Οι αμπελώνες της Νάπα στην Καλιφόρνια αντιμέτωποι με το ¨smoke taint’
Η βιομηχανία κρασιού της Καλιφόρνιας είναι αντιμέτωπη με μια τεράστια απειλή που μπορεί να βλάψει σε μεγάλο βαθμό την αξίας 34 δισεκατομμυρίων δολαρίων βιομηχανία κρασιού της. Το ¨smoke taint’.
Η Napa Valley, η κορυφαία αμπελουργική περιοχή της Καλιφόρνια, μαζί με τη γειτονική της Sonoma, έχουν πληγεί σοβαρά από τις πυρκαγιές που συνεχίζουν να μαίνονται, με αποτέλεσμα πάνω από 35 άτομα να έχουν χάσει τη ζωή τους, 100.000 άνθρωποι να έχουν απομακρυνθεί από τα σπίτια τους και τουλάχιστον 5.700 σπίτια να έχουν καταστραφεί. Πρόκειται για μια από τις φονικές πυρκαγιές στην ιστορία της Καλιφόρνια.
Η δήλωση της Napa Valley Vintners, η οποία αντιπροσωπεύει 550 παραγωγούς κρασιού, αναφέρει ότι 120 μέλη και προκαταρκτικές εκθέσεις αποκαλύπτουν ότι, μέχρι στιγμής, πέντε οινοποιεία έχουν υποστεί “ολικές ή πολύ σημαντικές απώλειες”. “Τουλάχιστον 11 ακόμα μέλη της NVV ανέφεραν ζημιά στο οινοποιείο τους, στα κτίσματα ή στους αμπελώνες. Υπάρχουν ακόμα και άλλα οινοποιεία που δεν έχουν ακόμα πρόσβαση στις ιδιοκτησίες τους, αφήνοντας άγνωστη την κατάστασή τους.
Όπως πληροφορούμαστε, το 80 έως 85 τοις εκατό της συγκομιδής του 2017 έχει γίνει. Στη κοντινή Sonoma, το 90 τοις εκατό των σταφυλιών είναι στα οινοποιεία. Αλλά αυτό σημαίνει ακόμα ότι μερικά σταφύλια θα μπορούσαν να εκτεθούν στον καπνό, την φωτιά και την θερμότητα που θα μπορούσαν να βλάψουν το κρασί που θα παραχθεί.
Όταν οι αμπελώνες και τα σταφύλια εκτίθενται σε καπνό, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε οίνους με ανεπιθύμητους αισθητικούς χαρακτήρες, όπως καμένου, τσιγαρισμένου, νότες φαρμακευτικές, συνήθως περιγραφόμενο ως «καπνιστό».
Έχει αποδειχθεί ότι οι καταναλωτές ανταποκρίνονται αρνητικά στους οίνους με έντονα τα στοιχεία αυτά. Οι ενώσεις στον καπνό που είναι κυρίως υπεύθυνες για την μόλυνση (Taint) είναι οι ελεύθερες πτητικές φαινόλες που παράγονται όταν καίγεται το ξύλο. Αυτά μπορούν να απορροφηθούν απευθείας από τα σταφύλια και μπορούν να δεσμευθούν στα σάκχαρα των σταφυλιών για να δώσουν γλυκοσίδες που δεν έχουν καπνιστό άρωμα. Συχνά αυτές οι γλυκοσίδες περιγράφονται ως ¨πρόδρομοι καπνού”. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης (και επίσης με την πάροδο του χρόνου στο βαρέλι ή την φιάλη) οι γλυκοσίδες αυτές μπορούν να σπάσουν, απελευθερώνοντας τις πτητικές φαινόλες στο γλεύκος ή το κρασί και επιτρέποντας την αντιληπτή γεύση καπνιστού. Αυτές οι γλυκοσίδες μπορούν επίσης να απελευθερώσουν τις πτητικές φαινόλες στο στόμα κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης κρασιού, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην αντίληψη του καπνού.
Παράγοντες που επηρεάζουν το smoke taint στον αμπελώνα
Οι βασικοί παράγοντες που καθορίζουν κατά πόσο τα σταφύλια που εκτίθενται σε καπνό καθίστανται μολυσμένα είναι το στάδιο ανάπτυξης των σταφυλιών, η ποικιλία των σταφυλιών, η σύνθεση του καπνού και η διάρκεια έκθεσης στον καπνό. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τους παράγοντες κινδύνου του αμπελώνα μπορούν να βρεθούν σε αυτό το ενημερωτικό δελτίο: Smoke taint – είσοδος στα σταφύλια και παράγοντες κινδύνου του αμπελώνα
Ποιες είναι οι επιλογές για τη διαχείριση φρούτων που εκτίθενται σε καπνό;
Υπάρχουν ορισμένα βήματα που μπορούν να ληφθούν στον αμπελώνα και στο οινοποιείο για να ελαχιστοποιηθούν οι αισθητηριακές επιπτώσεις της έκθεσης του καπνού. Αυτά περιλαμβάνουν τη συγκομιδή με το χέρι, εξαιρουμένων των φύλλων, την ψύξη των φρούτων, τον διαχωρισμό των κλασμάτων πίεσης, το fining και την αντίστροφη όσμωση Περισσότερες λεπτομέρειες παρέχονται στα ακόλουθα ενημερωτικά δελτία:
Smoke taint – πρακτικές επιλογές διαχείρισης για τους αμπελουργούς και τους οινοπαραγωγούς (φύλλο πληροφοριών AWRI)
Αξιολόγηση των σταφυλιών που επηρεάζονται από την έκθεση στον καπνό για Smoke taint
Το AWRI συνιστά να εκτιμηθεί ο κίνδυνος Smoke taint μέσω ενός συνδυασμού αναλυτικών δοκιμών των σταφυλιών και της αισθητικής αξιολόγησης ζύμωσης μικρής κλίμακας από τα ίδια σταφύλια.
Τα δείγματα σταφυλιών πρέπει να υποβάλλονται για ανάλυση πτητικών φαινολών και μη πτητικών προδρόμων καπνού.
Τα αποτελέσματα της ανάλυσης του καπνού μπορεί να περιλαμβάνουν πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες, οξείδια του αζώτου και του θείου, ορθο-, μετα- και παρα-κρεζόλη, άλλες οργανικές ενώσεις, ακόμη και μη-πτητικές πρόδρομες ενώσεις syringol gentiobioside, methylsyringol gentiobioside, φαινόλη ρουτινοζίδη, κρεσόλη ρουτινοζίδη, guaiacol ρουτινοσίδης και ρουτινοσίδη μεθυλγουαϊκόλης.
Ωστόσο, για τους οίνους που έχουν αναλυθεί μετά από επεξεργασία δρυός, η ερμηνεία των αποτελεσμάτων δεν μπορεί αξιόπιστα να αποτυπωθεί λόγω της εκχύλισης των πτητικών ουσιών δρυός από το βαρέλι.
Εκτός από το Smoke taint όμως, η Καλιφόρνια έχει να αντιμετωπίσει τις απώλειες των εσόδων από τον οινοτουρισμό που δεν συμπεριλαμβάνονται στα ποσό των 34 δισεκατομυρίων δολαρίων που”τζιράρει” η περιοχή στην εθνική οικονομία.
