Το αμερικανικό ουίσκι αφήνει πίσω του ένα «δακτυλικό αποτύπωμα» που μοιάζει με τον ιστό του Web σύμφωνα με μελέτη
Οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Louisville έχουν ανακαλύψει μοναδικά χημικά «δακτυλικά αποτυπώματα» στο αμερικανικό ουίσκι που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη μάχη κατά των πλαστών φιαλών.
Ένα φαινόμενο με την ονομασία “whiskey webs” θα μπορούσε να βοηθήσει τους αποσταγματοποιούς να προστατευτούν από την παραχάραξη, να αυξήσουν τον ποιοτικό έλεγχο και να αναπτύξουν νέες και ταχύτερες μεθόδους ωρίμανσης, προτείνει νέα έρευνα.
Η μελέτη του Πανεπιστημίου του Λούισβιλ στο Κεντάκι διαπίστωσε ότι όταν τα αμερικανικά ουίσκι εξατμίζονται αφήνουν πίσω τους μοναδικά «δακτυλικά αποτυπώματα» που τα ξεχωρίζουν από τα ουίσκι της Σκωτίας και της Ιρλανδίας, τα οποία συμπεριφέρονται διαφορετικά.
Αυτοί οι ιστοί (webs) στο ουίσκι σχηματίζονται όταν το οινόπνευμα εξατμίζεται σε μια επίπεδη επιφάνεια. Κάθε ουίσκι αφήνει πίσω του ένα μοναδικό και περίτεχνο μοτίβο, σύμφωνα με τους ερευνητές.
«Το Scotch whiskey αποκτά συνήθως τη γεύση του, ενώ ωριμάζει σε ώριμα – συχνά ανακυκλωμένα – βαρέλια, ενώ το αμερικανικό ουίσκι, όπως το μπέρμπον, παλαιώνει σε νέα, charred-oak βαρέλια», εξηγεί ο Matteo Rini, στο επιστημονικό περιοδικό Physical Review Fluids.
«Η κατανόηση του τι σημαίνει αυτό σε χημικό επίπεδο θα μπορούσε να βοηθήσει στον εντοπισμό παράνομων πλαστών φιαλών και να προτείνει ταχύτερες εναλλακτικές λύσεις στην παραδοσιακή ωρίμανση».
Η μελέτη περιγράφει πώς το ουίσκι που ωριμάζει σε καψαλισμένα, δρύινα, καινούργια βαρέλια, εκχυλίζει περισσότερα στοιχεία που είναι αδιάλυτα στο νερό σε σύγκριση με εκείνα που ωριμάζουν σε un-charred βαρέλια για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Οι ιστοί του Whisky σχηματίζονται για μια ποικιλία αμερικανικών ουίσκι αλλά δεν σχηματίζονται για άλλα αποστάγματα, υποδεικνύοντας ότι το είδος του βαρελιού και οι συνθήκες ωρίμανσης διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο », εξηγεί η μελέτη.
«Αυτή η τεχνική θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να διαφοροποιήσει τα αμερικανικά ουίσκι από τα πλαστά, καθώς και να δώσει μια εικόνα για την ωρίμανση του προϊόντος».
Ελπίζεται ότι η περαιτέρω έρευνα θα δώσει τη δυνατότητα στους ερευνητές να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ των παλαιών και των νεαρών ουίσκι απλά εξατμίζοντας μια σταγόνα του αποστάγματος υπό ελεγχόμενες συνθήκες.
Αυτό θα βοηθήσει τους παραγωγούς να εντοπίσουν παράνομες απομιμήσεις και να βοηθήσουν στον έλεγχο της ποιότητας.
