Ο ήχος επηρεάζει το αισθητήριο της γεύσης

Η μουσική υψηλών συχνοτήτων ενισχύει τη γεύση του γλυκού και του ξινού ενώ ήχοι χαμηλής συχνότητας ενισχύουν την γεύση του πικρού, σύμφωνα με ερευνητές του πανεπιστημίου της Οξφόρδης.

Οι ήχοι στο περιβάλλον γύρω από τον χώρο που τρώμε μπορούν επίσης να επηρεάσουν την αντίληψη της γεύσης, όπως για παράδειγμα η κατανάλωση ψαριών στην παραλία.

Ο καθηγητής Charles Spence που ηγείται της έρευνας, εξηγεί ότι πρόκειται για μια «πολυ-αισθητηριακή αντίληψη των τροφίμων: Η γεύση είναι ίσως πιο πολυ-αισθητηριακή από τις εμπειρίες μας, διότι αφορά τη γεύση και τη μυρωδιά περισσότερο από ό, τι αντιλαμβανόμαστε». «Όλες οι αισθήσεις έρχονται μαζί για να μας δώσουν μια ενιαία εμπειρία της γεύσης”, πρόσθεσε.

Ο καθηγητής Spence πιστεύειότι ο ήχος παίζει μεγάλο ρόλο στην αντίληψη της γεύσης που σχετίζεται με την υφή των τροφίμων. «Σκεφτείτε το τρίξιμο των τσιπ ή τους ανθρακούχους ήχους ενός αεριούχου ποτού…Ο ήχος παίζει σημαντικό ρόλο στην εμπειρία τέτοιων γεύσεων», δηλώνει.

«Μπορούμε να αξιοποιήσουμε τα αποτελέσματα αυτής της έρευνας για να φτιάξουμε συγκεκριμένα είδη μουσικής που θα ακούγονται σε χώρους εστίασης», δήλωσε ο Σπενς, ο οποίος ισχυρίζεται ότι είναι σε θέση να αλλάξει την εμπειρία της γεύσης σε ποσοστό 5-10%! Επίσης η ομάδα του εξετάζει την ιδέα να δημιουργήσει «ηχητικά καρυκεύματα», τα οποία θα είναι ειδικά σχεδιασμένα για να ακούγονται όταν καταναλώνονται συγκεκριμένα φαγητά.

«Με μια σκούρα σοκολάτα ή επιδόρπιο με καφέ, ιδανικό soundtrack θα ήταν, για παράδειγμα, το Nessun Dorma του Παβαρότι. Η συγκεκριμένη μουσική θα αναδείξει τις πικρές νότες της σκούρας σοκολάτας ή του καφέ», αποκαλύπτει ο επικεφαλής της έρευνας.

Διαβάστε επίσης: Το Χρώμα και ο ήχος αποδείχθηκε ότι επηρεάζουν τη γεύση του οίνου