Στο “Κουτούκι του Καβούρη” πρωταγωνιστής το φρέσκο ψάρι

Κρυμμένο κάπου στην Καλαμαριά, βρίσκεται από το 1990 «Το Κουτούκι του Καβούρη».

Παραδοσιακό ουζερί-ψαροταβέρνα  με βασική προτεραιότητα το φρέσκο και αποκλειστικά ελληνικό ψάρι, αλλά και με τεράστια ποικιλία νόστιμων ουζομεζέδων. Ένας πολύ ζεστός χώρος με ένα ιδιαίτερα φιλόξενο μπαλκονάκι και στην υποδοχή …πάντα ο Γιώργης Καβούρης – εξού και το όνομα της ταβέρνας – .

Μύδια Αχνιστά

Ο φιλομειδής Γιώργος έχει όλα τα συστατικά που συνθέτουν έναν πετυχημένο μαγαζάτορα στον χώρο της εστίασης. Από παιδί, 8 χρονών, δούλευε σερβιτόρος, κάνοντας τα πρώτα του βήματα και συγχρόνως μάθαινε τα μυστικά του καλού ψαριού από τον επαγγελματία ψαρά πατέρα του.  Το 1990 αποφάσισε να φτιάξει το δικό του μαγαζί, και η γυναίκα του το ονόμασε «Το Κουτούκι του Καβούρη». «Στην ψαροταβέρνα είμαστε όλοι οικογένεια » κυριολεκτικά όμως, μου λέει ο Γιώργης κάτι που δεν αργήσαμε να διαπιστώσουμε, αφού στο σέρβις είναι ο ξάδερφός του και τα 2 από τα 4 παιδιά του, δίπλα του είναι συνεχώς αρωγός η γυναίκα του, ενώ ο ίδιος έχει την πλήρη επιμέλεια στην κουζίνα μαζί με την μεγάλη κόρη του και τον ανηψιό του, τον Νίκο. Όλα όμως λειτουργούν ρολόι κάτω από την επίβλεψη του Γιώργη…

Σπεσιαλιτέ του μαγαζιού είναι οι σούπες, που «γλείφεις και τα δάχτυλά σου», ενώ είναι γνωστός για τις γαριδομακαρονάδες του, τα σαγανάκια, αλλά και το εγγυημένα φρέσκο ελληνικό ψάρι. «Όταν δεν έχει ψάρια, δεν δουλεύω. Ό, τι έχω είναι ντόπιο.» αναφέρει χαρακτηριστικά, ενώ μας εκμυστηρεύτηκε ότι το “τσαούσι” είναι το καλύτερο ψάρι με διαφορά. Επίσης, μιλάει με σεβασμό για συναδέλφους του που δουλεύουν με καλή πρώτη ύλη και δε διστάζει να αναφέρει το παράπονό του για τα ψάρια που πωλούνται πολύ ακριβά σε διάφορα μαγαζιά, ενώ θεωρεί ότι σε αυτούς τους δύσκολούς καιρούς θα έπρεπε να πωλούνται φθηνότερα. «Οι τιμές μας πέσανε, χωρίς να πέσει η ποιότητά μας» αναφέρει μιλώντας για την κρίση.

Έχει μια ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών και τσίπουρου, ενώ ομολογεί ότι αναγκάστηκε να φέρει χύμα τσίπουρο, λόγω της κρίσης. «Κάποτε δούλευα μόνο εμφιαλωμένο. Αυτή η εποχή, πάει!»

«Το Κουτούκι του Καβούρη» έχει πολλούς μόνιμους και σταθερούς πελάτες, ενώ δεν λείπουν και οι διάσημοι επισκέπτες που κάθε φορά που θα επισκεφθούν τη Θεσσαλονίκη, θα περάσουν να φάνε ψάρι στο Γιώργη…Πρωτοψάλτη, Νταλάρας, Τερζής, Πλούταρχος, Παρτσαλάκης, Μπακογιάννη, Καμμένος, Παρτσαλάκης είναι κάποια από τα πρόσωπα που περνούν κατά καιρούς από την ψαροταβέρνα.

Ο Γιώργης και η οικογένεια του δουλεύουν με μεράκι για το μαγαζί και αυτό είναι το μυστικό της επιτυχίας του, ενώ μας μαρτύρησε και μια συνταγή, αποκλειστικά για τους αναγνώστες του ΟΙΝΟS!

Κυδώνια με φρέσκο βούτυρο και λεμόνι.

* 10 τεμάχια κυδώνια

* μερικά φύλλα δυόσμο
* 50 gr φρέσκο βούτυρο

– τα βάζουμε 10 λεπτά σε κατσαρόλα με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ανοίξουν και είναι έτοιμα!
Δοκιμάσαμε…

Ολόφρεσκη πράσινη σαλάτα

Λαβράκι στη σχάρα 

Ψητά Καβούρια (στο κουτούκι τους…)

Γοφάρι (ή λουφάρι)

και άλλους εξαιρετικούς ψαρομεζέδες και επιδόρπια

Επίσης άριστοι συνοδοί αποδείχτηκαν οι πρωταγωνιστές της παραπάνω φωτογραφίας…(Γευσιγνωστικές σημειώσεις έρχονται οσονούπω)

“Το Κουτούκι του Καβούρη θα το βρείτε στην Καλαμαριά, Μητροπολίτου Καλλίδου 71 και Ξιφιλίνων

τηλέφωνο 2310 419-051