Επιστήμονες δημιούργησαν νέο αλκοολούχο ποτό από tofu που ονομάζεται «sachi» 

Οι επιστήμονες στη Σιγκαπούρη παρασκευάσανε ένα νέο “sake-like” αλκοολούχο ποτό από τα υπο-προϊόντα του tofu και το ονόμασαν sachi.

Πολλές ποσότητες τοφου καταναλώνονται σε όλη την Ασία και παράγουν μεγάλες ποσότητες whey (υγρό σαν ορός γάλακτος – ένα υπο-προϊόν της παραγωγής του).

Όταν απορρίπτεται ως ακατέργαστο απόβλητο, το whey  προσθέτει στην περιβαλλοντική ρύπανση καθώς η πρωτεΐνη και τα διαλυτά σάκχαρα σε αυτό συμβάλλουν στην εξάντληση του οξυγόνου.

Ωστόσο, ο αναπληρωτής καθηγητής Liu Shao Quan και ο υποψήφιος διδάκτορας κ. Chua Jian Yong από το Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης (NUS) έχουν βρει έναν τρόπο να μετατρέψουν αυτά τα απόβλητα σε ένα νέο αλκοολούχο ποτό – το sachi – που σημαίνει «ευδαιμονία».

Η διαδικασία διαρκεί τρεις εβδομάδες και περιλαμβάνει το μούλιασμα και την άλεση των σπόρων σόγιας για να γίνει γάλα σόγιας, ακολουθούμενη από την πήξη του για να σχηματιστεί το tofu και στη συνέχεια το διαχωρισμό του tofu από το whey του.

Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και οξύ στο ορό γάλακτος (whey), το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται για να σχηματίσει ένα αλκοολούχο ποτό.
Μιλώντας στο Business Insider, ο Chua δήλωσε: “Έχουν γίνει πολύ λίγες έρευνες για να μετατραπεί το whey του tofu σε βρώσιμα τρόφιμα και ποτά”.
«Είχα εργαστεί στο παρελθόν για τη ζύμωση με αλκοόλ κατά τη διάρκεια των προπτυχιακών μου σπουδών στο NUS, γι ‘αυτό αποφάσισα να αναλάβω την πρόκληση της παραγωγής αλκοολούχου ποτού χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος.

Το ποτό αποδείχθηκε νόστιμο, που ήταν μια ευχάριστη έκπληξη. ”
Το Sachi περιγράφεται ως ένα “φρουτώδες” ποτό με ομοιότητες με το σακε. Το ζευγάρι αναζητά επί του παρόντος τους εταίρους της βιομηχανίας για να τους προμηθεύσει whey tofu.