Μύλος: Το εστιατόριο θαλασσινών του Αιγαίου που ξαναγράφει τους κανόνες
Η κουζίνα του Μύλος, αποτελεί πλέον ένα γνωστό σημείο αναφοράς για τους foodies από όλο τον κόσμο.
Ένα τολμηρό όραμα που είχαν τα δυο αδέρφια Γιώργος και Μάριος Κουτσουνάρης να μετατρέψουν την οικογενειακή ταβέρνα θαλασσινών που διατηρούσαν οι γονείς τους στην Αγία Μαρίνα της Λέρου, σε ένα απόλυτο γαστρονομικό spot που όλοι θέλουν να επισκεφθούν. Δεν είναι τυχαίο που οι αναμονές μπορεί να ξεπερνούν και τις 300! σε καθημερινή βάση.
Η μοναδικότητα της κουζίνας του Μύλος βρίσκεται στη μελέτη και τα ταξίδια του σεφ Μάριου Κουτσουνάρη για τις θαλασσινές γεύσεις και τον τρόπο με τον οποίο αναζητά και διαχειρίζεται την πρώτη ύλη. Είναι μέρος μιας ανταλλαγής θάλασσας-στεριάς, που στηρίζεται σε μια προσεκτική πράξη εξισορρόπησης μεταξύ συστατικών, υφών, τεχνικών και θερμοκρασιών. Κάθε πιάτο καταφέρνει να εκπλήξει και να ενθουσιάσει. Περίτεχνα, δημιουργικά, όμορφα εκτελεσμένα και αξεπέραστα νόστιμα.
Τι το κάνει ξεχωριστό; Το Μύλος επαναπροσδιορίζει την έννοια του εστιατορίου θαλασσινών με έντονη δημιουργικότητα, ακρίβεια και ψυχή. Τα πιάτα του παρουσιάζουν τεχνική ευφυΐα, τιμώντας παράλληλα την κληρονομιά και τα τοπικά συστατικά με πρωτότυπους, συναισθηματικά φορτισμένους τρόπους.
Αυτό οφείλεται σε μια δημιουργική προσπάθεια που περιλαμβάνει ολόκληρη την ομάδα, στην οποία προστέθηκε από πέρυσι και ο ταλαντούχος σεφ Τσικονδουρας Γιαννης, μια ομάδα η οποία συγκεντρώνεται για να σκεφτεί νέες ιδέες κατά τους χειμερινούς μήνες.
Βασισμένο στη βιωσιμότητα και την τοπική παράδοση, το μενού αντανακλά μια φιλοσοφία ‘scale-to-tail’- την επαναστατική μαγειρική προσέγγιση που πρωτοστάτησε ο διάσημος Αυστραλός σεφ Josh Niland-. Το ψάρι τεμαχίζεται και έρχεται διαδοχικά στο τραπέζι σε 8 πιάτα που περιλαμβάνουν «κοπές» του ψαριού, μαγειρεμένα και παρουσιασμένα με διαφορετικές τεχνικές και υφές. Φιλέτο ψαριού φρικασέ, κακαβιά, αλλαντικά κ.α. όπως και το απλό φαινομενικά «σασίμι» που ανήκει στα πιο συγκλονιστικά γευστικά πιάτα που έχω συναντήσει εδώ και πολλά χρόνια: φιλέτο ψαριού dry aged 6 ημερών, μαριναρισμένο με πούδρα φλούδας λεπτόφλουδων μανταρινιών που συλλέγονται τον χειμώνα από επιλεγμένες περιοχές του νησιού και αποξηραίνονται αργά, μαζί με ένα απαλό γλάσο σόγιας και ένα αιθέριο μείγμα ιαπωνικών μπαχαρικών δημιουργούν μια απόλυτα umami λιχουδιά που μένει αξέχαστη!
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα πιάτα του μενού, καλλιεργούνται και συλλέγονται από την οικογενειακή φάρμα και παραγωγούς του πανέμορφου νησιού και τις ποικιλόμορφες ακτές του. Οδηγημένο από τις εποχές και διαμορφωμένο από τη φύση, το μενού αντανακλά το παράκτιο σκηνικό, με τον παραδοσιακό μύλο να αιωρείται σηματοδοτώντας την αρχή της απεραντοσύνης της θάλασσας και των γεύσεων.
Μοναδικές επιλογές κρασιών: Αντίστοιχα με το rollercoaster των γεύσεων του μενού είναι και η εξαιρετική wine list που επιμελείται ο Γιώργος Κουτσουνάρης, παθιασμένος wine lover που εμπνέει και μεταφέρει αυτή την αγάπη του και στο ευγενέστατο προσωπικό του service. Οι επιλογές της λίστας περιλαμβάνουν από mainstream/iconic ετικέτες σαμπάνιας μέχρι δυσεύρετα blanc de blancs διαμαντάκια όπως η Savart & Prevost Blanc de Blancs Grand Cru, πλήθος εξαιρετικών επιλογών στα λευκά κρασιά απ ολόκληρο τον κόσμο αλλά και κορυφαίες επιλογές ερυθρών κρασιών όπως το Clos Rougeard Saumur-Champigny 2020 που επίσης απολαύσαμε.
Ένα μοναδικό εστιατόριο: Το Μύλος είναι ένα φαινόμενο, χωρίς θεατρικότητα, χωρίς τακτικές δημοσίων σχέσεων, χωρίς πιάτα που εστιάζουν στο Instagram – Σαν αποτέλεσμα, έχει δημιουργήσει μια εξαιρετικά πιστή πελατεία, με άφθονους διεθνείς επισκέπτες που δημιουργεί την επιθυμία να το επισκεφθείς ξανά και ξανά για να ζήσεις αυτή την μοναδική εμπειρία που προσφέρει.
