Γάλλος chef κάνει μήνυση στον οδηγό Michelin για λίγο τυρί
Μια μακροχρόνια διαφωνία μεταξύ του Γάλλου σεφ, Marc Veyrat και του οδηγού Michelin είχε μια νέα εξέλιξη πριν μια εβδομάδα. Ο διάσημος αρχιμάγειρας μήνυσε τον οδηγό Michelin, ο οποίος κάποτε επαινούσε το εστιατόριο του, υποστηρίζοντας ότι το όλο θέμα ξεκίνησε για λίγο τυρί.
Λήψη και απόσυρση αστεριών Michelin
Ο οδηγός Michelin τίμησε το εστιατόριο του Marc Veyrat – La Maison des Bois (το ξύλινο σπίτι) – στην περιοχή Haute Savoie της Γαλλίας με ένα πολυπόθητο τρίτο αστέρι στην έκδοση του φημισμένου οδηγού εστιατορίων του 2018. Ένα χρόνο αργότερα, τον Ιανουάριο του 2019, τον κάλεσαν και του είπαν ότι αποφάσισαν να πάρουν πίσω εκείνο το αστέρι και να υποβαθμίσουν το εστιατόριό του σε δύο αστέρων.
Η Le Figaro ανέφερε ότι ο 67 χρονος σεφ απάντησε και ζήτησε τον Ιούλιο του 2019 να αφαιρεθεί από τον οδηγό, καταγγέλλοντας τον «ερασιτεχνισμό» και τη «βαθιά ανικανότητα» του οδηγού Michelin. Δηλώνει ότι οι επιθεωρητές της Michelin ήταν «γαστρονομικοί παραποιητές» και προσπαθούσαν να δημιουργήσουν συγκρούσεις για εμπορικό κέρδος.
Ο οδηγός Michelin αρνήθηκε να τον αφαιρέσει, λέγοντας ότι ποτέ δεν υποκύπτει στις απαιτήσεις των ενδιαφερόμενων σεφ. Σε μια δήλωση είπε ότι ο Marc Veyrat είναι ένας πολύ ταλαντούχος σεφ, ο οποίος είχε εκπαιδεύσει λαμπρούς σεφ και ήταν “μια μεγαλοπρεπή φιγούρα στη γαλλική γαστρονομία” και παρά τις αντιρρήσεις του, θα συνεχίσει να συστήνει το εστιατόριό του.
Διαβάστε σχετικά: Τι είναι τα πολυπόθητα αστέρια Michelin;
Όλα ξεκίνησαν από λίγο τυρί
Ο δικηγόρος του Veyrat, Εμμανουήλ Ραβανάς, δήλωσε, ότι ο σημαίνων σεφ μήνυσε τον οδηγό Michelin για να ανακαλύψει τους ακριβείς λόγους για την ταξινόμηση του εστιατορίου του από τρία σε δύο αστέρια. Ο Veyrat έχει την εντύπωση ότι όλα ήταν παρεξήγηση για λίγο τυρί.
Το France 24 ανέφερε ότι ο Veyrat σκέφτηκε ότι ένας επιθεωρητής του Michelin πίστεψε ότι είχε χρησιμοποιήσει το αγγλικό τυρί Cheddar για να φτιάξει ένα σουφλέ (το γαλλικό savoir faire υπαγορεύει ότι τα σουφλέ παρασκευάζονται με γαλλικό τυρί όπως Reblochon, Beaufort ή Tomme). Ο Veyrat εξηγεί: «Έβαλα σαφράν μέσα στο σουφλέ και ο κύριος που ήρθε νόμιζε ότι ήταν τσένταρ γιατί ήταν κίτρινο! Αυτό ονομάζεται γνώση για τη γαστρονομία κάθε περιοχής; Αυτό είναι τρελό.»
Ο Veyrat έγινε διάσημος επειδή μαγειρεύει με άγρια βότανα που βρίσκονται στα βουνά της περιοχής Haute Savoie κοντά στο σπίτι του χωριού Manigod, το οποίο είναι 1.600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στις Άλπεις κοντά στο Annecy. Ο Veyrat θέλει να δει τα αποσπάσματα των επισκέψεων των επιθεωρητών για να διαπιστώσει αν η διαίσθησή του είναι σωστή.
Ο οδηγός Michelin απάντησε λέγοντας ότι θα απαντήσουν ήρεμα, εν ευθέτω χρόνω, για να ενημερώσουν τους πελάτες γιατί άλλαξαν τη σύστασή τους. Σε μια δήλωση, ανέφεραν ότι «κατανοούν την απογοήτευση του κ. Veyrat, του οποίου το ταλέντο είναι ασυναγώνιστο, ακόμη και αν λυπούμαστε για την παράλογη επιμονή του στις κατηγορίες του». Η ακρόαση του δικαστηρίου έχει οριστεί για τις 27 Νοεμβρίου στη Nanterre, κοντά στο Παρίσι.
Οι σεφ που παίρνουν Michelin έχουν να διαχειριστούν πολύ μεγάλη πίεση
Τα εστιατόρια που εξετάζονται από τον οδηγό Michelin τα επισκέπτονται αρκετές φορές το χρόνο κριτές που καλύπτουν αρκετές χώρες, έτσι ώστε να διατηρείται η συνοχή σε όλο τον κόσμο. Εστιάζουν αποκλειστικά στο φαγητό, και όχι στη διακόσμηση, και τα σημεία που κρίνουν τη βράβευση που βασίζονται στη φαντασία, την ικανότητα, την ποιότητα των συστατικών και την σχέση ποιότητας-τιμής. Μπορεί να είναι μια αγχωτική διαδικασία για τους σεφ που βρίσκονται υπό τεράστια πίεση για να κερδίσουν και να διατηρήσουν τα αστέρια.
Ο Veyrat δεν είναι ο πρώτος σεφ που ζητά από τη Michelin να πάρει πίσω τα αστέρια που του έχει δώσει. Πολλοί άλλοι – όπως ο Olivier Roellinger, ο Alain Senderens, ο Antoine Westerman, ο Joël Robuchon και αργότερα ο Sébastien Bras – έχουν λυγίσει από το βάρος της συνεχούς εξέτασης και από το γεγονός ότι πρέπει να εξασφαλίζουν συνεχή γαστρονομική αριστεία.
Μεγάλοι Γάλλοι σεφ έχουν αυτοκτονήσει λόγω αυτής της πίεση. Ο Bernard Loiseau αυτοπυροβολήθηκε το 2003 μετά από μια υπόνοια ότι θα μπορούσε να χάσει το καθεστώς των τριών αστέρων του.
Διαβάστε ακόμα: ο Benoit Violier αυτοκτόνησε το 2016 λίγο αφότου το εστιατόριο του στην Ελβετία ονομάστηκε το καλύτερο στον κόσμο.
