O Rene Redzepi του Noma βρίσκεται στην αναζήτηση ενός πολύ ιδιαίτερου ατόμου για να γίνει μέλος της ομάδας στην fermentation kitchen του βραβευμένου εστιατορίου

O Rene Redzepi του Noma βρίσκεται στην αναζήτηση ενός πολύ ιδιαίτερου ατόμου για να γίνει μέλος της ομάδας στο Noma σε μια από τις πιο ενδιαφέρουσες θέσεις που θα γράφατε ποτέ σε μια συνοδευτική επιστολή: “Το επιστημονικό καταφύγιο – science-bunker” (επίσης γνωστό ως fermentation kitchen) έχει μεγάλα σχέδια στον ορίζοντα, και χρειαζεται ένα φωτεινό, περίεργο και κριτικό πνεύμα για να ενταχθεί στην ομάδα του Καναδού σεφ David Zilber.

Λειτουργικά, η κουζίνα ζύμωσης είναι λιγότερο υπεύθυνη για την επινόηση πιάτων για το μενού του επόμενου μήνα, και περιδδότερο υπεύθυνη για την ανακάλυψη και εφεύρεση των γεύσεων και δομικών στοιχείων για το μενού του επόμενου έτους. Είναι ένα μακροπρόθεσμο παιχνίδι, ανταλλαγής κίνησης βαθιά στον κόσμο της ζύμωσης μέσα από την πολιτιστικές, μικροβιολογικές, χημικές και γαστρονομικές γωνίες.

Περισσότερες πληροφορίες εδώ