Το μέγεθος μετράει (και) στα μπουκάλια σαμπάνιας

Το σχήμα του μπουκαλιού και το μέγεθος έχει σημαντική επίδραση στο ύφος και την εξέλιξη της σαμπάνιας, σύμφωνα με ορισμένα από τα κορυφαία σπίτια της περιοχής.

Σε ένα πείραμα, τη Δευτέρα αυτή την εβδομάδα, η Ruinart απέδειξε ότι η μορφή φιάλης μεταβάλλει την εξέλιξη της σαμπάνιας μέσα από μια τυφλή δοκιμή στο Masterpiece art fair στο Λονδίνο.

Μια ομάδα συγγραφέων κρασιού κλήθηκαν να αξιολογήσουν έξι σαμπάνιες που σερβιρίστηκαν σε μαύρα ποτήρια ISO, πριν αποκαλυφθεί ότι τέσσερα από τα κρασιά ήταν ταυτόσημα, εκτός από το γεγονός ότι ήταν εμφιαλωμένα σε διαφορετικά μεγέθη.

Ένα half-bottle Blanc de Blancs NV από το σπίτι έδειξε τα ανεπτυγμένα αρώματα που θα περίμενε κανείς από μια εκλεκτή παλαιωμένη σαμπάνια, ενώ ένα Jeroboam είχε ένα πολύ νεότερο χαρακτήρα, περιλαμβάνοντας ένα ελκυστικό, αλλά ελαφρώς αναγωγικό χαρακτήρα.

Το standard μπουκάλι έδειξε ελκυστικό πλούτο, ενώ το πιο ισορροπημένο κρασί της γευσιγνωσίας ήταν η σαμπάνια που ωριμάζει σε magnum.

Μετά από αυτό, σε γεύμα Τύπου στο Λονδίνο, η Bollinger σέρβιρε την τελευταία έκδοση της: η Bollinger RD 2000, η οποία έχει εμφιαλωθεί μόνο σε jeroboams επειδή το μεγαλύτερο μέγεθος κηρύχθηκε καλύτερο στη διατήρηση της φρεσκάδας.

«Επιλέξαμε να κυκλοφορήσουμε την RD 2000 μόνον σε jeroboams επειδή ήταν ένα πολύ θερμό έτος», εξήγησε ο Gilles Descotes, ο νέος chef de cave της Bollinger μετά την αποχώρηση του Mathieu Kauffmann νωρίτερα αυτό το έτος για να συνεργαστεί με τον γερμανό παραγωγό Reichsrat von Buhl .

«Νομίζαμε ότι το κρασί δεν ήταν αρκετά φρέσκο για να κάνει μια RD, αλλά στη συνέχεια συνειδητοποιήσαμε ότι η RD 2000 Jeroboam ήταν τέλεια … βρήκαμε τη φρεσκάδα και την πολυπλοκότητα στη φιάλη Jeroboam που δεν βρήκαμε στη standard φιάλη.”

Εν τω μεταξύ, o Descotes υπογράμμισε τις ευεργετικές ιδιότητες της νέας φιάλης Bollinger, που κυκλοφόρησε τον περασμένο Μάιο , η οποία έχει ονομαστεί “η μίνι magnum” από το σπίτι, λόγω της βάσης της και του στενού λαιμού.
Ο σχεδιασμός μειώνει την είσοδο οξυγόνου εντός της Champagne, επιβραδύνοντας το ρυθμό με τον οποίο εξελίσσεται ο οίνος, εξήγησε ο Descotes.

Και ο αντίκτυπος είναι μεγαλύτερος στην Bollinger NV ροζέ, σύμφωνα με τον Andrew Hawes, διευθύνων σύμβουλο του εισαγωγέα της Bollinger, Mentzendorff, στο Ηνωμένο Βασίλειο.

“Η γεύση της ροζέ  διαφέρει σημαντικά στο νέο μπουκάλι, έχει πάει περισσότερο προς το αναγωγικό στυλ, και οι άνθρωποι αρέσουν την γεύση της Bollinger ροζέ στο μπουκάλι 1846,” είπε στο db .

Τέλος, Descotes έδειξε ότι το χαμηλό pH δεν αποτελεί προϋπόθεση για παλαίωσης Champagne δοκιμάζοντας δύο πολύ διαφορετικές χρονιές. Η μια ήταν μια Bollinger RD από τη εξαιρετικά δροσερή συγκομιδή 1988, η οποία παρήγαγε κρασιά με πολύ υψηλά επίπεδα οξύτητας, και η άλλη ήταν από την πολύ θερμή του 1976, η οποία έδωσε κρασιά με πολύ χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας.

Έχοντας δοκιμάσει και τα δύο κρασιά ήταν σαφές ότι η σαμπάνια από το θερμότερο τρύγο του 1976 είχε γεύση πιο νεανική από τους νεότερη, υψηλότερης οξύτητας κρασί από το 1988.

«Η ικανότητα για παλαίωση δεν έχει να κάνει με την οξύτητα», κατέληξε.

Στη συνέχεια, μιλώντας στο db μετά τη δοκιμή, είπε ότι ο πιο σημαντικός παράγοντας για τη δημιουργία μακράς διάρκειας ζωής Champagne είναι η ποιότητα των σταφυλιών.

“Πρέπει να μην υπάρχει καμία απολύτως σήψη καθώς χρειάζονται μόνο μερικά κακά σταφύλια για να επηρεάσουν την παλαίωση του οίνου”, εξήγησε.

Είπε επίσης ότι οι Champenois παραδοσιακά εξετάζουν την αναλογία της ζάχαρης στην οξύτητα κατά την εξέταση των δυνατοτήτων για μακροζωία ενός οίνου, με αναλογία 20 πιστεύεται ότι είναι «τέλεια» στην περιοχή.

Ωστόσο, το 1976, είχε μια αναλογία 26, και το 1988, είχε μια αναλογία 16.

Κατά συνέπεια, ο ίδιος τόνισε επίσης ότι η εξέλιξη της Champagne είναι «πολύ απρόβλεπτη».

Είναι ενδιαφέρον, πρόσθεσε ο ίδιος, ότι μια από τις αγαπημένες σαμπάνιες του ήταν η ” Bollinger 2003″ – ένας ιδιαίτερος και αμφιλεγόμενος τρύγος που κυκλοφόρησε από μια εμφανώς ζεστή συγκομιδή.

Κοιτώντας προς το μέλλον, ο ίδιος σημείωσε ότι η επόμενη έκδοση RD από τη Bollinger θα είναι του 2002 σε όλες τις μορφές, που θα παρουσιαστεί το επόμενο έτος.