Τύποι λευκού ξηρού κρασιού για το καλοκαίρι

Ειδικά τώρα το καλοκαίρι, το ξηρό λευκό κρασί έχει την τιμητική του! Οι λάτρεις του κρασιού το προτιμούν για την ιδιότητα που έχει να συνδυάζεται εύκολα με τα φαγητά του καλοκαιριού αλλά και για την δροσερή και τραγανή γεύση του. Διάσημα λευκά κρασιά όπως το Μοσχοφίλερο, η Μαλαγουζιά και το Ασύρτικο στην Ελλάδα και το Sauvignon Blanc, το Pinot Grigio και το Riesling καταναλώνονται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν όμως πολλές και διάφορες ενδιαφέρουσες ποικιλίες, που θα σας παρουσιάσουμε παρακάτω.

Πότε το κρασί θεωρείται ξηρό;

Τα σταφύλια έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σακχάρων ανάλογα με την ποικιλία τους, το πόσο αργά έχουν τρυγηθεί και το πόσο συμπυκνωμένος είναι ο χυμός τους. Κατά την διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη μετατρέπει τα σάκχαρα του σταφυλοχυμού σε αλκοόλ. Όταν η πλειοψηφία των σακχάρων έχει μετατραπεί σε αλκοόλ και έχουν μείνει λιγότερο από 1% υπολειμματικά σάκχαρα το κρασί θεωρείται ξηρό (περιέχει δηλαδή >4 γρ. σακχάρων ανά λίτρο) . Υπάρχουν επίσης κρασιά που χαρακτηρίζονται medium dry, ημίξηρα, αν περιέχουν υπολειμματικά σάκχαρα >12 γρ./λ. Τα κρασιά που έχουν ακόμα μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα θεωρούνται medium ή γλυκά.

Τα γλυκά και τα φρουτώδη κρασιά είναι δυο όροι που συχνά μπερδεύουμε. Ένα φρουτώδες κρασί δεν είναι απαραίτητα γλυκό. Ακόμα και το πιο ξηρό κρασί μπορεί να έχει φρουτώδη γεύση. Το πόσο φρουτώδες είναι το κρασί δεν σχετίζεται με την γλυκύτητά του αλλά με άλλα χαρακτηριστικά του. Για παράδειγμα, το Riesling μπορεί να έχει νότες μήλου ή το Sauvignon Blanc να έχει γεύση φραγκοστάφυλου.

Sauvignon Blanc
Aυτή η ποικιλία δίνει ένα από τα πιο ξηρά και πιο τραγανά κρασιά. Το απλό και καθαρό Sauvignon Blanc έχει συνήθως βοτανική γεύση με καλά ισορροπημένη οξύτητα και στο βάθος έρχονται τα φρούτα. Μπορεί να βρει κανείς Sauvignon Blanc σε όλο τον κόσμο. Οι κυριότερες περιοχές που το παράγουν είναι το Μπορντό, η Νέα Ζηλανδία, η Loire Valley, η Νότια Αφρική, η Καλιφόρνια και η πολιτεία της Ουάσινγκτον.

Albarino
Αυτό το ξηρό ισπανικό λευκό έχει φωτεινή οξύτητα και γεύσεις εσπεριδοειδών. Ταιριάζει άψογα με θαλασσινά, που κυριαρχούν στη μεσογειακή κουζίνα. Οι Πορτογάλοι το ονομάζουν Alvarinho.

Chardonnay
Η περιοχή της Βουργουνδίας φημίζεται για τα εξαιρετικά κρασιά Chardonnay. Το γαλλικό Chablis φτιάχνεται αποκλειστικά από αυτό το σταφύλι. Τα κρασιά της Βουργουνδίας έχουν γεύσεις εσπεριδοειδών και πυριτόλιθου και σε θερμότερες περιοχές μπανάνας & ανανάκαι . Η νεοκοσμίτικη εκδοχή από την Καλιφόρνια και τις ΗΠΑ ωριμάζουν σε βελανιδιά και έχουν γεύση ψημένη με νότες βανίλιας.

Muscadet
Αυτό το ελαφρύ κρασί είναι εξαιρετικά ξηρό. Είναι επίσης αιχμηρό, πικάντικο και πεντανόστιμο. Αυτό το κρασί προέρχεται από την Loire Valley.

Ημίξηρα λευκά
Τα κρασιά αυτά μπορούν να έχουν μέχρι 12 γρ. ανά λίτρο υπολειμματικά σάκχαρα.

Pinot Blanc
Το κρασί αυτό είναι ένα λευκό που έχει παρόμοια γεύση με το Chardonnay αλλά λιγότερη πολυπλοκότητα και προέρχεται από οινοπαραγωγικές περιοχές όπως η Γερμανία, η Αυστρία, η Ιταλία, η Αλσατία, η Γαλλία.

Pinot Grigio/Pinot Gris
Στην Ιταλία, το ονομάζουν Pinot Grigio. Οπουδήποτε αλλού, κυρίως στο Όρεγκον και τη Γαλλία το κρασί από αυτό το σταφύλι το ονομάζουν Pinot Gris. Τα κρασιά αυτά είναι ελαφριά, τραγανά και φρουτώδη.

Viognier
To Viognier είναι ένα πολύ εύθραυστο σταφύλι. Μάλιστα στα κρασιά Côte-Rôtie της Γαλλίας, οι οινοποιοί αναμιγνύουν λίγο Viognier με Syrah για να δώσουν ένα πιο ελκυστικό άρωμα με μύτη κίτρου. Μπορεί επίσης κανείς να βρει Viognier στο Condrieu και την Καλιφόρνια.

Grüner Veltliner
Η Αυστρία ειδικεύεται σε αυτό το κρασί με γεύση βερίκοκο και νότες πιπεριού και μπαχαρικών.

Gewürtztraminer
Η Γερμανία και η Αλσατία ειδικεύονται σε αυτό το πικάντικο, αρωματικό κρασί. Μπορεί κανείς να βρει εξίσου καλά παραδείγματα από τη Νέα Ζηλανδία, το Όρεγκον και τη Καλιφόρνια. Δεν είναι όλα τα Gewürtztraminer ξηρά. Αυτό το σταφύλι είναι επίσης γνωστό για την πιο γλυκιά εκδοχή του, όπου το κρασί γίνεται με σταφύλια τελευταίου τρύγου. Αν ψάχνετε για ένα ξηρό κρασί, ψάξτε για ένα γερμανικό trocken ή halbtrocken (ξηρό και ημίξηρο αντίστοιχα στα γερμανικά).

Riesling
Άλλη μια ποικιλία σταφυλιού που θριασμβεύει στο ψυχρό κλίμα της Γερμανίας και στην Αλσατία. Το Riesling μπορεί να δώσει ξηρά ή γλυκά κρασιά. Τα όξινα κρασιά έχουν γεύσεις μεταλλικές, μήλου και πυρηνόκαρπου. Μπορεί κανείς να βρει ξηρά Riesling και στην Ουάσινγκτον, το Όρεγκον και την Καλιφόρνια.

Σαμπάνια
Η σαμπάνια ( και τα αφρώδη κρασιά σε όλο τον κόσμο) είναι ένα ακόμα είδος λευκού κρασιού. Ενώ πολλές σαμπάνιες είναι ξηρές, η περιοχή της Καμπανίας έχει την δική της μέτρηση γλυκύτητας:
• Brut Zero 0-2 gr/lt
• Extra Brut 0-6 gr/lt
• Brut 0-15 gr/lt ( Οι περισσότερες σαμπάνιες)
• Extra sec/ Extra dry 12-20 gr/lt
• Sec/ Dry 17-35 gr/lt
• Demi sec 33-50 gr/lt
• Doux/Sweet/dolce πάνω από 50 gr/lt.
Με ποια φαγητά ταιριάζει το ξηρό κρασί
Αν και δεν υπάρχουν απόλυτοι κανόνες για το ταίριασμα κρασιού και φαγητού, σας δίνουμε κάποιους βασικούς κανόνες που λειτουργούν σχεδόν πάντα.
Τα τραγανά κρασιά όπως το Sauvignon Blanc ταιριάζει καλά με ελαφριά φαγητά όπως λαυράκι με λεμόνι.
Τα κρασιά που είναι περασμένα από βαρέλι και έχουν μια πιο ψημένη γεύση όπως το Chardonnay, ταιριάζουν ωραία με πλούσια λιπαρά φαγητά, όπως αστακός με σάλτσα βουτύρου ή φετουτσίνι Αλφρέντο.
Τα πικάντικα λευκά όπως το Riesling ή το Gewürtztraminer ταιριάζουν ωραία με πικάντικα φαγητά, όπως για παράδειγμα τα ασιατικά πιάτα.
Η σαμπάνια και τα άλλα λευκά αφρώδη συνδυάζονται με πιάτα που έχουν αλμυρή ή umami γεύση.
Tα φρουτώδη λευκά, όπως το Pinot Grigio ταιριάζουν με ντελικάτα πιάτα, π.χ. τα οστρακοειδή.

Τα ξηρά κρασιά είναι πολύ νόστιμα ειδικά όταν σερβίρονται στη σωστή θερμοκρασία και συνδυάζονται με φαγητά που αναδεικνύουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους.