Domaine Ostertag, Les Vielles Vignes de Sylvaner 2010

Περιοχή: Alsace D.O.C., Γαλλία

Ποικιλιακή Σύνθεση: Sylvaner

Το επίθετο Ostertag, στα γερμανικά σημαίνει «Αναστάσιμη Ημέρα», και το οικόσημο της οικογένειας δείχνει τον «αμνό της Ανάστασης» να κουβαλάει μια πολεμική σημαία, γεγονός που αποτέλεσε έμπνευση για να δοθεί σαν έμβλημα στο Κτήμα, ένα πρόβατο.

Το να αποκαλέσει κάποιος τον Andre Ostertag, επαναστάτη οινοποιό είναι μόνο η μισή αλήθειά, είναι ένας πρωτοπόρος αλλά και ένθερμος περιβαλλοντολόγος. Υπάρχει μια ποίηση στις πρακτικές του Ostertag, κοιτάζει για την απόχρωση του terroir και όχι για την τυπική ποικιλιακή έκφραση του σταφυλιού. Σε μια πράξη απόρριψης κατά τις επίσημες ταξινομήσεις που υπαγορεύονται από το A.O.C., έχει δημιουργήσει τις δικές του κατηγορίες οίνων:

· Vin de fruit: οίνοι που εκφράζουν τον χαρακτήρα του φρούτου και όχι εκείνη του ειδικού terroir (αμπελοτόπι).

· Vin de Pierre: οίνοι που αντικατοπτρίζουν το terroir (αμπελοτόπι), από το οποίο προέρχονται τα σταφύλια.

· Vin du Temps: οίνοι που βασίζονται στην ώρα και στις συνθήκες ανάπτυξης του βοτρύτη στα σταφύλια.

Ο Andre ζυμώνει την πλειοψηφία των κρασιών του εντελώς ξηρά, έτσι ώστε αυτά να ανταποκρίνονται σε μια μεγάλη ποικιλία από γεύματα σε αντίθεση με τους υπόλοιπους παραγωγούς της περιοχής.

Το Sylvaner είναι ένα σταφύλι που προέρχεται από την κεντρική Ευρώπη (πήρε το όνομα του από την Τρανσυλβανία), το συναντούμε επίσης στην Franconia (βόρειος Βαυαρία), την Δυτική Γερμανία, ενώ η Αλσατία είναι το δυτικότερο όριο εξάπλωσης της.

Το Sylvaner αποτελεί τον πυλώνα, βάση της Αλσατικής μαγειρικής, που σε αντίθεση με τις άλλες περιφερειακές γαλλικές κουζίνες, βασίζεται στο λευκό κρασί ως ένα από τα κύρια συστατικά της χρησιμοποιείται στις μαρινάδες (Baeckeofe) ή στις μαγειρικές σάλτσες (Choucroute).

Το Sylvaner αποτελούσε το καθημερινό καρσί για όλες τις περιστάσεις για τις οικογένειες της περιοχής για το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο αλλά και σαν ευφραντικό μετά από μια μέρα εργασίας στους αμπελώνες. Η εξάπλωση του έφτασε μέχρι το 1/3 του συνόλου παραγωγής της Αλσατίας , ενώ σήμερα έχει περιοριστεί το 1/10 προς όφελος άλλων ευγενών ποικιλιών όπως το Riesling & το Pinot Noir, ενώ μόλις τα τελευταία χρόνια άρχισε να γνωρίζει μια αναβίωση.

Το κρασί που δοκιμάσαμε προέρχεται από έναν αμπελώνα με μέση ηλικία των πρεμνών μεταξύ 50 & 70 έτη, σε εδάφη με σύσταση από πηλό, άμμο και βότσαλα, σε διάφορα αγροτεμάχια, έκτασης 2 εκταρίων του χωριού Epfig. Ακολουθείτε η κλασσική λευκή οινοποίηση και ωριμάζει σε δεξαμενή με τις οινολάσπες πριν εμφιαλωθεί την επόμενη άνοιξη. Ανήκει στην κατηγορία κατά AndreOstertag, Vindefruit.

Χρώμα χρυσαφί απαλό. Μύτη μέτριας (+) αρωματικής έντασης, ξεκινάει με βενζολικά αρώματα τα οποία ακολουθούνται από αυτά του ψημένου λευκόσαρκου φρούτου (μήλο & αχλάδι), μαζί με φλούδα εσπεριδοειδούς (γλυκό κουταλιού πορτοκάλι) και πικάντικά μπαχαρικά (λευκό πιπέρι), ενώ σταδιακά ανοίγοντας το κρασί αναδύει αρώματα λεμονανθών και φρέσκων εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με μια πανδαισία από πυρηνόκαρπα (ροδάκινο) και τροπικά φρούτα (γλυκός ανανάς, μάνγκο), μαζί με νύξεις ανθόμελου, τελειώνοντας με μια υποβόσκουσα αλμύρα ορυκτότητας. Στο στόμα είναι ξηρό, με υψηλή οξύτητα, σώμα προς γεμάτο, με τα λευκόσαρκα φρούτα να κυριαρχούν (μήλο σε όλες τις μορφές), ενώ ακολουθούν αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων, ώριμων εσπεριδοειδών, τελειώνοντας με νύξεις κερήθρας, μελιού και ορυκτότητας. Πιείτε το τώρα! Συνόδευσε ποικιλία αλλαντικών γαλοπούλας. Αλκοόλ: 12,5% vol.

Τιμή: 10 ευρώ

Βαθμολογία: 15,5-20

Δοκίμασε ο Δημήτρης Σιώτας