Pyrgos 2010 Hatzidakis

Περιοχή: Πύργος Καλλίστης, Σαντορίνη, Santorini P.D.O.

Ποικιλία: Ασύρτικο

Πίσω από την εξαιρετικά καλαίσθητη ετικέτα του, κλείνει σταφύλια από επιλεγμένους αμπελώνες του Πύργου Καλλίστης, από κλήματα άνω των 100 ετών, με παραμονή του γλεύκους με τα στέμφυλά για 12 ώρες, διαχωρισμό του γλεύκους από τα στέμφυλα, απολάσπωση και ζύμωση με επιλεγμένες ζύμες στους 18οC. Αποζύμωση και ωρίμανση πάνω στις οινολάσπες για 24 μήνες σε παλιό βαρέλι.

Χρώμα μέτριο χρυσαφί με κεχριμπαρί ανταύγειες. Μύτη έντονη, εκρηκτική, με γερασμένα κίτρινα άνθη, ώριμα εσπεριδοειδή, αποξηραμένο βερίκοκο, καραμελώμενο ανανά, και ελεγχόμενες οξειδωτικές νύξεις. Στο σώμα, μόνο το χρώμα αποτρέπει στο να λογιστεί ως ερυθρός οίνος, κατά τα άλλα, η πρωτοφανής συμπύκνωση, η ιντριγκαδόρικη οξύτητα και η – στη κυριολεξία – λιθοδομή του, το καθιστούν πραγματικά άτρωτο στον χρόνο. Τουλάχιστον για την επόμενη εικοσαετία. Στόμα με καραμελωμένα ώριμα εσπεριδοειδή, σαγκουίνι, κουμ-κουάτ, νεράντζι. Κοντά τα εξωτικά φρούτα, με γκουάβα, ζαχαρωμένη παπάγια και ζουμερό ώριμο ανανά. Σιρόπι σφενδάμου ενσαρκώνει την γλύκα του όψιμου τρυγητού και τα εναπομείναντα σάκχαρα. Το παιχνίδι της έντεχνα και ηθελημένα δοσμένης οξειδωτικής επίφασης, με αντίμετρο τη ήπια τανικότητα, δίνει έξτρα σημείο. Η καταπληκτική ορυκτότητα, εκπεφρασμένη με πούδρα μπαρουτιού, σχιστόλιθου και θείου, γράφει και αυτή στην μνήμη. Αιχμηρό τώρα, θέλει κανά δύο χρόνια για να αρχίσει το όχημα του το μακρύ ταξίδι προς την εξέλιξη και το ζενίθ του, που μόνο μαντικά μπορεί να φανεί στον ορίζοντα. Δεν αποτελεί ύβρη η σύγκριση του με τα μεγάλα λευκά Hermitage και τα υψηλόβαθμα λευκά Chateauneuf του Ροδανού. Το κρασί «φωνάζει» ότι θα κατατροπώσει οτιδήποτε ήπιο και πλαδαρό του προσφερθεί. Δοκιμάστηκε με χαβιάρι γριβαδιού ψημένο στα κάρβουνα σε αλουμινόχαρτο και συγκλόνισε. Καπνιστό χέλι, φρέσκο ακέρωτο αυγοτάραχο, ψημένα χαβιάρια λιπαρών ψαριών, καρπάτσιο ξιφία καθώς και λεπτά καπνιστά φιλετάκια ξιφία, μερικά από αυτά που θα ταιριάζανε αρμονικά. 2015-2030. Αλκοόλ 15% vol.

Τιμή: 34,50 ευρώ

Βαθμολογία: 95/100

Δοκίμασε ο Παύλος Γκέγκας