8+1 Κανόνες για την επιλογή κρασιών σε γάμους και μεγάλα πάρτι
Οι στρατηγικές που οι διευθυντές του κρασιού και οι sommeliers χρησιμοποιούν για να βρουν το κρασί με την καλύτερη σχέση τιμής-ποιότητας σε οποιοδήποτε μεγάλο γεγονός.
Γιατί τα κρασιά που σερβίρονται στους περισσότερους γάμους είναι τόσο κακά; Πολλοί οινοφιλοι αναγκάζονται σε τέτοιες μεγάλες διοργανώσεις να πίνουν μόνο νερό! Δεν χρειάζεται όμως αυτός να είναι ο κανόνας. Επιλέγοντας κρασιά για ένα γάμο – ή για οποιοδήποτε μεγάλο πάρτι- είναι κάτι περισσότερο από εύρεση ετικετών που σας αρέσει σε μια λογική τιμή. Πρόκειται για ένα σταθερό σχέδιο και αρχές, όπως οι εννέα που ακολουθούν παρακάτω.
1. Επιλέξτε ένα κρασί που είναι νόστιμο, όχι απαραίτητα φημισμένο
“Τα κρασιά για κοκτέιλ μπαρ είναι όπου μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα”, λέει ο William Carroll, διευθυντής ποτών στο Blue Hill του Stonefield Barns στο Westchester County, που φιλοξενεί τρεις με πέντε γάμους την εβδομάδα. Επιλέγει λευκά με οξύτητα που σβήνουν τη δίψα και φρουτώδη, ευκολόπιοτα κόκκινα με εκρηκτική γεύση.
2. Επιλέξτε κρασιά που θα αρέσουν σε πολλούς ουρανίσκους, όχι μόνο στους δικούς σας
Μπείτε στο ρόλο του οικοδεσπότη και σκεφτείτε ποια είναι τα κρασιά που θα αρέσουν στους καλεσμένους σας, όχι αποκλειστικά σε εσάς. Επιλέξτε κατά τη διάρκεια της δεξίωσης, εξαιρετικά ευπροσάρμοστα κρασιά με πολυσύνθετο χαρακτήρα είτε είναι αφρώδη, κόκκινα, λευκά ή ροζέ. Κατά τη διάρκεια ενός μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου επιλέξτε λευκά και κόκκινα που ταιριάζουν με το μενού και ένα αφρώδες κρασί για προπόσεις.
3. Κάντε μια υπέρβαση μόνο εκεί όπου θα εκτιμηθεί
Ο Chris Dunaway, ο νέος διευθυντής ποτών στο Aspen’s Little Nell, εξηγεί ότι γενικότερα, για μια τέτοια περίσταση επιλέγει ένα ελαφρύ κόκκινο, ένα κόκκινο με γεμάτο σώμα καθώς και ένα λευκό κρασί.
Σε ένα καλό δείπνο όμως, μπορεί να επιλέξει ένα κρασί παλαιωμένο στο μπουκάλι. Ή ένα ελαφρύ chardonnay από τη Βουργουνδία.
4. Ναι, θα πρέπει να σερβίρετε ροζέ
“Το Rosé σε ένα γάμο είναι κατι σαν ταμπού,” λέει ο sommelier Carlton McCoy, πρώην διευθυντής κρασιού στο Aspen’s Little Nell. “Είναι όμως ένα τέλειο υποκατάστατο για ένα κοκτέιλ”. Είναι επίσης εορταστικό και καλοκαιρινό, δημοφιλές αλλά και όχι πολύ ακριβό.
5. Επιλέξτε μια εναλλακτική λύση για την σαμπάνια
“Η επιλογή των αφρώδων κρασιών σχετίζεται με τον προϋπολογισμό σας”, λέει ο McCoy, ο οποίος πιστεύει ότι ένα λιγότερο δαπανηρό αφρώδες, όπως είναι η cava, το cremant, και το ντόπιο αφρώδες είναι καλύτερο από μια σαμπάνια χαμηλού επιπέδου.
Διαβάστε σχετικά: Το κ/ρασί δεν ταιριάζει με τα πάντα -και δεν πρέπει να ταιριάζει
6. Μην σερβίρετε ξηρή σαμπάνια με επιδόρπιο
Κανένας δεν διαμαρτύρεται όταν του δίνουν να πιει σαμπάνια με γαμήλιο κέικ, αλλά αυτά τα δύο είναι στην πραγματικότητα, ένα πολύ μεγάλο mismatch. Η γλυκύτητα του κέικ κάνει τη γεύση του κρασιού ξινή και όξινη.
7. Εξετάστε τις συνθήκες της εκδήλωσης: επισημότητα, εποχή και τοποθεσία
Ο ζεστός καιρός υπαγορεύει περισσότερα λευκά και ροζέ από κόκκινα, ενώ ένας διασκεδαστικός γάμος στην παραλία απαιτεί κάτι περιστασιακό, όπως το σερβίρισμα φιαλών κρασιού σε μια μεγάλη μπανιέρα πάγου.
8. Επιλέξτε φιάλες μεγάλου μεγέθους
“Τίποτα δεν φωνάζει «πάρτι» όσο τα μεγάλα μπουκάλια κρασιού”, λέει ο Patuszak, ο οποίος σέρβιρε όλα τα κρασιά στο γάμο του στο Finger Lakes από magnums ή jeroboams . Οι μεγάλες φιάλες φαίνονται εορταστικές, ακόμα και αν το κρασί δεν είναι ακριβό. Και επίσης, είναι ιδανικές για φωτογραφίες ίνσταγκραμ!
9. Δεν μπορείτε ποτέ να έχετε πολύ κρασί
Το χειρότερο σενάριο είναι να ξεμείνετε στον γάμο από κρασί. Αυτό δεν είναι έκπληξη. Για να υπολογίσετε τι θα χρειαστείτε, σκεφτείτε πόση ώρα θα σερβίρετε κρασί, ποιο θα είναι το φαγητό, πόσους επισκέπτες θα έχετε και πόσο συνήθως πίνουν. Θα είναι οι περισσότεροι καλεσμένοι οινόφιλοι; Ή συγγενείς που κρατάνε ένα ποτήρι για ώρες; Σε ένα γάμο στην κοιλάδα της Νάπα, η σομελιέ Monica Zanotti διαπίστωσε ότι περίπου οι μισοί καλεσμένοι δεν έπιναν αλκοόλ, κάτι που γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο.
Ο Nick Porpiglia, ο οποίος επιβλέπει τα καταστήματα τροφίμων και ποτών στο ξενοδοχείο Wythe του Μπρούκλιν, υπολογίζει οπουδήποτε από δύο ποτήρια μέχρι ένα μπουκάλι ανά άτομο. Το πιο πολύ είναι τρία ποτήρια ανά άτομο, αν η εκδήλωση περιλαμβάνει κοκτέιλ, δείπνο και χορό.
