Κρασί Και Αλλαντικά: Πως Συνδυάζονται;
Κ
Τα αλλαντικά με το αλάτι, το λίπος και τα μπαχαρικά είναι τρόφιμα που περιλαμβάνουν πολλές γεύσεις και καθιστούν πολύπλοκο τον συνδυασμό τους με κρασί.
Συνδυάστε τα αλλαντικά κάθε περιοχής με το αντίστοιχο κρασί
«Ο πρώτος κανόνας είναι να προχωρήσω σε γεωγραφικό ταίριασμα όποτε είναι δυνατόν», δήλωσε ο Γιούρι Γουαλένι, διευθυντής εστιατορίου και κρασιού στο εστιατόριο και wine bar Tratra στο Λονδίνο. «Αν ξέρω πού έγινε το αλλαντικό, τότε θα ξέρω με τι κρασί να το συνδυάσω».
Συνδυάστε κρασί και αλλαντικά ανάλογα με το στυλ τους
«Όπως και με τα περισσότερα ταιριάσματα, θα προσπαθούσαμε πάντα να ταιριάξουμε ελαφρύτερα αρωματισμένα κρέατα με ελαφρύτερα κρασιά», δήλωσε ο Sean Cannon, διευθύνων σύμβουλος της βρετανικής εταιρίας αλλαντικών Cannon & Cannon και του wine bar Nape στο Λονδίνο.
Προσέξτε για το αλάτι και το λίπος
Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, η φρεσκάδα είναι το κλειδί κατά την επιλογή ενός κρασιού. Το αλάτι στα τρόφιμα μαλακώνει την οξύτητα του κρασιού, γι ‘αυτό όσο πιο αλμυρά είναι τα αλλαντικά τόσο περισσότερη οξύτητα πρέπει να έχει το κρασί. «Η οξύτητα λειτουργεί καλά για να αναζωογονεί τον ουρανίσκο, καθώς το λίπος και το αλάτι μαζί είναι αρκετά κυρίαρχοι παράγοντες στη γεύση», δήλωσε ο Cannon. Η οξύτητα συμβάλλει επίσης στην μείωση της γεύσης των λιπαρών κομματιών που χρησιμοποιούνται για το αλλαντικό. Το λίπος πηγαίνει καλά με οξύτητα και εσπεριδοειδή. Ένα αξιοπρεπές κρασί σαμπάνιας συνδυάζεται σπουδαία με καπνιστή λακέρδα! “, δήλωσε ο Cannon. Ο Γουαλένι συμφωνεί «Τα λιπαρά κρέατα χρειάζονται φυσαλίδες και οξύτητα».
Πριν επιλέξετε συνδυασμό λάβετε υπόψη σας τις περιφερειακές γεύσεις
«Σκεφτείτε εάν είναι πολύ κρεμώδες ή κάτι πιο λεπτεπίλεπτο», είπε ο Γουαλένι. «Αν έχει μπαχαρικά, βότανα κ.ο.κ. ». «Το γερμανικό σαλάμι, για παράδειγμα, τείνει να είναι λίγο πικάντικο, οπότε προτιμήστε κάτι ζουμερό με ελαφρύ σώμα, όπως ένα Beaujolais». Θα μπορούσατε επίσης να ταιριάξετε ένα πικάντικο αλλαντικό με ένα πικάντικο κρασί, εξηγεί ο Cannon. «Τα εξαιρετικά αρωματικά κρέατα, όπως το σαλάμι με μάραθο, συχνά συνδυάζονται καλά με κόκκινα πικάντικα όπως τα νεαρά ερυθρά κρασιά της Βόρειας Ιταλίας».
Τι πρέπει να αποφύγετε
«Τίποτα δεν ταιριάζει περισσότερο από ένα πολύ χορτώδες Sauvignon Blanc με σαλάμι», είπε ο Gualeni. «Το Cabernet Sauvignon, όμως, που έχει πολυπλοκότητα και δομή θα ήταν ένα δύσκολο κρασί για να συνδυαστεί με σαλάμι. Θα συγκρουόταν οι γεύσεις και ο καταναλωτής δεν θα απολάμβανε κανένα από τα δύο. “
Ο Cannon συμφωνεί ότι «προσπαθώ αλλά ακόμα δεν έχω βρει το ιδανικό αλλαντικό να ταιριάζει με τα χαρμάνια Bordeaux. Νομίζω ότι η τανίνη, το ξύλο και οι γεύσεις δέρματος ζορίζονται για να ταιριάξουν με τις ντελικάτες γεύσεις των αλλαντικών.
Κρασιά που ταιριάζουν με περισσότερα από ένα αλλαντικά
«Εάν έχετε μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών στυλ στο πιάτων αλλαντικών ένα Anjou ή ένα ελαφρύ κόκκινο από τον Λίγηρα είναι ένα καλό all-rounder. Επίσης το Lambrusco που είναι φρουτώδες και με φυσαλίδες », λέει ο Gualeni. «Και αν έχετε επίσης τυρί, προτιμήστε ένα Ιταλικό Amarone ή Valpolicella».
