Τι είναι το Port Tong και που χρησιμοποιείται (video)
Το Sabering της σαμπάνιας δεν συγκρίνεται με αυτή τη μέθοδο ανοίγματος μπουκαλιών κρασιού με πυρακτωμένο σίδερο!
Oι λαβίδες Port (Port tongs), εφευρέθηκαν τον 18ο αιώνα και είναι ουσιαστικά λαβίδες με μακριά λαβή που κλείνουν γύρω από το λαιμό ενός μπουκαλιού κρασιού. Θερμαίνονται πάνω από μια φλόγα μέχρι να πυρακτωθούν και συγκρατούνται γύρω από το λαιμό του μπουκαλιού λίγο κάτω από τον φελλό. Στη συνέχεια, οι λαβίδες αφαιρούνται και ένα “αντικείμενο” που έχει βουτηχτεί σε κρύο νερό – αυτό θα μπορούσε να είναι οτιδήποτε, από ένα ύφασμα μέχρι ένα φτερό – εφαρμόζεται γύρω από το λαιμό στο ίδιο σημείο. Η αλλαγή θερμοκρασίας προκαλεί το σπάσιμο του γυαλιού και ολόκληρο το πάνω μέρος του μπουκαλιού, ο φελλός και όλα, μπορεί να αφαιρεθεί.
Αφού αφαιρεθεί ο λαιμός του μπουκαλιού, το κρασί μεταγγίζεται μέσω ενός φίλτρου. Δεδομένου ότι αυτή η μέθοδος επινοήθηκε για παλαιότερα μπουκάλια Πόρτ που συχνά περιείχαν αρκετό ίζημα, το φίλτρο ήταν απαραίτητο για να βεβαιωθεί ότι κανένα από αυτά τα κομμάτια ιζήματος δεν θα κατέληγε στο ποτήρι οποιουδήποτε Βρετανού λόρδου επρόκειτο να απολαύσει το Πόρτ. Αλλά όταν χρησιμοποιείται η λαβίδα Πόρτ, το φιλτράρισμα διασφαλίζει επίσης ότι δεν θα περάσουν ούτε μικρά κομμάτια σπασμένου γυαλιού. Αυτό θα χαλούσε πραγματικά τη βραδιά σας! Μετά από αυτό, τα σπασμένα άκρα τόσο του λαιμού του μπουκαλιού όσο και του μπουκαλιού βυθίζονται σε κερί, ώστε να μπορούν να χειριστούν με ασφάλεια.
Η μέθοδος λαβίδας αναπτύχθηκε επειδή το Πόρτ είναι ένα από αυτά τα στυλ κρασιού που προορίζονται για παλαίωση για πολύ, πολύ καιρό. Δυστυχώς, καθώς το κρασί παλαιώνει, ο φελλός που χρησιμοποιείται για το κλείσιμο του μπουκαλιού μπορεί να στεγνώσει. Ένας στεγνός φελλός μπορεί να θρυμματιστεί ή να σπάσει όταν προσπαθήσετε να τον τραβήξετε έξω, ακόμα και με ένα πραγματικά καλό ανοιχτήρι, ας σκεφτούμε ότι τον 18ο αιώνα, τα ανοιχτήρια (corkscrews) ήταν ακόμα υπό ανάπτυξη και δεν ήταν τόσο καλά όσο είναι σήμερα, οπότε η αφαίρεση παλαιότερων, εύθρυπτων φελλών ήταν ακόμη πιο δύσκολη.
Διαβάστε σχετικά: Λίγα λόγια για τα Port & Sherry
Η μέθοδος Port tong εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε παραδοσιακά εστιατόρια στην Ευρώπη, ειδικά στην Πορτογαλία όπου παράγεται το Port. Αλλά μέχρι πριν από λίγα χρόνια, ήταν περισσότερο ένα λείψανο της super-formal εκλεκτής γαστρονομίας των περασμένων εποχών. Τα τελευταία χρόνια, καθώς τα προγράμματα κρασιού στα σύγχρονα εστιατόρια βρίσκουν τρόπους να διαφοροποιούνται και να κρατούν το ενδιαφέρον των πελατών, το Port tonging έχει γνωρίσει μια αναγέννηση, με επικεφαλής το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης και τον σομελιέ τους εκείνη την εποχή, Dustin Wilson. Το Tonging χρησιμοποιείται εκεί όχι μόνο για το Port, αλλά και για οποιοδήποτε μπουκάλι με κάποια ηλικία ή που ο διευθυντής κρασιού θέλει να ανοίξει με λίγη φανφάρα. Όλα γίνονται σε ένα όμορφο τραπέζι στην τραπεζαρία, ώστε να μπορούν να παρακολουθούν οι θαμώνες, και το κερί που χρησιμοποιείται για να σφραγίσει τις αιχμηρές άκρες του ποτηριού μετατρέπει το μπουκάλι σε ένα αναμνηστικό για τους θαμώνες, το οποίο μπορούν να πάρουν μαζί τους μετά το τέλος του special δείπνου τους.
