Περιοχή: Ραψάνη Π.Ο.Π. Ποικιλίες: Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό Μια τέλεια απάντηση στην ερώτηση του γιατί πολλοί άνθρωποι πληρώνουν αρκετά χρήματα για να δοκιμάσουνε μεγάλα, ώριμα κρασιά και γιατί πολλές φορές αξίζει να περιμένεις πολλά χρόνια για να δοκιμάσεις κάτι μοναδικό. Η Ραψάνη Tsantali 1998 θα μπορούσε να είναι το κρασί για να το εξηγήσει. Ένα τέλειο παράδειγμα...
Περιοχή: Ραψάνη Π.Ο.Π. Ποικιλία: Ξινόμαυρο, Κρασάτο , Σταυρωτό Χθες το βράδυ, μεταξύ μιας αναποφάσιστης άνοιξης κι ενός καλοκαιριού που δε φαίνεται να το ‘χει πάρει απόφαση να εγκατασταθεί, εμείς αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε την premium Ραψάνη, από παλαιά κλήματα 60+ ετών, του μπουτίκ οινοποιείου Ντούγκος που βρίσκεται στου πρόποδες του Όλυμπου, στην μαγευτική κοιλάδα των Τεμπών. H νοτιότερη από...
Περιοχή: Τρίλοφος Ημαθίας Ποικιλία: Ξινόμαυρο Το στυλ των κρασιών Θυμιόπουλου (Γη και Ουρανός), θα μπορούσε να παραλληλιστεί με την κατηγορία κρασιών που ονομάζουμε "Garage wines'. Η πολυσυζητημένη ομάδα καινοτόμων οινοποιών της περιοχής του Μπορντό, που εμφανίστηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1990, έδωσε ένα νέο στυλ κρασιών πιο φρουτώδες και μαλακό, σε αντίθεση με το παραδοσιακό ύφος των...
Περιοχή: Νάουσα Ποικιλία: Ξινόμαυρο 100% Γύρω από την πιο χαρακτηριστική ελληνική πόλη του κρασιού, απλώνεται ένας από τους πιο σημαντικούς αμπελώνες της Ελλάδας, με την χαρισματική αυτή ποικιλία που δίνει υπέροχα στιβαρά κρασιά, με μοναδικό μπουκέτο, σταθερή δομή και πάνω απ όλα αστείρευτη διάθεση για παλαίωση. Αυτό που επίσης με ενθουσιάζει με τις Νάουσες είναι η καταπληκτική σχέση ποιότητας -...
Περιοχή: Άνω Γάστρα Νάουσας, Ο.Π.Α.Π. Νάουσα Ποικλία: Ξινόμαυρο Μόλις 10.000 φιάλες του εξαιρετικού αυτού Ξινόμαυρου παράγονται κάθε χρόνο από το μπουτίκ οινοποιείο της Νάουσας και -δυστυχώς για τους εν Ελλάδι wine enthusiasts- το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού πουλιέται σε αγορές του εξωτερικού. Η πεισματική άρνηση του παραγωγού να αυξήσει την παραγωγή φυτεύοντας καινούργιες εκτάσεις ή να αυξήσει την τιμή του προιόντος,...
Περιοχή: Π.Γ.Ε. Μακεδονία Ποικιλία: Ξινόμαυρο 80%, Merlot 20% Προζυμωτική εκχύλιση σε άσπαστο σταφύλι, σε θερμοκρασία 12°C παρουσία αδρανούς αερίου. Προκειμένου να ισορροπηθεί η υψηλή οξύτητα του Ξινόμαυρου, επιδιώκεται η αύξηση του όγκου με batonnage για ένα περίπου τρίμηνο. Το χαρμάνι δεν υφίσταται εξέλιξη σε δρύινο βαρέλι, παρά μόνο σε δεξαμενές, όπου εφαρμόζεται μικροοξυγόνωση. Μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται στο...
