Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Syrah 2007
Περιοχή: Άμπελος Καλαβρύτων, Αχαϊκός Π.Γ.Ε.
Ποικιλία: Syrah
Το 1999 η εταιρεία Cavino, αναλαμβάνει την αναμπέλωση του αμπελώνα της Ιστορικής Μονής του «Μέγα Σπηλαίου», στην περιοχή του Άμπελος Καλαβρύτων, σε υψόμετρο 780 με 880 μέτρων, με την επιβλητική χαράδρα του Βουραϊκού να χάνεται από κάτω του. Ανάμεσα στις ποικιλίες που επιλέχθηκαν είναι και το Syrah, από την οποία προέρχεται το εν λόγω κρασί.
Κατά την οινοποίηση τα σταφύλια υφίστανται προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλές θερμοκρασίες για 24 με 48 ώρες, ενώ ακολουθεί κλασσική ερυθρά οινοποίηση με μακρές εκχυλίσεις. Μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμαση σε καινούργια δρύινα βαρέλια (80% γαλλική δρυς & 20% αμερικάνικη) για 22 με 26 μήνες (ανάλογα με την σοδειά). Ακολουθεί εμφιάλωση και παραμονή στην φιάλη για τουλάχιστον 24 μήνες. Το κρασί δεν υφίσταται κατεργασίας ψύξης και εντόνου φιλτραρίσματος προς όφελος της γευστικής του ποιότητας.
Χρώμα καθαρό βαθύ ρουμπινί. Μύτη καθαρή μέτριας (+) αρωματικής έντασης, εξελισσόμενη. Εκκίνηση με αρώματα βανίλιας δρυός (αρχικά το βαρέλι φαίνεται να υπερκαλύπτει το φρούτο) μαζί με φυτικά αρώματα τομάτας, καρπών σοκολάτας και καφέ, καψαλισμένου κάστανου, νότες δέρματος, ζαμπόν, μαύρου πιπεριού, μαύρων φραγκοστάφυλων και μούρων σε συνδυασμό με νότες βιολέτας, ενώ με τον αερισμό επικρατούν τα αρώματα του μαύρου πιπεριού που αγκαλιάζουν το σύνολο.
Στο στόμα είναι ξηρό, με οξύτητα υψηλή, τανίνες υψηλές που ξεπροβάλλουν σιγά σιγά και αλκοόλ υψηλό το οποίο θερμαίνει τον ουρανίσκο, το σώμα είναι μέτριο (+) και η ένταση της γεύσης μέτρια (+). Αρωματικά εδώ υπερισχύει το φρούτο, με έμφαση στο μαύρο μούρο και ακολουθούν ανθικές νύξεις βιολέτας, βοτανικές νότες δάφνης και νύξεις καρπών σοκολάτας και καφέ, ενώ στο τελείωμα συναντούμε νότες δρυός. Η επίγευση είναι μακράς διάρκειας με χαρακτήρα καβουρδισμένων καρπών.
Θα εξελίσσεται τα επόμενα 6 με 7 χρόνια. Συνόδευσε γιουβέτσι μοσχάρι. Προτείνεται προσεκτική μετάγγιση σε καράφα 1 ώρα πριν το σερβίρισμα. Αλκοόλ: 14%
Τιμή: 13,00 ευρώ
Βαθμολογία: 88/100
Δοκίμασε ο Δημήτρης Σιώτας
