To φελλωμένο κρασί καταστέλλει την αίσθηση της όσφρησης

Lucy Shaw

Η παρουσία της μόλυνσης του φελλού στο κρασί κλείνει τα σήματα που στέλνει η μύτη μας στο μυαλό, εμποδίζοντας τη δυνατότητα να ανιχνεύει άλλες μυρωδιές , μία διαπίστωση από Ιάπωνες επιστήμονες.

Όπως αναφέρει το BBC, οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Οσάκα έχουν ανακαλύψει ότι η καταστολή της αίσθησης της όσφρησης από τη χημική 2,4,6 – τριχλωροανισόλη ( TCA ) οδηγεί τους πότες στην απεικόνιση ” ψευδο – οσφρητικών αισθήσεων ” , όπως το υγρό πανί και αρώματα βρεγμένου σκύλου που παραδοσιακά συνδέονται με το φελλωμένο κρασί .

Από καιρό έχει διαπιστωθεί ότι το TCA προκαλεί διέγερση των αισθητήριων κυττάρων για να προκαλέσει έπειτα δυσάρεστη αίσθηση, δηλώνει στο BBC, ο καθηγητής Hiroko Takeuchi από το Graduate School του πανεπιστημίου Βιοεπιστημών Frontier.

Ωστόσο, προσθέτει, ότι τα ευρήματά μας δείχνουν ότι το TCA καταστέλλει την δραστηριότητα των αισθητήριων κυττάρων και μπορούμε επίσης να υποθέσουμε ότι αυτή η καταστολή μπορεί να προκαλέσει μια μυρωδιά μούχλας που αποτελεί τυπικό χαρακτηριστικό φελλωμένου κρασιού.

Η ομάδα ερευνά TCA λειτουργίες αναλύοντας πως ανταποκρίθηκαν άνθρωποι και άλλοι οργανισμοί στη χημική ουσία -η έκθεση αυτή δημοσιεύεται στα Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών-.

Η μελέτη παρακολούθησε την δραστηριότητα σε κύτταρα που εκτίθενται και σε άλλους οργανισμούς και διαπίστωσε ότι αντί να προκαλεί την αντίληψη της όσφρησης στην μόλυνση φελλού, την καταστέλλει. Μια ξεχωριστή μελέτη που μέτρησε πως 20 συμμετέχοντες αντέδρασαν στην παρουσία της μόλυνσης φελλού σε δείγματα οίνου, και διαπίστωσε ότι η αντίληψη αρωμάτων μειώθηκε όταν το TCA ήταν παρόν.

Το TCA καταστέλλει πρωτογενή αρώματα στον ”υποδοχέα” της μύτης, κάτι το οποίο μετατρέπει τις μυρωδιές σε ηλεκτρικά σήματα που αποστέλλονται στον εγκέφαλο.

Η μελέτη, η οποία έχει επιπτώσεις πέρα από το κρασί, είχε σαν διαπίστωση ότι ο εγκέφαλος ερμηνεύει αυτή την αντίδραση ως μια δυσάρεστη οσμή.

Η έρευνά μας δείχνει ότι η μείωση της ποιότητας που βρίσκεται στα τρόφιμα και τα ποτά είναι εν μέρει λόγω της παραγωγής ενός καταστολέα, παρά στο να θέλει να μείωσει την αρχική γεύση, είπε στο BBC ο Takeuchi.

Η ομάδα θέλει να χρησιμοποιήσει τα πορίσματα για να αναπτυχθούν τρόποι για να αποδυναμωθεί σκόπιμα η αίσθηση της όσφρησης, προκειμένου να συγκαλύψουν τις δυσάρεστες οσμές σε ορισμένα προϊόντα.

Μετάφραση