Αναδημιουργώντας Την Τέλεια Σοδειά Grand Siècle | Laurent-Perrier, Champagne
Στην Σαμπάνια είναι όλα θέμα στιλ και το σημαντικότερο από όλα, είναι η διατήρηση του (consistency). Αυτό όμως δεν είναι καθόλου εύκολο και γίνεται ακόμη δυσκολότερο, όταν τα στάνταρτ είναι πολύ υψηλά.
Η ιδέα της Grand Siècle γεννήθηκε από μια απλή παραδοχή: ότι αφού η φύση ποτέ δεν παρέχει τις ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για την παραγωγή ενός κρασιού με τις επιθυμητές προδιαγραφές, η τέχνη του blending θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα κρασί επιπέδου εξαιρετικής χρονιάς για την Laurent-Perrier.
Η Grand Siècle όμως δεν είναι απλά το αποτέλεσμα μιας εξαιρετικής χρονιάς, αλλά ο συνδυασμός τριών δηλωμένων σοδειών ως vintage από την Laurent-Perrier, που επιλέγονται για συγκεκριμένα και ξεχωριστά χαρακτηριστικά η κάθε μία: μια σοδειά για την δομή της, μια σοδειά για την κομψότητα και μια σοδειά για την φρεσκάδα της. Επιπλέον, αφού ομογενοποιηθούν αυτές οι τρεις ξεχωριστές σοδειές, ωριμάζουν για οκτώ χρόνια τουλάχιστον στα κελάρια της Laurent-Perrier. Ακολουθεί το digorgement, δηλαδή η αφαίρεση των ζυμών από την φιάλη και η τελική εμφιάλωση, για να παραμένει 18 επιπλέον μήνες στα κελλάρια, πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.
Αυτός είναι και ο λόγος που η Grand Siècle εκφράζει το αποκορύφωμα της τέχνης της ανάμειξης, “συνδυάζοντας το καλύτερο με το καλύτερο, για να δημιουργήσει το άριστο”.
Η ιστορία
Το 1955 ο Bernard de Nonancourt είχε την ιδέα της δημιουργίας μιας Σαμπάνιας Grande Cuvée που θα ξεπερνούσε τις συμβατικές συνήθειες εκείνης της εποχής, σύμφωνα με τις οποίες, μια prestige cuvée θα έπρεπε να είναι προϊόν μιας πολύ καλής σοδειάς.
Για αυτόν, η Grande Cuvée της Laurent-Perrier έπρεπε να προσφέρει ένα μοναδικό ύφος που να υποδεικνύει την τέχνη της ανάμειξης … με ακραίο τρόπο. Έπρεπε δηλαδή να είναι ο συνδυασμός από τρεις μεγάλες σοδειές των αμπελώνων της Laurent-Perrier και να παρασκευάζεται από τα καλύτερα σταφύλια και κρασιά ούτως ώστε το τελικό κρασί να συνδυάζει φινέτσα, δύναμη και ισορροπία.
Η γκαλερί των μοναχών
Tο 1959 παρουσιάστηκε η πρώτη Grand Siècle. Μερικές από τις φιάλες διατηρήθηκαν ανεστραμμένες (sur point) σε μια απομονωμένη αίθουσα στα κελάρια του οίκου, γνωστή ως Gallery d’Moines, δηλαδή η αίθουσα των μοναχών. Η Gallery αυτή φιλοξενεί σήμερα ένα σημαντικό μέρος της κληρονομιάς του οίκου Laurent-Perrier και διαιωνίζει τη μνήμη και το στυλ της Grand Siècle, εμπνευσμένο από τα ιδανικά του Art De Vivre à la Française (η Τέχνη του Γαλλικού Tρόπου Kαλοζωΐας) .
Η παραγωγή και η ανάμειξη
Οι ποικιλίες των σταφυλιών είναι στην πλειοψηφία τους Chardonnay που ξεπερνά συνήθως το 55% και Pinot Noir.
Τα σταφύλια συγκεντρώνονται αποκλειστικά από 11 από τα 17 Grands Crus της Καμπανίας. Το Pinot Noir κυρίως από την Ambonnay, το Bouzy και το Mailly, ενώ το Chardonnay από την Avize, το Cramant και την Mesnil-sur-Oger.
Αφού επιλεχθούν οι τρεις σοδειές και οι αναλογίες τους, το τελικό blend ξεκινά το ταξίδι της ωρίμασης πάνω στις οινολάσπες, σε φιάλες των 750 ml ή σε magnum.
Τα χαρακτηριστικά
Η Grand Siècle που κυκλοφορεί σήμερα είναι το blend των σοδειών 2002-2004-2006 και το disgorgement έγινε τον Οκτώβρη του 2017.
Δοκιμάστηκε μαζί με όλη την γκάμα κρασιών της Laurent-Perrier στον μινιμαλιστικό χώρο γευσιγνωσίας, που δημιουργήθηκε το 2012, χρονιά που συνέπεσε με τον εορτασμό των διακοσίων χρόνων του οίκου.
Κομψή και περίπλοκη στη μύτη, με ένα συνδυασμό φρέσκων πράσινων φρούτων όπως τα κορόμηλα και τα πράσινα μήλα, νότες ορυκτότητας και τάρτας λεμονιού. Η ανθοσμία είναι ακόμα πιο συναρπαστική με τα αρώματα του φρυγανισμένου ψωμιού και των ψημένων ξηρών καρπών τις λεπτές νύξεις μελιού και των φρέσκων αρωματικών βοτάνων. Μια σαμπάνια στρογγυλή και ταυτόχρονα ντελικάτη, δημιουργεί μια εντύπωση πλούτου, ενώ ταυτόχρονα η λεπτή γεύση των εσπεριδοειδών και των λευκών λουλουδιών δίνει μια εξαιρετική αίσθηση φρεσκάδας.
Η Grand Siècle είναι ένα κρασί με αξιοθαύμαστη ισορροπία μεταξύ δύναμης και κομψότητας.
Στέφανος Κόγιας DipWSET
