Βιδιανό-πλυτό 2010 Ταμιωλάκης

Περιοχή: Χουδέτσι, Ηράκλειο Κρήτης ΠΓΕ Κρήτη

Ποικιλία: Βιδιανό 70%, Πλυτό 30%

Αυστηρή επιλογή πρώτης ύλης  στο μεγαλύτερο μέρος της σταφυλομάζας εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση για 15-18 ώρες.  Η αλκοολική ζύμωση του 70% της συνολικής ποσότητας μούστου γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 13-14 ˚C, ενώ το υπόλοιπο 30% ζυμώνει σε καινούρια δρύινα βαρέλια. Το τελικό χαρμάνι ωριμάζει με τη διαδικασία του batonnage για 3-5 μήνες σε δεξαμενές και βαρέλια. (το 30% της ποσότητας του συνολικού χαρμανιού παλαιώνει, σε καινούρια δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, κυρίως Γαλλικής ξυλείας).

Λαμπερό μέτριο λεμονί χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Φινετσάτη μύτη, όπου συνυπάρχουν αρώματα κίτρινων φρούτων, βερίκοκο, ροδάκινο, πεπόνι, νότες αποξηραμένων βοτάνων και απαλό άγγιγμα βαρελιού.  Καλοδομημένη παλέτα, συγκρατημένα ισχυρή, τραγανή οξύτητα, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13% και απολαυστική φρουτώδης επίγευση. Ένα αξιόλογο λευκό κρασί από ελληνικές ποικιλίες,  διατεθειμένο να αντιμετωπίσει πολλά και διαφορετικά πιάτα μεσογειακής κουζίνας.

Το δοκιμάσαμε με τυρί γκερεμέζι “ντυμένο” με φυστίκια Αιγίνης, πάνω σε φύλλα ρόκας, πουρέ μελιτζάνας και δροσερή σούπα πικάντικης ντομάτας.