Η σύγχυση μεταξύ φρουτώδους και γλυκού κρασιού

Για ανθρώπους που ασχολούνται επαγγελματικά με το κρασί, το «φρουτώδες» και το «γλυκό» αντιπροσωπεύουν δύο πολύ διαφορετικές έννοιες.

Ένα «φρουτώδες» κρασί είναι αυτό στο οποίο οι γεύσεις των φρούτων κυριαρχούν και τραβούν τα φώτα της δημοσιότητας (σε αντίθεση με τις γεύσεις βαρελιού, μπαχαρικών, βοτάνων, γης ή ορυκτών).

Από την άλλη, ένα «γλυκό» κρασί έχει αισθητά υπολειμματικά σάκχαρα (δηλαδή, όλη η ζάχαρη από τα ώριμα σταφύλια δεν μετατράπηκε σε οινόπνευμα κατά τη ζύμωση). Τα περισσότερα κρασιά είναι “ξηρά” – δεν έχουν πολύ υπολειμματική ζάχαρη, ή ίσως απλώς μια πινελιά από αυτήν. Συνήθως ο περιγραφικός όρος “γλυκό” / «sweet», χρησιμοποιείται για τα επιδόρπια κρασιά, τα οποία μπορεί να είναι πραγματικά γλυκά σαν σιρόπι – μερικά από τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο παράγονται σε αυτό το στυλ, όπως πχ το Port και το Sauternes.

Το πού αλληλεπικαλύπτονται οι όροι μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τον όρο “φρουτώδες” για να περιγράψουν ευνοϊκά τα κρασιά που έχουν πολύ ώριμες γεύσεις φρούτων και αυτές οι γεύσεις ώριμων φρούτων μπορεί συχνά να θυμίζουν κάτι γλυκό, παρόλο που το κρασί είναι τεχνικά ξηρό. Το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ είναι επίσης φρούτα, και δεν θα πρέπει να μπερδεύουμε ποτέ τις φρουτώδεις γεύσεις ενός τραγανού, λαχταριστού Sauvignon Blanc με το να χαρακτηριστεί γλυκό.

Ομοίως, με τον όρο «γλυκό» μπορείτε να προσπαθήσετε να το διευκρινίσετε. «Πιστεύω ότι κάτι τόσο γλυκό όσο ένα Sauternes με ζαχαρωμένες γεύσεις δεν θα ταίριαζε με αυτόν τον σολομό ποσέ, αλλά ίσως ένα πιο πλούσιο Sauvignon Blanc με νότες από ώριμα μάνγκο μπορεί να κάνει καλό συνδυασμό». Οι νέοι λάτρεις του κρασιού είναι πιθανώς το ίδιο απογοητευμένοι προσπαθώντας να εκφράσουν αυτό που θέλουν ή δεν θέλουν, οπότε προσπαθείστε να τους καταλάβετε.

Εάν το άτομο με το οποίο μιλάτε δεν ακολουθεί το ίδιο text με σας, μπορείτε πάντα να του ζητήσετε να αναφέρει ένα μπουκάλι κρασί που απόλαυσε πρόσφατα (χωρίς κρίση!) και ελπίζουμε ότι αυτό μπορεί να βοηθήσει. Αλλά φυσικά, όλοι έχουμε το δικό μας λεξιλόγιο για το κρασί και μνήμες και πολιτισμικά σημεία αναφοράς, οπότε ας είμαστε όλοι υπομονετικοί ο ένας με τον άλλον.