Επιστήμονες ξεσφάγισαν μια μπύρα 170 ετών: τι γεύση είχε;
Aν αναρωτιέστε τι γεύση έχει μια μπύρα 170 χρόνων που βρέθηκε σφραγισμένη σε ένα ναυάγιο πλοίου σας έχουμε την απάντηση: έχει ξυδάτη γεύση, με λίγο από γάλα κατσίκας και ξινόγαλα.
Αυτό ήταν το συμπέρασμα της ερευνητικής ομάδας, με επικεφαλής τον John Londesborough του Τεχνικού Κέντρου Ερευνών της Φινλανδίας, η οποία άνοιξε δύο μπουκάλια που βρέθηκαν σε ένα ναυάγιο στα ανοικτά των ακτών της Φινλανδίας το 2010. Το ναυάγιο χρονολογείται από τη δεκαετία του 1840 και οι επιστήμονες ήλπιζαν να ανακαλύψουν τι γεύση είχε μια μπύρα του 19ου αιώνα και κάποια στοιχεία για την παραγωγή της.
Οι μπύρες 02.08 – 03.02% αλκοολικών βαθμών, είχε ένα εκπληκτικά «φωτεινό κίτρινο χρυσό χρώμα, λίγο θολό» και ήταν αραιωμένη με θαλασσινό νερό με έως και 30%, πράγμα που σημαίνει ότι η αρχική περιεκτικότητα σε αλκοόλη θα μπορούσε να ήταν πολύ υψηλότερο όταν εμφιαλώθηκε. Η ίδια η μπύρα είχε αναπτύξει κάποιες δυσάρεστες μυρωδιές, που θύμιζαν εκχύλισμα μαγιάς, λάχανο, πλαστικό, καμένα ελαστικά, υπερώριμο τυρί, κατσικίσιο τυρί και θείο. Όλες αυτές ενδέχεται να δημιουργήθηκαν από βακτήρια που αναπτύχθηκαν στο εσωτερικό των φιαλών για δεκαετίες.
Ωστόσο, παρά την βακτηριακή αποικοδόμηση και την αραίωση με θαλασσινό νερό, οι επιστήμονες ήταν σε θέση να αναλύσουν την μπύρα και να εξακριβώσουν την αρχική της σύσταση. Αποκάλυψαν ότι περιείχε γεύση από κάποιο πράσινο φύλλο και τριαντάφυλλο. Η γεύση της ομοίαζε με τις σύγχρονες lager παρά με τις ale και τις stouts.
Τα ευρήματα της ομάδας δημοσιεύθηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Agricultural & Food Chemistry τον περασμένο μήνα. Σύμφωνα με αυτά, οι δύο φιάλες περιείχαν διαφορετικές μπύρες. Το πρώτο μπουκάλι είχε χαμηλότερη πικράδα κάτι σαν μια σύγχρονη lager και η δεύτερη περισσότερη.
“Σε σύγκριση με τις σύγχρονες μπύρες, οι μπύρες του ναυαγίου περιείχαν παρόμοια επίπεδα καλίου, αλλά 15 έως 60 φορές περισσότερο νάτριο,που κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται από το θαλασσινό νερό. Αυτό μπορεί να προκάλεσε την αραίωση στις μπύρες μέχρι και 30%, “έγραψαν οι επιστήμονες. “Η περιεκτικότητα σε αιθανόλη ήταν χαμηλή (2,8-3,2%) σε σύγκριση με το τυπικό σύγχρονο τύπου lager και μπίρες. Οι αναλογίες μάζας γλυκερόλης και αιθανόλης ήταν 4,5% και για τις δυο μπύρες του ναυαγίου, κάτι που δείχνει ότι ήταν τυπικά προιόντα ζύμωσης.
Από τότε που ανακαλύφθηκαν αυτές οι μπύρες, ένα ζυθοποιείο στη Φινλανδία αναδημιούργησε μια μπύρα σύμφωνα με αυτό που πιστεύει ότι είναι πιο κοντά στις μπύρες που βρέθηκαν. Ονομάζεται Stallhagen 1843 «Ιστορική Μπύρα 1843», και είναι ένα προιόν αυθόρμητης ζύμωσης από βύνη και σιτάρι.
Οι φιάλες ανακαλύφθηκαν σε μια σκούνα που ναυάγησε στη θάλασσα της Βαλτικής , 50 μέτρα βαθιά στα ανοικτά των ακτών των νήσων Åland στη Φινλανδία, μαζί με αρκετά μπουκάλια σαμπάνιας Piper-Heidsieck και Veuve Clicquot, 11 εκ των οποίων βγήκαν σε πλειστηριασμό στο Παρίσι το 2012.
