6+1 τρόποι να χρησιμοποιήσετε τα bitters στην μαγειρική και στην καθημερινότητα σας
Τα bitters είναι για τα κοκτέιλ, όπως το αλάτι και τα μπαχαρικά για τα τρόφιμα. Προσδίδουν πολυπλοκότητα, επισημαίνοντας τις υπάρχουσες γεύσεις και εισάγοντας νέες. Αλλά τι άλλο μπορείς να κάνεις με αυτά τα πικρά εκχύλισματα που κάθονται στο ράφι σας, εκτός από το να τα βάλεις σε ένα κοκτέιλ;
Πάρα πολλά! Στην πατρίδα της Angostura, το Τρινιντάντ και το Tobago, τα bitters προστίθενται σε όλα τα είδη πιάτων, όπως και σε ψωμιά, σούπες και μαρινάδες. Πολλοί πιστεύουν ότι τα bitters υψηλής ποιότητας μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση από hangover και προτείνουν τη χρήση τους στα πάντα, από τα ψημένα τρόφιμα μέχρι τα λαχανικά.
Oι σεφ σε όλο τον κόσμο προσθέτουν στα δημιουργήματά τους σταγόνες αυτών των γευστικών υγρών. Τα μπισκότα σοκολάτας, ο καφές, το παγωτό και ακόμη και η μπριζόλα γίνονται γλυκύτερα με τα bitters. Δείτε παρακάτω σε ποια τρόφιμα τα bitters ταιριάζουν άψογα!
MΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Προσθέστε δυο κουταλάκια του γλυκού El Guapo Chicory Pecan Bitters, μαζί με τα αυγά στο μείγμα των μπισκότων. “Τα bitters προσθέτουν αυτό το στρώμα πλούσιου καφέ και καρυκευμένης γεύσης πεκάν στη ζύμη που πραγματικά συμπληρώνει τη σοκολάτα”, λέει η Alexis Tabor, beverage director στο Momofuku Nishi στη Νέα Υόρκη.
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΚΡΕΑΣ Η ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Τα bitters είναι πλούσια σε γεύση και αυτή τη γεύση την προσθέτουν στο κρέας, μαλακώνοντας το, παράλληλα. Ο σεφ Michael Ring προτιμά να χρησιμοποιήσει bitters με κιγχόνη και κανέλα σε αυτή τη μαρινάδα, η οποία προσθέτει γεύση και κάνει εξαιρετικά τρυφερές τις μπριζόλες.
ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ
Τα Bitters προσθέτουν βοτανική γεύση στις αλμυρές σούπες και ταιριάζουν πολύ ειδικά με τις κοτόσουπες! Δοκιμάστε το!
ΚΑΦΕΣ
Δώστε στον πρωινό σας καφέ μια ένεση ενέργειας, προσθέτοντας 1-2 σταγόνες bitter. Το Spitfire Coffee στη Νέα Ορλεάνη χρησιμοποιεί Bittermens Xocolatl Mole bitters στο Mole Cortado, και spicy Hellfire Habanero Shrub bitters στην Hellfire Mocha του.Προτιμήστε ένα bitter που έχει νότες σοκολάτας και τσίλι, για να ταιριάζει περισσότερο με την γεύση του καφέ και να προσθέσει βάθος στη γεύση.
ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Τα κέικ τσαγιού που έχουν γεύση λεμονιού (σαν αυτά που σερβίρουν οι Άγγλοι με το τσάι τους) ταιριάζουν πολύ με τα grapefruit bitters. Η γεύση τους υπογραμίζει τις νότες πορτοκαλιού και λεμονιού που έχουν τέτοιου είδους κέικ.
ΖΕΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Η σοκολάτα που έχει μπαχαρικά και νότες εσπεριδοειδών (πχ πορτοκάλι, λεμόνι κοκ) ταιριάζει πολύ με τα bitters. Προσθέστε μια δυο σταγόνες και θα μας θυμηθείτε!
ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΟ ΣΟΔΑ
Δώστε μια ώθηση στην δροσιστική σόδα που πίνετε, προσθέτοντας μερικές σταγόνες από bitter που έχει βοτανικές νότες ή γεύση εσπεριδοειδών.
