Cantina Tollo, Pecorino 2011

Χρώμα καθαρό λεμονί βαθύ με χρυσές ανταύγειες. Μύτη καθαρή μέτριας (+) έντασης προς υψηλή, εξελισσόμενη (+), με χαρακτηριστικά αρώματα από κίτρινα γερασμένα άνθη, πυρηνόκαρπα φρούτα (αποξηραμένο ροδάκινο & βερίκοκο), μαζί με τροπικά φρούτα (ανανάς, μάνγκο), ξύσμα λεμονιού, νότες ξηρών καρπών σε συνδυασμό με μεσογειακά βότανα (ρίγανη, φλαμούρι) καθώς και κρόκο Κοζάνης), με όλα αυτά τα χαρακτηριστικά να περικλείονται σε ένα σύνολο πετρώδους ορυκτότητας.

Στο στόμα είναι ξηρό, με οξύτητα μέτρια (+) τραγανής υφής, σώμα γεμάτο, αλκοόλ μέτριο και ένταση γεύσης μέτρια (+). Στο στόμα ξανασυναντούμε τον αρωματικό χαρακτήρα της μύτης, με κυρίαρχο τόνο την ποτισμένη σε χυμό λεμονιού πέτρα, επίσης κίτρο και με περισσότερο  άγουρο το τροπικό φρούτο, ανανάς,  μαζί με τις νότες από αποξηραμένα βερίκοκα, λευκό ροδάκινο καθώς και τις μπαχαρικές νύξεις του κρόκου Κοζάνης. Η επίγευση είναι μακρά με χαρακτήρα ξηρών καρπών. Σε πολύ καλό επίπεδο, θα συνεχίσει να εξελίσσεται για τα επόμενα 3 έτη τουλάχιστον. Συνοδεύει ψητά λιπαρά ψάρια στην σχάρα.  Αλκοόλ: 13,%