Γαία, Θαλασσίτης 2013

Ο «Θαλασσίτης» παράγεται από Ασύρτικο, την παραδοσιακή λευκή ποικιλία κρασοστάφυλων της Σαντορίνης. Ίσως πρόκειται για τη μοναδική ποικιλία στον Μεσογειακό χώρο που καταφέρνει κάτω από αυτές τις κλιματολογικές συνθήκες να συνδυάσει την ικανοποιητική ωριμότητα των σταφυλιών με μία σχετικά υψηλή οξύτητα, χαρακτηριστικό ιδιαίτερα σημαντικό για τη γευστική ισορροπία των λευκών ξηρών οίνων.

Η ιδιαίτερα χαμηλή στρεμματική απόδοση, που σπάνια ξεπερνά τα 350 kg (26hl/ha), σε συνδυασμό με το έδαφος και την ποικιλία, δίνει ένα κρασί πληθωρικό, νευρικό, με έντονη προσωπικότητα.

Θυμηθείτε να περάσετε τον «Θαλασσίτη» σας (τον νέο ή τον παλαιωμένο) σε μία φαρδιά καράφα (decanting) περίπου μισή ώρα πριν τον απολαύσετε. Θα εκπλαγείτε.!

Χρώμα καθαρό μέτριο (-) λεμονί. Μύτη καθαρή μέτριας (+) αρωματικής έντασης, εξελισσόμενη, με χαρακτήρα από πράσινα φρούτα (μήλο), λεμόνι, γκρέιπφρουτ, τροπικά φρούτα (άγουρο πεπόνι, ανανάς) σε συνδυασμό με άγουρα φυτικά αρώματα πράσινης πιπεριάς, φυλλώματα, γρασίδι μαζί με μεσογειακά βότανα (ρίγανη, θυμάρι) και νότες λευκού πιπεριού που συμπληρώνονται από νότες ξηρών καρπών με το όλο σύνολο να περικλείεται από έντονες νότες «καμμένης» ηφαιστειακής γης.

Στο στόμα είναι ξηρό, με οξύτητα προς υψηλή, τανίνες χαμηλές, αλκοόλ μέτριο, σώμα γεμάτο και ένταση γεύσης μέτρια (+). Εδώ ξανασυναντούμε τον αρωματικό χαρακτήρα της μύτης, με τα εσπεριδοειδή ωστόσο να είναι πιο ώριμα και να συνδυάζονται  με νότες αφεψήματος (τσάι) μαζί με μια έντονη ξηροκαρπάτη διάθεση και τις χαρακτηριστικές καπνιστές ορυκτές νότες που συνδυάζονται με μια αίσθηση αλμυρής κιμωλίας μαζί με τα εσπεριδοειδή να κυριαρχούνε στο σύνολο. Η επίγευση είναι μακράς διάρκειας.

Συνόδευσε καρπάτσιο ξιφία μαριναρισμένο σε λάδι καπνιστής πάπρικάς, μαζί με τζίντερ, ξύσμα λαϊμ, ανθό αλατιού και πιπέρι, στο εστιατόριο «Τριζόνι» στης Κρυοπηγή της Χαλκιδικής. Θα συνεχίσει να εξελίσσεται για τα επόμενα 6 με 7 χρόνια.

Βαθμολογία: 91/100

Δοκίμασε ο Δημήτρης Σιώτας