10 Μύθοι για το κρασί που έχουν καταρριφθεί (μέρος Β)

6. Oι κριτικοί κρασιού ξέρουν ποιο κρασί είναι καλύτερο για σένα
Είναι φυσικό να ρωτάμε τους οινοκριτικούς για συμβουλές σχετικά με το κρασί. Και φυσικά το κάνουμε, συνέχεια. Και τις περισσότερες φορές η γνώμη τους μετράει περισσότερο από το δικό μας γούστο και την δικιά μας εμπειρία. Αυτό όμως που είναι λάθος είναι, ότι ένα κρασί που έχει βαθμολογηθεί με 90 πόντους είναι ένα κρασί που α) είναι απαραίτητα καλό κρασί και β) είναι ένα κρασί που θα μας αρέσει. Η βαθμολογία του οινοκριτικού δεν είναι τίποτε άλλο από την άποψη ενός επαγγελματία. Και η άποψη όπως και το γούστο είναι καθαρά προσωπικό θέμα.

7. Η ποιότητα του κρασιού είναι κάτι που μετριέται
Εάν τα ανθρώπινα όντα ήταν μηχανές, ίσως ένα πρόσωπο θα μπορούσε να δοκιμάσει ένα κρασί και να αποδώσει με ακρίβεια την ποιότητα του. Αλλά ο εξοπλισμός που πρέπει να συνεργαστεί για την αξιολόγηση είναι διαφορετικός σε κάθε σώμα ( μύτη, στόμα, εγκέφαλος). Όπως είναι, όμως, ο εξοπλισμός θα πρέπει να συνεργαστεί με (τη μύτη μας, στόμα, και εγκέφαλο). Η αξιολόγηση ενός κρασιού είναι η προσωπική και ποικίλλει σε απόδοση από το ένα άτομο στο άλλο. Η εμπειρία της δοκιμής κρασιού είναι πάντα υποκειμενική, και η δήλωση της ποιότητας που δίνεται σε ένα κρασί είναι, ως εκ τούτου, πάντα υποκειμενική.

Το γούστο μας στο κρασί εξαρτάται από διαφορετικούς παράγοντες κάθε φορά. Από τον καιρό, από την διάθεση, από την γενικότερη ατμόσφαιρα…Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Κάθε φιάλη κρασί μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική από μια άλλη φιάλη ίδιας ετικέτας. Ακόμα και το κρασί από την ίδια φιάλη μπορεί να είναι διαφορετικό αν δοκιμαστεί σε διαφορετικό ποτήρι.

8. Τα παλιά κρασιά είναι τα καλά κρασιά
Η ιδέα των σπάνιων παλιών μπουκαλιών που βγαίνουν σε πλειστηριασμό για δεκάδες χιλιάδες δολάρια είναι αρκετά συναρπαστικό ώστε να αιχμαλωτίσει τη φαντασία του καθένα. Αλλά τα πολύτιμα παλιά μπουκάλια του κρασιού είναι ακόμα πιο σπάνια και από τα παλιά νομίσματα, διότι, σε αντίθεση με τα κέρματα, τα κρασιά χαλάνε. Η συντριπτική πλειοψηφία των παλιών κρασιών δεν έχουν τις προδιαγραφές για να παλαιώσουν για δεκαετίες. Τα περισσότερα κρασιά άλλωστε είναι σχεδιασμένα έτσι ώστε να καταναλώνονται στα πρώτα 4-5 χρόνια ζωής τους. Ακόμα και εκείνα τα κρασιά που έχουν την δυνατότητα να αναπτυχθούν αργά, κατά την διάρκεια πολλών ετών θα αναπτύξουν το δυναμικό τους μόνο αν αποθηκευτούν σωστά.

9. Η σαμπάνια δεν παλαιώνει καλά.
Αυτός είναι ένας μύθος που όχι μόνο δεν ισχύει αλλά το σωστό είναι το ακριβώς αντίθετο. Ανάλογα με το έτος, οι vintage σαμπάνιες μπορούν να γεράσουν εξαιρετικά καλά. Το σημείο-κλειδί όμως, είναι ότι η σαμπάνια απαιτεί άριστη αποθήκευση. Αν φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και υγρό μέρος, πολλές σαμπάνιες μπορεί να παλαιώσουν για πολλές δεκαετίες, ιδιαίτερα οι μεγάλες χρονιές. Μπορεί να χάνουν λίγες φυσαλίδες αλλά η γεύση τους αποκτά μια πολυπλοκότητα τέτοια, που μπορεί να παρομοιαστεί με μια λευκή Βουργουνδία υψηλής ποιότητας . Επίσης, οι σαμπάνιες σε φιάλες magnum (1,5 λίτρου) γερνούν καλύτερα από αυτές που είναι σε κανονικό μέγεθος (750 χιλιοστόλιτρα).

10. Όσοι ασχολούνται επαγγελματικά με το κρασί ξέρουν τα πάντα γι΄ αυτό.
Το κρασί είναι ένα απίστευτα τεράστιο θέμα που αφορά τη βιοχημεία, βοτανική, γεωλογία, χημεία, κλιματολογία, την ιστορία και τον πολιτισμό. Πώς μπορεί κανείς να είναι ειδικός σε όλα αυτά;

Διαφορετικά θέματα στο κρασί χρειάζονται διαφορετικούς ανθρώπους. Ανάλογα με το τι αρέσει ιδιαίτερα στον καθένα για το κρασί, οι άνθρωποι τείνουν να ειδικεύονται σε ορισμένες από τις ειδικότητες του κρασιού σε βάρος των άλλων. Μην περιμένετε κάθε ένα άτομο να είναι σε θέση να απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με το κρασί. Ακριβώς όπως οι γιατροί και οι δικηγόροι, οι επαγγελματίες κρασιού ειδικεύονται. Θα πρέπει να γίνεται αυτό.
Δείτε εδώ τους μύθους σχετικά με το κρασί που παρουσιάσαμε στο πρώτο μέρος
1. Tα πιο ποιοτικά κρασιά είναι τα μονοποικιλιακά
2. Το ακριβό κρασί είναι πάντα καλό κρασί.
3. Αν το κρασί έχει βιδωτό πώμα είναι χαμηλής ποιότητας
4. Το λευκό κρασί πάει με ψαρικά και το κόκκινο με κρεατικά
5. Τα κόκκινα κρασιά είναι πιο εξελιγμένα από τα λευκά κρασιά