Οι παραγωγοί οίνων σε όλο τον κόσμο έχουν καταλάβει τα αποτελέσματα της υπερθέρμανσης του πλανήτη εδώ και πολλά χρόνια, ενώ οι υπόλοιποι άνθρωποι το αντιμετωπίζανε ακόμα ως θεωρητικό ζήτημα. Τώρα που αισθανόμαστε τα αποτελέσματα με τις αυξανόμενες περιπτώσεις έντονων καιρικών φαινομένων, όπως οι συχνές πυρκαγιές και οι ισχυρότεροι τυφώνες, οι οινοποιοί αντιμετωπίζουν υπαρξιακά ερωτήματα σχετικά με το μέλλον τους και το μέλλον του κρασιού.

“Ο οίνος είναι καθρέφτης της αλλαγής του κλίματος”, λέει η Elizabeth Wolkovich, αναπληρωτής καθηγήτρια δασικών επιστημών και επιστημών συντήρησης στο Πανεπιστήμιο της British Columbia στο Βανκούβερ. “Ένα μεγάλο μέρος της έννοιας του terroir εξαρτάται από το κλίμα, γι ‘αυτό αναμορφώνουμε τα terroirs, με ποικίλες συνέπειες”.

Η κλιματική αλλαγή έχει αναδείξει ως νικητές κάποιους οινοποιούς από δροσερές περιοχές που παραδοσιακά είχαν πρόβλημα ωρίμανσης των σταφυλιών. Κάποια Rieslings από τη Γερμανία  και κάποια cabernet francs της κοιλάδας του Λίγηρα απολαμβάνουν πλέον πιο αξιόπιστες συγκομιδές, χρόνο με το χρόνο, από ό, τι πριν από μια δεκαετία. Το αγγλικό αφρώδες κρασί αναμετράται πλέον επάξια με τη σαμπάνια. Σίγουρα, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που εμπλέκονται, όπως η βελτίωση της οινοποίησης, αλλά οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής είναι προφανείς.

Δείτε κι αυτό: Η υπερθέρμανση του πλανήτη ευτύχημα για το Riesling

Υπάρχουν και αρνητικές επιπτώσεις. “Πιστεύω στην αλλαγή του κλίματος. Το ζω, ” λέει ο Gerhard Kracher. Ο Kracher ειδικεύεται στην αργή συγκομιδή και στα ice wine από την περιοχή Burgenland της Αυστρίας.

“Είχα την ευκαιρία να φτιάχνω ένα ice wine επτά σοδειές κάθε δεκαετία”, λέει ο Kracher. “Τώρα, ίσως αυτό να συμβαίνει ανά τρεις δεκαετίες.” Για το Μπορντό, οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής είναι πιο μικρές, αλλά εξίσου υπαρκτές.

“Το Μπορντό προετοιμάζεται για το μέλλον, αλλά γνωρίζουμε ότι πρέπει να δράσουμε τώρα”, δήλωσε ο Allan Sichel, επικεφαλής του Συμβουλίου του Κρασιού του Μπορντό, κατά τη διάρκεια του συμποσίου της Vinexpo για την αλλαγή του κλίματος. “Ο στόχος μας είναι να διατηρήσουμε τα χαρακτηριστικά του Μπορντό – φρεσκάδα, κομψότητα, ισορροπία και αρωματική πολυπλοκότητα. Για να το επιτύχουμε, ίσως χρειαστεί να αλλάξουμε ό, τι κάνουμε ».

Τουλάχιστον, αυτό σημαίνει ότι αλλάζει το κλασικό μείγμα μπορντό σε σχέση με τις ποικιλίες που περιλαμβάνει. Κατά φθίνουσα σειρά της περιφερειακής τους προβολής, είναι merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, malbec και carmenère.

Για δεκαετίες, το Merlot υπήρξε το βασικό συστατικό στα blends των μπορντό από 15 έως 30 δολάρια, καθώς και τα περίφημα και ακριβότερα κόκκινα του St. Émilion και του Pomerol. Το Merlot είναι αυτό που ωριμάζει νωρίτερα, το οποίο ήταν εξαιρετικό τα παλαιότερα χρόνια, αλλά πλέον είναι προβληματικό. Οι θερμότερες, βραχύτερες περίοδοι ωρίμανσης έχουν τον κίνδυνο ότι αυξάνονται τα επίπεδα σακχάρων και επομένως η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά μειώνεται η ανάπτυξη αρωμάτων και γεύσεων. Οι αμπελοκαλλιεργητές ανταποκρίνονται ήδη χρησιμοποιώντας περισσότερα cabernet sauvignon και cabernet franc στα μείγματα τους.

Στο Chateau Lagrange, στο St. Julien, ο οινοπαραγωγός Matthieu Bordes έχει φτάσει στο σημείο να βγάλει μερικά αμπέλια merlot και να φυτέψει cabernet sauvignon. “Έχω την τάση να μειώνω το μερλό στο μίγμα, γιατί ωριμάζει άνισα” με τα σάκχαρα να αυξάνονται προτού αναπτυχθούν τα ευνοϊκά χαρακτηριστικά γεύσης», λέει κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής στη Vinexpo.

Σας ενδιαφέρει κι αυτό: Κρασιά που προσαρμόζονται στην υπερθέρμανση του πλανήτη

Με ισχυρές τανίνες και βαθύ χρώμα, το petit verdot ονομαζόταν “Δρ. Οίνος “, επειδή μπορούσε να αντισταθμίσει ένα τραχύ τρύγο. Αλλά απαιτεί περισσότερη δουλειά στον αμπελώνα από άλλες ποικιλίες και μπορεί να κυριαρχήσει σε ένα κρασί αν μπει σε μεγαλύτερη αναλογία και όχι σε ένα μικρό κομμάτι του μείγματος. Οι σημερινοί καλλιεργητές έχουν μάθει να το ωριμάζουν πιο αξιόπιστα και, επειδή ωριμάζει αργότερα από το μερλό, αλλά νωρίτερα από τα καμπερνέ, κερδίζει την εύνοια σε ορισμένες περιοχές. Οι φυτείες του petit verdot έχουν σχεδόν τριπλασιαστεί, από 375 εκτάρια (3750 στρέμματα) το 2000 σε 1.093 εκτάρια (10930 στρέμματα) πέρυσι.

“Το Petit verdot είναι ενάντια στο στυλ του Bordeaux cabernet sauvignon ή merlot, αλλά αν το terroir αλλάζει, τότε ίσως η αλλαγή στυλ αποτελεί μέρος της εξέλιξης”, λέει ο Vincent Bache-Gabrielsen, τεχνικός διευθυντής του Chateau Belle-Vue στην περιοχή Médoc , η οποία παράγει ένα 100 τοις εκατό μονοποικιλιακό κρασί από petit verdot.

Ίσως το πιο συγκλονιστικό για τους παραδοσιακούς, είναι ότι η αντίδραση του Μπορντό στην αλλαγή του κλίματος θα αμφισβητήσει την ιδέα μας για το κρασί. Οι καλλιεργητές του Bordeaux Superieur AOC, το συμβούλιο που καθορίζει τους κανόνες της ονομασίας προέλευσης, αναμένεται να εγκρίνουν έναν κατάλογο 20 επιπλέον ποικιλιών σταφυλιών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα κρασί με την ονομασία bordeaux. Η κίνηση, η οποία έχει ήδη εγκριθεί από τις γαλλικές εθνικές ρυθμιστικές αρχές και τον νομοθέτη, θα επιτρέψει στα σταφύλια όπως το marselan και το touriga nacional να ενταχθούν στο παραδοσιακό μείγμα. Οι ποικιλίες πρέπει να έχουν ένα πλεονέκτημα όσον αφορά την αλλαγή του κλίματος ή την προστασία του περιβάλλοντος (όπως στην αντοχή στις ασθένειες, που απαιτούν λιγότερες χημικές επεξεργασίες), εξήγησε ο Bernard Farges.

“Η αλλαγή του κλίματος προκαλεί την ίδια τη φύση του συστήματος appellation”, δήλωσε ο Farges. “To κρασί μας ορίζεται από το μείγμα σταφυλιών; Τότε, το στυλ και η τυπικότητα θα αλλάξουν με το κλίμα. Ή ορίζεται από το στυλ και τις γεύσεις; Εάν ισχύει το τελευταίο, πρέπει να αλλάξετε το μείγμα για να διατηρήσετε την ταυτότητα του κρασιού σε μεταβαλλόμενες συνθήκες. “

Σε όλο τον κόσμο, τα οινοποιεία ανταποκρίνονται στην αλλαγή του κλίματος μειώνοντας το αποτύπωμα άνθρακα, εφαρμόζοντας φιλικότερη προς το περιβάλλον αμπελοκαλλιέργεια και φυτεύοντας διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Αυτές οι πρωτοβουλίες, θα αλλάξουν τελικά το κρασί, όπως το γνωρίζουμε, με διακριτικό αλλά δραστικό τρόπο.

“Η βασική προϋπόθεση όλων αυτών είναι ότι το κλίμα αλλάζει και πρέπει να δέχεστε ότι πρέπει να κάνετε κάτι γι ‘αυτό”, δήλωσε ο Farges.

πηγή: Washington Post

Διαβάστε ακόμα:

Μία εναλλακτική άποψη για το ποιός μπορεί να ευθύνεται για την υπερθέρμανση του πλανήτη;

 

Υψηλός βαθμός αλκοόλ στα κρασιά του Μπορντό: Η υπερθέρμανση του πλανήτη δεν αποτελεί δικαιολογία