Το μέλλον του χύμα κρασιού
By Robert Joseph
Oι διοργανωτές της 6ης Παγκόσμιας Έκθεσης Bulk Wine, που έγινε τον Νοέμβριο στο Άμστερνταμ εκτίμησαν ότι το 43% του συνόλου της παραγωγής κρασιού διανέμεται με αυτό τον τρόπο. Σε ορισμένες χώρες το ποσοστό είναι ακόμα μεγαλύτερο.
Το 2008, μόνο το 20% του κρασιού της Αυστραλίας που εισήχθη στην Αγγλία ήταν χύμα. Σήμερα, αυτά τα στοιχεία αντιστρέφονται, όπως δηλώνει ο Mark Rowley, αυστραλός αναλυτής της αγοράς κρασιού. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι εξαγωγές του χύμα κρασιού της Αυστραλίας αυξάνονται 7% κάθε χρόνο.
Μπορεί οι υπέρμαχοι του εμφιαλωμένου κρασιού να είναι συγκλονισμένοι από αυτές τις στατιστικές, αλλά οποιοσδήποτε γνωρίζει ελάχιστα την ιστορία του κρασιού δεν μπορεί να αμφισβητήσει ότι μέχρι πολύ πρόσφατα αυτή ήταν η νόρμα. Το κρασί διανέμονταν κυρίως χύμα. Ακόμα και 150 χρόνια πριν, το concept ότι ο οινοποιός εμφιαλώνει και πουλάει ο ίδιος το κρασί του είναι αδιανόητο. Τόσο αδιανόητο, όσο το να διασχίσει κάποιος τον Ατλαντικό πετώντας με αεροπλάνο!
Επίσης, μέχρι το 1980 στην Αγγλία ήταν παράνομο να πωλείται κρασί σε φιάλες, λόγω του ότι υπήρχαν πολλά διαφορετικά μπουκάλια και δεν μπορούσε να ζυγιστεί εύκολα το κρασί. Έτσι το κρασί μετρούνταν στο βαρέλι και έμπαινε σε μπουκάλια που έφερναν οι ίδιοι οι αγοραστές.
Το 1924, ο Philippe de Rothschild, της γνωστής διάσημης οικογένειας οινοποιών, αντιμετωπίστηκε ως τρελός επαναστάτης, γιατί αποφάσισε να εμφιαλώσει ο ίδιος το κρασί του στο οινοποιείο Mouton Rothschild και να αποδεσμευτεί από τους εμπόρους του Μπορντό. 50 χρόνια αργότερα, υπάρχουν ακόμα οινοποιεία που μοιράζουν το κρασί τους σε βαρέλια, όπως το Meerlust στη Νότια Αφρική.
Το 1980 και 1990 ήταν πολύ αγαπητό το κρασί σε γυάλινη φιάλη, η σημερινή εποχή όμως που επιβάλλει μείωση του κόστους αλλά και η εφεύρεση της συσκευασίας bag-in-box αύξησε την δημοφιλία του χύμα κρασιού. Γιατί αυξάνεται το χύμα κρασί στις μέρες μας;
Η τεχνολογία εξελίσσεται από τη μια και η ιδιωτική ετικέτα αυξάνεται από την άλλη. Σύμφωνα με τις στατιστικές, οι πωλήσεις των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας αυξήθηκαν κατά 12% μέσα σε ένα χρόνο και αντιπροσωπεύουν σήμερα το 35% της αγοράς, στην Αγγλία.
Στην Αμερική τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας έχουν μερίδιο περίπου 32% της αγοράς αλλά σημείωσαν μια τεράστια αύξηση, της τάξης του 29% μέσα σε ένα χρόνο. Όσο οι μεγάλοι πωλητές λιανικής (Aldi, Lidl) αυξάνουν τις πωλήσεις τους, τόσο αυξάνεται και η ζήτηση για χύμα κρασί.
Και έπειτα, υπάρχει και η Κίνα! Πολλές αλυσίδες λιανικής άνοιξαν πρόσφατα, που θέλουν να προσφέρουν εισαγόμενο κρασί. Αλλά αν οι παραγωγοί ονειρεύονται να δουν τις ετικέτες τους στα ράφια της Κίνας, μάλλον θα συνεχίσουν να ονειρεύονται αφού οι Κινέζοι προτιμούν τα δικά τους ονόματα και γι΄ αυτό βάζουν δικά τους εμπορικά σήματα.
Είναι χαρακτηριστικό άλλωστε, ότι πάρα πολλοί Κινέζοι επισκέφτηκαν μαζικά την Έκθεση Οίνου στο Άμστερνταμ. Οι Κινέζοι πιθανότατα θα ψάξουν για προμηθευτές χύμα κρασιού στην Αυστραλία, μετά και την συμφωνία ελεύθερου εμπορίου που έγινε μεταξύ των δυο χωρών.
Ακόμα, υπάρχει η τάση να απομακρύνεται ο καταναλωτής από την προτίμησή του για περιοχές και συγκεκριμένες διάσημες ποικιλίες και να αναζητά blends κρασιών και κοκτέιλ κρασιού με φρουτώδες άρωμα.
Στην Αμερική τα πιο επιτυχημένα κρασιά έχουν ονόματα όπως Cupcake Red Velvet, Apothic και Ménage à Trois και κανένα από αυτά δεν αντιστοιχίζεται με συγκεκριμένη περιοχή της Καλιφόρνια ή συγκεκριμένη ποικιλία. Αυτή η τάση διευκολύνει την ζήτηση για χύμα κρασί.
