Επιλέγοντας κρασί: η τέχνη του συνδυασμού
της Victoria Moore
Προμηθευτείτε αξιόπιστα βασικά κρασιά που κοστίζουν κάτω από πέντε λίρες για να τα απολαύσετε ανά πάσα στιγμή, αλλά ξοδευτείτε και για μερικά εξαιρετικά κρασιά επίσης.
Διαλέγετε τυχαία το κρασί σας; Αγοράζετε όλα τα κρασιά σας από το ίδιο μέρος και να πληρώνετε περίπου την ίδια τιμή για κάθε μπουκάλι; Διαλέγετε το πρώτο μπουκάλι που βλέπετε σε ό,τι κατάστημα τυχαίνει να βρεθείτε; Ή ίσως κάνετε συνδυασμούς, όπως κάνουμε όταν ψωνίζουμε ρούχα, διαλέγοντας βασικά φθηνά κομμάτια και ορισμένες αγορές επένδυση: για παράδειγμα παπούτσια, τζιν και σακάκι από το Zara και τσάντα από ένα κατάστημα τόσο ακριβό που κρύβετε την απόδειξη ακόμα και από τον εαυτό σας (συγνώμη , κύριοι, είμαι βέβαιη ότι έχετε το δικό σας ισοδύναμο).
Ένα μεγάλο μέρος του κρασιού που πίνουμε στο σπίτι αγοράστηκε από το σούπερ μάρκετ. Όμως οι αγοραστικές συνήθειες έχουν αλλάξει. Κάποτε κάναμε αγορές μια φορά την εβδομάδα, με βάση ένα προγραμματισμένο μενού. Τώρα, προφανώς – και ανακουφίστηκα όταν διαπίστωσα ότι δεν είμαι μόνο εγώ που δεν είμαι οργανωμένη και επισκέπτομαι τακτικά τα καταστήματα – κάνουμε περίπου τέσσερις επισκέψεις στα σούπερ μάρκετ, αποφασίζοντας τελευταία στιγμή τι πρέπει να φάμε και με ποιον.
Πώς επηρεάζει αυτό το κρασί που επιλέγουμε; Για πολλούς είναι μια αυθόρμητη αγορά, διαλέγοντας στην τύχη, σαν να βρίσκεσαι στα μαγαζιά του αεροδρομίου, όταν η πτήση σου έχει ήδη ανακοινωθεί. Οι μάρκες που πλήρωσαν για να βρίσκονται σε εξέχουσα θέση, πάνε πολύ καλά. Και οι προσφορές το ίδιο, προφανώς. Επίσης, «επειδή οι άνθρωποι συχνά αγοράζουν για να πιούν αμέσως, θα πάρουν ό,τι βάζουμε στο ψυγείο», λέει ο Andrew Shaw του Waitrose. Τονίζει, «Έτσι έβαλα πολύ παράξενα και υπέροχα ιταλικά κρασιά εκεί μέσα. Το vernaccia di San Gimignano πήγε πολύ καλά. Το ίδιο και το Villa Flora lugana.
Βλέπεις τις πωλήσεις να ανεβαίνουν από 300 έως 400 τοις εκατό.» Ο Θεός να ευλογεί το Waitrose που άρπαξε την ευκαιρία να αναπτύξει μια βελτιωμένη αισθητική. Αλλά ίσως με λίγη περισσότερη στρατηγική σκέψη, με επιλογή και ανάμειξη, θα μπορούσαμε να κάνουμε κάτι παραπάνω από αυτό για τους εαυτούς μας. Θα άρχιζα με το να αποθηκεύω προσφορές από βασικά κρασιά. Υπάρχουν μερικά εξαιρετικά καλά φθηνά στα μεγάλα καταστήματα με μειωμένες τιμές. Θα μπορούσα μόνο να φανταστώ ότι το περιθώριο κέρδους για τους οίνους, όπως το Cepa Lebrel Rioja του Lidl, που αναφέρθηκε την περασμένη εβδομάδα, και το εξωφρενικά καλό £3,59 Tempranillo του Aldi θα πρέπει να είναι τόσο χαμηλό ώστε να είναι σχεδόν ανύπαρκτο.
Τόσο τα Aldi και τα Lidl έχουν δει, κατά γενική ομολογία από μια σχετικά μικρή βάση, μια μεγάλη αύξηση στις πωλήσεις του κρασιού πρόσφατα. Το Lidl υποστηρίζει μια «διψήφια» αύξηση του ποσοστού κατ ‘όγκο τα τελευταία δύο χρόνια, «δεδομένου ότι οι πελάτες μας δέχονται περισσότερο». Το Aldi λέει ότι οι πωλήσεις του κρασιού έχουν αυξηθεί κατά 44 τοις εκατό (πάλι κατ ‘όγκο) τους τελευταίους 12 μήνες. Για το ποτήρι μου, το Aldi έχει μακράν την καλύτερη σειρά. Τα κρασιά τους έχουν περισσότερο τη γεύση του κρασιού. Έχουν περισσότερη ατομικότητα και χαρακτήρα. Του Lidl μπορεί να πίνονται τέλεια, αλλά είναι περίεργες καρικατούρες από αυτό που θα περίμενε κανείς να γευτεί. Το Marlborough Sauvignon Blanc 2011 Νέας Ζηλανδίας (12,5%, Lidl, £ 5,49) και το Cabernet Sauvignon Reserva Privada 2010 Χιλής (14%, Lidl, £ 5,99) είναι σαν κακές εκδόσεις του εαυτού τους.
Μην πηγαίνετε νομίζοντας ότι τα καταστήματα με προσφορές είναι τα μόνα σημεία στα οποία μπορείτε να βρείτε το αντίστοιχο κρασί όπως ένα βασικό κομμάτι από τα Zara. Όταν το σούπερ μάρκετ έχει ένα καλό κρασί για ένα πεντόλιρο, η ποιότητα του υπερισχύει κατά πολύ από εκείνη ενός αξιοπρεπούς κρασιού των £3,50. Υπάρχουν ένα-δυο καλά φθηνά αυτή τη στιγμή. Όμως, δεν υπάρχουν και πάρα πολλά αξιοπρεπή φθηνά στα ράφια των καταστημάτων. Έτσι, βασίζομαι σε εσάς: σημειώστε αυτά που αναφέρω, για να πάρετε τα βασικά ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τις αγορές σας για τα πολλά άλλα ενδιαφέροντα κρασιά, είτε αυτό σημαίνει ότι θα ξοδέψετε £7 είτε £20 ή περισσότερα για ένα μπουκάλι. Παρά την εικόνα τους ως καταστήματα με μειωμένες τιμές, τόσο τα Aldi όσο και τα Lidl αισθάνονται ότι μπορούν να πείσουν τους πελάτες να δαπανήσουν περισσότερα χρήματα για κάθε μπουκάλι. Το Lidl σχεδιάζει ειδικούς, πιο ακριβούς τομείς για την πώληση κρασιών για να προωθήσει αυτή την ιδέα. Αυτό περιλαμβάνει ξύλινα κουτιά και βαρέλια; Ρώτησα. «Ναι.» Το Aldi, επίσης, προσπαθεί να δελεάσει τους αγοραστές με το £16,99 Puligny-Montrachet (αποφύγετε το) και το £10 claret. Μια ή δύο από τις προσφορές premium του Aldi είναι πολύ καλές.
Αλλά αν προτιμάτε να επιλέγετε και να συνδυάζετε, γιατί να μην το κάνετε σωστά; Πάρτε κάτι από το προσεκτικά εφοδιασμένο ψυγείο του Waitrose. Αγοράστε έξι κρασιά από το Majestic. Παραγγείλτε μια κούτα από πιο ακριβά κρασιά από τα The Wine Society, Tanners ή Corney & Barrow. Ή μπορείτε πάντα να πάτε στο τοπικό κατάστημα κρασιού σας, να περιηγηθείτε στη σπηλιά του Aladdin τους και να επωφεληθείτε από το βοηθό ώστε να σας κατευθύνει σε ένα πολύτιμο μπουκάλι. Εάν επιλέγετε και κάνετε συνδυασμούς, μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά.
Μετάφραση Κική Παναγιώτου
