Στο Μπορντό πειραματίζονται με την επιρροή της βελανιδιάς στο κρασί
Oι οινοποιοί πιθανότατα να μπορέσουν να ελέγξουν περισσότερο την επιρροή των αρωμάτων στο κρασί τους, αν το νέο ερευνητικό πρόγραμμα του συμβούλου οινοποιείων Alexandre Schmitt αποδώσει καρπούς.
Ο Schmitt, έχει το παρατσούκλι «μύτη του Μπορντώ» λόγω των σπουδών και της επαγγελματικής του πορείας σχετικά με τα αρώματα του κρασιού. Εδώ και τρια χρόνια έχει ξεκινήσει ένα πείραμα με τον βαρελοποιό Charlois, σχετικά με την επιρροή του ξύλου βελανιδιάς στο κρασί.
Οι δυο τους θα κάνουν δοκιμές στο κελάρι ενός ανώνυμου οινοποιείου του Μπορντο, εξασφαλίζοντας ότι όλα τα βαρέλια κρασιού θα διατηρούνται στις ίδιες συνθήκες. Αν το πείραμα είναι επιτυχές, οι οινοποιοί θα μπορούν να ελέγχουν καλύτερα τα αρώματα που εκλύονται από την βελανιδιά στο κρασί (π.χ. βανίλια, γαρύφαλο, καβουρδισμένο αμύγδαλο και καπνός).
«Αυτή είναι η πρώτη φορά σε παγκόσμιο επίπεδο που έχει γίνει μια τέτοια αναλυτική δοκιμή με στόχο όχι μόνο τη γεύση, αλλά τα συγκεκριμένα μόρια αρώματος που μεταφέρονται στο κρασί από τα βαρέλια, λέει ο Schmitt.
Ο Sylvain Charlois, πρόσθεσε, «Τα αρώματα που μεταφέρει η δρυς στο κρασί είναι γνωστά αλλά υπάρχουν και άλλα άγνωστα δεδομένα, όπως το πώς επηρεάζεται από τον τρόπο που είναι φτιαγμένο το κυλινδρικό βαρέλι ή το πλάτος του βαρελιού ή τον τρόπο καψίματος ή ακόμα και από την προέλευση της βελανιδιάς.»
Και συνεχίζει: « Θέλουμε να αναπτύξουμε μια μοριακή φόρμουλα για τους πελάτες μας, βάσει της οποίας μπορούν να επιλέγουν ακριβώς τα βαρέλια που τους ταιριάζουν». Η έρευνα θα στοιχίσει μερικές εκατοντάδες χιλιάδες ευρώ. Οι αρχικές δοκιμές θα γίνουν σε 40 βαρέλια Merlot 2014, τα οποία θα αυξηθούν σε 60 ή 80 βαρέλια το 2015 και 2016.«Αυτή δεν είναι η μικρο-ζύμωση, αλλά μια σημαντική μελέτη», λέει ο Σμιτ.
Όλα τα κρασία θα δοκιμαστουν πρώτα σε ένα εργαστήριο οινολογίας για να διασφαλιστεί ότι δεν έχουν κανένα πρόβλημα, και η ερευνητική ομάδα θα δοκιμάζει δείγματα κάθε τρεις μήνες.
Για την ισορροπία της έρευνας, θα δοκιμάζει επίσης το ίδιο κρασί από ανοξείδωτες δεξαμενές, καθώς και σε δεξαμενές που περιέχουν παράγωγα ξύλου από δούγες σε τσίπς.
