Βραδιά οίνου και γεύσης στο Canteen με κρασιά Κυρ-Γιάννη

 

 

 

 

 

 

 

 

 

της Αλεξάνδρας Ανθίδου

Τείνουν να καθιερωθούν πλέον τα δείπνα, ή αλλιώς, οι “Βραδιές οίνου και γεύσης” του “Oinos and more …” -της αναγνωρισμένης σελίδας για το κρασί και τη γαστρονομία γενικότερα, OINOS– με τα εξαιρετικά pairings μεταξύ επιλεγμένων εδεσμάτων και κρασιών.

Τις βραδιές επιμελείται προσωπικά ο δημοσιογράφος οίνου και αποσταγμάτων Βασίλης Γαλανός, επιλέγοντας το χώρο και τον οινοπαραγωγό και δημιουργώντας μαζί τους το προσδοκώμενο απόλυτο match, δηλαδή, τα κατάλληλα πιάτα που όχι απλώς θα “δέσουν”  με τα αντίστοιχα κρασιά που θα συνοδεύονται, αλλά θα απογειώσουν κάθε γευστική τους δυνατότητα!

Ακριβώς ένα τέτοιο δείπνο είχαμε την χαρά ευτυχώς, να απολαύσουμε πριν λίγες ημέρες στο εστιατόριο “Canteen” (πρώην Banquet, Δημ. Γούναρη 7, Θεσσαλονίκη), με επιλεγμένες ετικέτες οίνων από τα κτήματα της οινοποιητικής εταιρείας “Κυρ-Γιάννη”, στο Γιαννακοχώρι Ημαθίας και στο Αμύνταιον Φλώρινας.

Τη βραδιά τίμησε με την παρουσία του ο Στέλλιος Μπουτάρης, σερβίροντας προσωπικά τις νέες δημιουργίες της Κυρ-Γιάννη.

Η μεταμόρφωση του Banquet σε Canteen, απόλυτα πετυχημένη, αναδύει μία ζεστή και οικεία ατμόσφαιρα, με όμορφη διάταξη των τραπεζιών, άνετα καθίσματα, φιλικότατο προσωπικό, νέο κατάλογο και κυρίως ανανεωμένο στυλ.

Το menu και το wine pairing που είχαμε από πριν στα χέρια μας, ήταν ιδιαίτερα δελεαστικό, αφού συμπεριλάμβανε, τρεις από τις πλέον top ετικέτες της Κυρ-Γιάννη και επιπλέον, premium και en premier εμφανίσεις νέων εσοδειών -άλλες κυκλοφόρησαν φέτος και άλλες ακόμη ατικετάριστες- για γευσιγνωσία.

Αυτά, σε συνδυασμό με το προτεινόμενο εδεσματολόγιο της βραδιάς, ένα menu Ελληνικής δημιουργικής κουζίνας με νέες γευστικές προτάσεις για το κοινό της Θεσσαλονίκης και για όσους αναζητούν τις γαστρονομικές απολαύσεις.

Το menu της “Βραδιάς Οίνου & Γεύσης”

Καλωσόρισμα με AKAKIES Sparkling 2011 (Ξινόμαυρο 100%) που μας έβαλε άμεσα στο γευστικό “παιχνίδι” της βραδιάς και συνόδευσε εξαιρετικά το πρώτο πιάτο, τις

Γαρίδες cocktail

 εξαιρετική εκτέλεση του πιάτου, με τα υλικά να ταιριάζουν απόλυτα μεταξύ τους, και ένα εκπληκτικό κροστίνι παρμεζάνας.

Γαρίδα πανέ με lime και βρώμη, πάνω σε κροστίνι παρμεζάνας, cocktail sauce, κινέζικο λάχανο και αφρό από εσπεριδοειδή.

Κερεμέζι Ηπείρου

σίγουρα το “πιάτο της βραδιάς”, μία γαστρονομική πρόταση που μένει αξέχαστη και σίγουρα αποτελεί ένα από τα must εδέσματα του εστιατορίου.

Κερεμέζι (ή γκερεμέζι) παναρισμένο με φιστίκια Αιγίνης, πάνω σε ψητή κολοκύθα, φασκόμηλο και τραγανό φύλλο κρούστας με

Σαμαρόπετρα 2011 (Ροδίτης 65% και Sauvignon Blanc 35%) και μαζί, το μελλοντικά νέο κρασί της Κυρ-Γιάννη, ένα Chardonnay2011 νεαρό και ακυκλοφόρητο ακόμη, αλλά που σίγουρα σε μερικά χρόνια θα αποτελέσει το hit τους είδους  του. 

H Κυρ-Γιάννη αναζητεί προτάσεις για την ονομασία του Chardonnay, επίδοξοι ανάδοχοι σπεύσατε!

Μοσχαρίσιος λαιμός sous vide …

Ο μοσχαρίσιος πιπεράτος λαιμός, έχει μαγειρευτεί με τη μέθοδο sous vide, δηλαδή, σε κενό αέρος, μία τεχνική που χρειάζεται τεχνογνωσία και υπευθυνότητα.

… μαριναρισμένος με φρέσκα μυρωδικά, καπνιστό πουρέ πατάτας, γλασαρισμένα άγρια χόρτα σε κόκκινο κρασί και τρίχρωμο pepper sauce με

Καλή Ρίζα 2009 (Ξινόμαυρο 100%)

Κάπου εδώ, και ενώ έχουμε ήδη απολαύσει εξαιρετικούς γευστικούς συνδυασμούς, ο Στέλλιος Μπουτάρης, άρχισε τον χορό της “Μπλε Αλεπού” προτείνοντάς μας να δοκιμάσουμε:

Μπλε Αλεπού 2009 που κυκλοφόρησε πριν μερικούς μήνες, αφήνοντάς μας να μαντέψουμε για άλλη μία φορά τις 7 ποικιλίες που κρύβει αριστοτεχνικά στη φιάλη της (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Petit Verdot, Syrah, Ξινόμαυρο),

Μπλε Αλεπού 2010 ατικετάριστη ακόμη, με εμφιάλωση ειδικά για τη βραδιά

και την έκπληξη:  ένα εκρηκτικό blend από Malbec και Petit Verdot που θα ενσωματωθεί στο χαρμάνι της Μπλε Αλεπού 2012!

Από μια τέτοια βραδιά δεν θα μπορούσε φυσικά να απουσιάζει μία ετικέτα Διάπορου. 

 Εμείς δοκιμάσαμε τον Διάπορο 2008, μία ετικέτα που ξεχωρίζει στην ερυθρή γκάμα των Ελληνικών κρασιών, με το συνδυασμό Ξινόμαυρο-Syrah να συναγωνίζεται προς ικανοποίηση της τέρψης μας.

Η βραδιά φτάνει στο τέλος της, “κλείνοντας” γλυκά με ένα

Milfeig πορτοκάλι για τους λάτρεις του πορτοκαλιού και όχι μόνο

Confiture πορτοκαλιού πάνω σε milfeig καραμελωμένης σφολιάτας, κρέμα mascarpone και τραγανό crocant από καρύδια.  Το “γλυκό” πιάτο συνόδευσε ο επιδόρπιος γλυκύς φυσικός οίνος

Samos Grand Cru 2010 της ΕΟΣ Σάμου (100 % μοσχάτο άσπρο μικρής ρώγας).

Κάπου εδώ ήρθε η ώρα να καληνυχτίσουμε το Canteen, τον Στέλιο Μπουτάρη, τον Βασίλη Γαλανό και όλους τους φίλους και τις φίλες που συναντήσαμε αυτή την όμορφη και ιδιαίτερα ζεστή και άκρως γευστική βραδιά.

Αδειάζοντας το τραπέζι μας, πρόσεξα στο sous–plat καταγραμμένο ένα τετράστιχο από σονέτο του  ισπανού συγγραφέα και ποιητή Francisco de Quevedo, με θέμα την καντίνα:

Esta cantina revestida en faz;     

esta vendimia en hábito soez;

este pellejo, que, con media nuez,

queda con una cuba taz a taz.

 

This wine-cellar covered with a face;

this wine-harvest clad in filthy habit;

this wine-skin, which, with just a sip,

is happy to exchange it for a whole vat.

Έχει άποψη!

Η επόμενη βραδιά “Οίνου και Γεύσης” προγραμματίστηκε ήδη για την Παρασκευή 21 Δεκεμβρίου, στο AVENUE 48 Restaurant του The Met Hotel, ταιριάζοντας επιλεγμένα πιάτα, σε χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, με κρασιά του κτήματος “Nico Lazaridi”.