Ferran Adrià: Ζούμε στη χρυσή εποχή της μαγειρικής

Ο πρώην επικεφαλής σεφ του El Bulli, Ferran Adria, μίλησε για την πεποίθηση του ότι ζούμε σε μια χρυσή εποχή της μαγειρικής, όπου περιγράφει τους εν ενεργεία σεφ σήμερα ως «τους καλύτερους στην ιστορία».

Μιλώντας στο συνέδριο γαστρονομίας Estrella Damm στο Hurlingham Club στο δυτικό Λονδίνο πριν από λίγες μέρες, ο Adrià μίλησε για τη μείωση της διαφοράς ποιότητας μεταξύ των παραδοσιακών  επιχειρήσεων βραβευμένων με τρία αστέρια Michelin και τις επιχειρήσεις με τα πρόχειρα γεύματα.

«Η γραμμή της διεθνούς μαγειρικής έχει ανεβεί τόσο ψηλά τα τελευταία χρόνια που το χάσμα μεταξύ των εστιατορίων με 3 αστέρια Michelin και μιας εξόδου για πρόχειρο φαγητό είναι πολύ μικρότερη από ό, τι ήταν παλιά, το οποίο πιστεύω ότι είναι καλό.

“Η μέση ποιότητα είναι τόσο υψηλή τώρα, η οποία οφείλεται στο γεγονός ότι ζούμε σε μια εποχή όπου η γενιά των σεφ που εργάζονται στη βιομηχανία είναι η καλύτερη στην ιστορία.

“Μπορείτε τώρα πια να πάρετε μια απίστευτη ποιότητα τροφίμων από όλο τον κόσμο και πολλά από αυτά βγαίνουν από πιο απλές εγκαταστάσεις, το οποίο είναι έξοχο», είπε.

Αλλά με τη μείωση της διαφοράς ποιότητας έρχεται η ανάγκη από τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου να διαφοροποιηθούν προκειμένου να διατηρήσουν τις υψηλές τιμές  στις ετικέτες  τους.

“Οι κορυφαίοι  χώροι προσπαθούν τώρα να διαχωριστούν, μέσω της προσφοράς τους στο κρασί, στην εξυπηρέτηση και στο χώρο του εστιατορίου, καθώς δεν υπάρχει δραματική διαφορά όσον αφορά την ποιότητα των τροφίμων που προέρχονται από τις κουζίνες τους», είπε.

Ο Adrià επίσης μίλησε για την πρόοδο που έχει σημειωθεί όσον αφορά την ποιότητα στα προσφερόμενα κοκτέιλ στα εστιατόρια, με τους bartenders να αναζητούν όλο και περισσότερο την κουζίνα για την έμπνευση τους.

«Το El Bulli ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια που ενσωμάτωσαν την τεχνολογία που χρησιμοποιούμε για να δημιουργήσουμε τα πιάτα με τα κοκτέιλ μας. Έχουμε ενσωματώσει και τους δύο κόσμους και τώρα πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο κάνουν το ίδιο πράγμα με τα ποτά τους και βοηθούν ώστε τα κοκτέιλ να αποτελούν ένα σημαντικό μέρος της γαστριμαργικής εμπειρίας », είπε.

Έχοντας κλείσει το El Bulli το 2011 για να το μετατρέψει σε μια γαστρονομική δεξαμενή σκέψης, ο Adria διοικεί τώρα ένα tapas bar το Tickets στη Βαρκελώνη μαζί με τον αδελφό του, Albert, το οποίο ο ίδιος το περιγράφει ως «prêt-à-porter” του El Bulli.

Επιπλέον, οι αδελφοί Adrià διοικούν το cocktail bar 41º Experience and Vermouth bar 1900 στη Βαρκελώνη, ένα εστιατόριο με πρόχειρο γεύμα το “Enigma” που προγραμματίζεται να ανοίξει το επόμενο έτος.