Προτίμηση στα βιδωτά πώματα

του Patrick Schmitt

Το 2001 το Domaine Laroche στο Chablis έγινε ο πρώτος παραγωγός της Βουργουνδίας που προτίμησε τα βιδωτά πώματα, ακόμη και για τα grand cru κρασιά του.

Εκείνη την εποχή ο Michel Laroche είπε ότι η κίνηση αυτή υπαγορεύεται από τα προβλήματα με το φυσικό φελλό που υπάρχουν στο οινοποιείο του, σχολιάζοντας ότι το 10% των κρασιών του από τον τρύγο το 2000 επηρεάστηκαν από προβλήματα που σχετίζονται με τα πώματα, είτε αυτό ήταν TCA είτε τυχαία οξείδωση.

Μιλώντας τον περασμένο μήνα με τον τεχνικό διευθυντή του οινοποιείου, Grégory Viennois, είναι σαφές ότι ο Viennois πιστεύει ότι η απόφαση του Domaine Laroche να προτιμήσει τα βιδωτά πώματα για τα κρασιά του κτήματος από τα Petit Chablis ως τα Grand Cru ήταν σωστή.

Κοιτάζοντας πίσω, ο Viennois λέει: «Εκείνη την εποχή ο Michel Laroche έπρεπε να κινηθεί γρήγορα για να διατηρήσει την αξιοπιστία του οίνου, συμπεριλαμβανομένων των premier και των grand cru, και το βιδωτό πώμα και ήταν το πιο αξιόπιστο πώμα εκείνη τη στιγμή για όλα τα κρασιά του.» Σήμερα, λέει ότι το το βιδωτό πώμα όχι μόνο προσφέρει συνέπεια, αλλά, στη συνέχεια, κυρίως, μικρότερη διείσδυση του οξυγόνου διαμέσου του πώματος σε σύγκριση με το φυσικό φελλό.

Ως αποτέλεσμα, ο Laroche μπορεί να μειώσει την ποσότητα του διοξειδίου του θείου που προστίθεται ως αντιοξειδωτικό πριν από την εμφιάλωση.

Ο Viennois λέει: «Και αυτό είναι ο στόχος του Domaine Laroche, να μειώσουν το συνολικό ποσό του διοξειδίου του θείου στα κρασιά.» Το κτήμα χρησιμοποιεί ένα βιδωτό πώμα με επένδυση Saranex, το οποίο έχει μεγαλύτερη διαπερατότητα οξυγόνου από την επένδυση Saratin, αν και ο Viennois επιμένει ότι η εισροή οξυγόνου είναι πολύ μικρή, αλλά αρκετή για να βοηθάει το κρασί να αναπνέει.

Λέει επίσης ότι το Domaine Laroche δεν έχει αντιμετωπίσει μείωση στις πωλήσεις των κρασιών που εμφιαλώνονται με βιδωτό πώμα: «Δεν είναι ένα πρόβλημα που έχουμε, αλλά η διαχείριση του επιπέδου του διοξειδίου του θείου πριν την εμφιάλωση, είναι σημαντική», εξηγεί, αν και η χρήση ενός βιδωτού πώματος με μια πιο διαπερατή επένδυση μπορεί να συμβάλει στην αποφυγή αυτού του ζητήματος.

Ο Laroche έχει μόλις επανασυσκευάσει τα κρασιά από το εργοστάσιο του στο Languedoc, Mas La Chevalière, και έχει χρησιμοποιήσει βιδωτά πώματα σε όλα. Ο Viennois επισημαίνει ότι η αλλαγή δεν είναι πρόβλημα για τα κόκκινα όπως τα Grenache και τα Pinot Noir, αλλά είναι πιο δύσκολη για τα Syrah.

Τα τελευταία είναι πολύ αναγωγικά, αλλά, επίσης, λέει, « τα βιδωτά πώματα μπορεί να κάνουν τις τανίνες αρκετά σκληρές.» Εξηγώντας την απόφασή του όχι μόνο να μείνει στα βιδωτά πώματα, αλλά και να επεκτείνει τη χρήση τους στις ιδιοκτησίες Laroche, λέει, «Το πιο κατάλληλο πώμα είναι αυτό που σέβεται το κρασί, και αυτή τη στιγμή, το βιδωτό πώμα είναι η καλύτερη επιλογή για τα λευκά.»

Μετάφραση Κική Παναγιώτου