Μπορούν να παλαιώσουν τα λευκά κρασιά;

“Υπάρχει αλήθεια κάποιος λόγος να αποθηκεύσουμε ένα λευκό κρασί; Υπάρχουν λευκά που μπορούν να βελτιωθούν με τα χρόνια;”

Η έννοια, αν όχι η πράξη, της παλαίωσης των εκλεκτών κρασιών του  Μπορντό, της Βουργουνδίας και των ερυθρών του Ροδανού και των ομολόγων τους από την Ιταλία, την Ισπανία και το Νέο Κόσμο, είναι γνωστά. Διατηρούμε αυτά τα κρασιά σε ήσυχο, δροσερό (55F/13C), και σκοτεινό μέρος για μερικά χρόνια, και σταδιακά η  ταννική και νεανική στυπτικότητα τους, αντικαθίσταται με μια ώριμη πολυπλοκότητα που δεν μπορεί να επιτευχθεί με οποιοδήποτε άλλο φυσικό τρόπο.

Τα ερυθρά κερδίζουν συνήθως μακροζωία από τις τανίνες, χαρακτηριστική στους περισσότερους φλοιούς  κόκκινων σταφυλιών. Οι λευκοί οίνοι, από την άλλη πλευρά, παράγονται χωρίς τους φλοιούς και σπάνια είναι ταννικοί. Αλλά υπάρχουν και άλλα στοιχεία για να αναζητήσουμε σε παλαιωμένα κόκκινα και λευκά κρασιά: Πάνω απ ‘όλα, η καλή ισορροπία μεταξύ  φρούτου και οξύτητας. Ένα κρασί “πλαδαρό” στα νιάτα του είναι πιο πιθανό να καταρρεύσει από την ωρίμανση του με τα χρόνια στο μπουκάλι. Ένα κρασί που «έχει πολύ ξύλο» ή ένα που μυρίζει περισσότερο βούτυρο ή καραμέλα από τα φρούτα δεν είναι πολύ πιθανό να αποκαλύψει κομψότητα με την ηλικία.

Ακριβώς όπως τα ερυθρά, τα περισσότερα λευκά κρασιά, είναι φτιαγμένα για να τα απολαύσετε σε νεαρή ηλικία και φρέσκα, αλλά εδώ είναι μερικές αξιοσημείωτες εξαιρέσεις:

• Τα καλύτερα Chardonnays (συνήθως δυστυχώς τα «ακριβά») μπορεί να σας ανταμείψουν με την παλαίωση, προσφέροντας μια θεαματική αύξηση του πλούτου και της πολυπλοκότητας. Σ΄αυτή τη κατηγορία ανήκουν τα κορυφαία λευκά κρασιά της Βουργουνδίας, αλλά σίγουρα και μερικά από τα κορυφαία από την Καλιφόρνια και την Αυστραλία.
• Εκλεκτά Rieslings, ειδικά τα καλύτερα δείγματα γερμανικών του Ρήνου και του Mosel, μπορεί να έχουν εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής, και αναπτύσσουν θαυμάσια πολυπλοκότητα με την ηλικία.
• Οίνοι γλυκείς με βάση λευκά σταφύλια – Sauternes, late-harvest- Rieslings, Tokaji και κορυφαία γλυκά από το Νέο Κόσμο  – μπορεί να βελτιωθούν με την παλαίωση για χρόνια ή ακόμα και δεκαετίες.
• Vintage Σαμπάνιες μπορούν να επιδείξουν εξελιγμένα αρώματα και γεύση παρόμοια με τα λευκά Βουργουνδίας

Πολλά από αυτά τα λευκά μπορούν να παλαιώσουν για μια δεκαετία, και τα καλύτερα μπορούν να πάνε για 20 ή και περισσότερα χρόνια. Θα δείτε πολλές φορές Sauternes και το Tokaji από περασμένες δεκαετίες να πωλούνται σε δημοπρασίες σε τιμές ρεκόρ.

 

PULIGNY – MONTRACHET Premier Cru ‘Clos du Cailleret Monopole 1998 Jean Chartron

Περιοχή: Montrachet/Βουργουνδία/Γαλλία

Ποικιλία:Chardonnay

Η ιστορία της οικογένειας Chartron συνδέεται στενά με εκείνη της Βουργουνδίας και, πιο συγκεκριμένα, με εκείνη του Puligny-Montrachet.
Η περιοχή είναι η απόλυτη έκφραση του terroir. «Πρέπει να σεβόμαστε την ποικιλομορφία», λέει ο Ζαν-Μισέλ Chartron. Ο τύπος του εδάφους και η δομή είναι διαφορετική από το ένα οικόπεδο στο άλλο, υπάρχουν 16 appellations – 9 εκ των οποίων βρίσκονται στο Puligny – Montrachet.

Μέτριο λεμονί χρώμα, τo Puligny – Montrachet αυτό, δεν αποτελεί έκπληξη, προσφέρει ένα κομψό, φοβερά  εκφραστικό μπουκέτο  φρούτων, βουτύρου,  και ορυκτών. Στην παλέτα αποκαλύπτεται εκπληκτική πολυπλοκότητα, αξιοθαύμαστο εύρος, βελούδινη υφή και μακριά αλησμόνευτη επίγευση.  Στα καλύτερα του. Αλκοόλ 13,5%

Τιμή: 80€

Βαθμολογία: 19-20

 

Rheingau Riesling 2007 Spätlese – Weingut Robert Weil

 

Περιοχή: Rheingau, Γερμανία

Ποικιλία:Riesling

Ένα φίνο Riesling μέτριας γλυκύτητας, φτιαγμένα με αυστηρά πρότυπα ποιότητας από άριστης ποιότητας σταφύλια.

Το Spätlese αυτό, έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, νεαρή μύτη με άφθονη γοητεία, αρώματα γλασαρισμένων φρούτων, νεκταρίνια, κίτρο, πράσινο μήλο και απαλές νότες λουλουδιών . Στόμα μέτρια γλυκό, ισορροπημένο, αυστηρή οξύτητα, ζουμερά φρούτα, μέτριο+ σώμα, μεταξένια υφή, αλκοόλ 8% και μακριά επίγευση με την αίσθηση ορυκτού. Κομψότητα, πολυπλοκότητα και εξαιρετική συγκέντρωση από ένα κρασί που μπορείτε άφοβα να απολαύσετε μέσα στην επόμενη 15ετία.

Τιμή:35€
Βαθμολογία:18,5-20

 

Ridge Vineyards Estate Santa Cruz Mountains Chardonnay 2007

Περιοχή:Santa CruzMountains, San Francisco Peninsula/ΗΠΑ
Ποικιλία:Chardonnay

Ψηλής ποιότητας νεοκοσμίτικο chardonnay, συναρπάζει με τον συνδυασμό πλούτου και κομψότητας.

Χειρωνακτικός τρύγος, ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες, πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση για αρκετούς μήνες σε συνδυασμό παλαιών, καινούριων βαρελιών(αμερικάνικης και γαλλικής δρυός) και δεξαμενής. Σε επαφή με τις οινολάσπες για 5 περίπου μήνες, εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

Το Ridge Estate Santa Cruz Chardonnay 2007, έχει χρώμα μέτριο χρυσό, «ζαλιστική» μύτη με πολύπλοκα αρώματα ώριμων φρούτων όπως πεπονιού, αχλαδιού, ανανά, σύκου, βοτανικό άγγιγμα και καπνιστής δρυός. Στο στόμα ολοκληρώνεται η υπέροχη αίσθηση για την οποία προετοιμάζει η μύτη, ξηρό, ελαιώδης υφή, καθαρό φρούτο, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14,5% και μακριά βουτηράτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014.

Τιμή: 45€

Βαθμολογία: 18,5-20

 

Heggies Vineyard Chardonnay 2007

Περιοχή: Eden Valley, Νότια Αυστραλία

Ποικιλία: Chardonnay

“Το Montrachet της Eden Valley”  χαρακτηρίζουν οι ντόποιοι το Chardonnay του οίκου. Υπάρχουν επτά διαφορετικές επιλογές κλώνων Chardonnay στους αμπελώνες Heggies.

Μάζεμα με το χέρι και απαλές πιέσεις ελαχιστοποιούν την εξαγωγή των τανινών και διατηρούν τα φυσικά αρώματα φρούτων. Η ζύμωση γίνεται σε καινούρια αλλά και χρησιμοποιημένα δρύινα γαλλικά βαρέλια με άγριες ζύμες. Εμφιαλωμένο με πώμα stelvin.

Το Heggies Chardonnay 2007, έχει λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα, στη μύτη αναπτύσσονται πολύπλοκα αρώματα φλούδας εσπεριδοειδών και κίτρινων φρούτων σε περιβάλλον βαρελιού και βουτύρου. Πλούσια παλέτα, μέτρια+ οξύτητα, άφθονο φρούτο πλαισιωμένο με κομψό βαρέλι, αλκοόλ 13,5% και επίμονη λεμονάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014

Τιμή: 19€

Βαθμολογία: 18-20

 

 ΟΒΗΛΟΣ Λευκός Magnum 2004

Περιοχή: Κοκκινοχώρι Καβάλας

Ποικιλία: Semillon, Ασύρτικο
Ο ΟΒΗΛΟΣ λευκός αποδεικνύει ότι υπάρχουν Ελληνικά λευκά κρασιά που παλαιώνουν ιδανικά αναδεικνύοντας τις ιδιαιτερότητες του terroir τους , και δημιουργoύν αισιόδοξες προοπτικές για το αύριο των Ελληνικών fine wines.

Ο ΟΒΗΛΟΣ λευκός του 2004, σε φιάλη magnum, είναι ένα ιδιαίτερο blend Ασύρτικου με Semillon, λεμονοπράσινου χρώματος με φινετσάτα αρώματα βερίκοκου, μελιού προερχόμενα προφανώς από το Semillon, αλλά και εξωτικών φρούτων, να συνυπάρχουν αρμονικά με τα αρώματα κίτρου και λεμονιού από το Ασύρτικο και όλα αυτά σε ένα διακριτικό αρωματικό περιτύλιγμα βανίλιας και αποξηραμένων βοτάνων. Υπέροχα ισορροπημένη παλέτα, πληθωρικό και πολύπλοκο, ολοζώντανη οξύτητα και μακριά γλυκιά κιτρώδης επίγευση συνθέτουν ένα αξιοθαύμαστο σύνολο. Ο Βασίλης Τσακτσαρλής σε μεγάλα κέφια.

Τιμή: 30€
Βαθμολογία:18,5-20