Γαία, Ασύρτικο Wild Ferment 2012

Περιοχή: αμπελώνας Πύργου Σαντορίνη, Κυκλάδες, Αιγαίο Σαντορίνη Π.Ο.Π.

Ποικιλίες: Ασύρτικο

Σε πρόσφατη δημοσίευση τους στο site winetrust100.co.uk (το οποίο παρουσιάζει και προωθεί τα 100 καλύτερα value for money κρασιά της υφηλίου), οι τρεις Βρετανοί MW διαχειριστές του, βαθμολόγησαν το Ασύρτικο 2012 Wild Ferment με 92/100, ενώ το κατέταξαν σαν το πλουσιότερο λευκό κρασί της κατηγορίας των λευκών ξηρών κρασιών με τραγανή οξύτητα.

Τι είναι όμως αυτό που κάνει το συγκεκριμένο κρασί να ξεχωρίζει από τις υπόλοιπες Σαντορίνες;

Το φρούτο για το συγκεκριμένο κρασί, τρυγημένο στην ωριμότητα του, προέρχεται από τον «ορεινό» αμπελώνα του Πύργου, γεγονός που το κάνει λίγο αρωματικότερο από το Ασύρτικο του υπόλοιπου νησιού. Το φρούτο αυτό αφού περάσει από μια 12ωρη φάση προζυμωτικής εκχύλισης στους 10C περίπου, θα απολασπωθεί και θα οδηγηθεί τόσο σε μικρές ψυχόμενες δεξαμενές των 1000 lt όσο και σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 lt, ουσιαστικά από αυτό το σημείο και μετά η σύγχρονη τεχνογνωσία θα παραδώσει την σκυτάλη στην παραδοσιακή οινοποίηση, η θερμοκρασία θα ανεβεί από μόνη της και η αλκοολική ζύμωση θα ξεκινήσει και θα εξελιχθεί από μόνη της πολύ-πολύ αργά. Τα στελέχη των ζυμομυκήτων που θα καταφέρουν να επιβιώσουν θα είναι και εκείνα που τελικά θα καθορίσουν τον χαρακτήρα του κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι ότι σε κάθε δεξαμενή και σε κάθε βαρέλι κάτι διαφορετικό θα προκύψει, (ενδεχομένως σε κάποιες περιπτώσεις αυτό να μην είναι αρεστό), οπότε στην τελική επιλογή μόνο οι δεξαμενές και τα βαρέλια που τηρούν τα κριτήρια των παραγωγών, θα εμφιαλωθούν.

Χρώμα μέτριο λεμονί. Μύτη μέτριας αρωματικής έντασης, αρχικά κλειστή (θέλει αρκετή ώρα για να ανοίξει και να δώσει τον πολύπλοκο αρωματικό χαρακτήρα του κρασιού, εξ ού και συνίσταται μετάγγιση του κρασιού σε καράφα τουλάχιστον μισή ώρα πριν δοκιμαστεί), χαρακτηρίζεται αρωματικά από εσπεριδοειδή (λεμόνι, γκρέιπφρουτ), λευκόσαρκα φρούτα (πράσινο μήλο), πράσινο τροπικό φρούτο (ακτινίδιο) σε συνδυασμό με φυτικά αρώματα πράσινου αμύγδαλου, πράσινου πιπεριού και καβουρδισμένου καρυδιού (ίχνη από το δρύινο βαρέλι), τα οποία σταδιακά εξελίσσονται σε ανθικά αρώματα λεμονανθών, χαμομηλιού, φλαμουριού, βοτανικά αρώματα θυμαριού και λεμονόχορτου μαζί με μια αίσθηση πρωινής θαλασσινής ιωδιούχου αύρας που επικάθεται πάνω στην ηφαιστειακή τέφρα του νησιού (ορυκτότητα), μαζί με νύξεις βουτύρου και πραλίνας φουντουκιού (δρυς). Στο στόμα είναι ξηρό, με υψηλή οξύτητα, σώμα γεμάτο με καλή αίσθηση του όγκου και το βαρέλι εξαιρετικά ενσωματωμένο στο σύνολο του κρασιού. Χαρακτηρίζεται αρωματικά από λεμονανθό και άνθη ακακίας μαζί με εσπεριδοειδή (λεμόνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ) και πράσινο μήλο, μεσογειακά βότανα (μαντζουράνα), καβουρδισμένο αμύγδαλο και καρύδι (δρυς) και ηφαιστειακή τέφρα (ορυκτότητα). Συνοδεύει όστρακα, μαλακόστρακα με λευκές λεμονάτες σάλτσες, ψάρια στον ατμό μαγειρεμένα με αγκινάρες, σπαράγγια και μάραθο καθώς και παχιά ψάρια στην σχάρα. Θέλω να το ξαναδοκιμάσω σε 3 με 4 χρόνια από τώρα και βλέπουμε. Αλκοόλ: 13% vol

Τιμή: 13,10 ευρώ

Βαθμολογία: 18-20  (90/100)

Δοκίμασε ο Δημήτρης Σιώτας