Μερικές φορές, αυτό που πρέπει να είναι μια εύκολη υπόθεση καταλήγει να απαιτεί μια περίπλοκη προσέγγιση. Ευτυχώς, το να δροσίσουμε ένα μπουκάλι κρασί δεν είναι ένα από αυτά. Ακολουθήστε μερικές οδηγίες και θα πίνετε κρασί στη βέλτιστη θερμοκρασία σε χρόνο μηδέν.

Δεν πρέπει όλα τα κρασιά να ψύχονται στην ίδια θερμοκρασία λόγω της σύνθεσης τους. Η ραχοκοκαλιά ενός λευκού κρασιού είναι η οξύτητα. Η δομή ενός κόκκινου προέρχεται από τις τανίνες του. Τα επιδόρπια κρασιά έχουν διαφορετικές ποσότητες υπολειμματικής ζάχαρης. Το αφρώδες περιέχει διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Όλα έχουν διαφορετικούς βαθμούς αλκοόλ. Έτσι, η χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να παγώσει ή να τονίσει ένα κρασί, ανάλογα με τα στοιχεία του.

Βέλτιστα εύρη θερμοκρασίας

Ερυθρός και ενισχυμένος οίνος: Ο παλιός, γενικός κανόνας είναι ότι σερβίρουμε τα κόκκινα κρασιά, σε θερμοκρασία δωματίου. Τι σημαίνει όμως αυτό θερμοκρασία δωματίου; Θερμοκρασία ενός υγρού δωματίου ένα μεσημέρι του Αυγούστου; Όχι, φυσικά. Αν δεν ζείτε σε ένα ευρωπαϊκό κάστρο όπου το δωμάτιο σας παραμένει ψυχρό όλο το χρόνο, αυτός ο κανόνας είναι ξεπερασμένος.

Το κόκκινο κρασί πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 13 ° C – 18 ° C. Τα ελαφρύτερα κρασιά με υψηλότερη οξύτητα, όπως Cabernet Franc από τον Λίγηρα, Pinot Noir κ.α. είναι καλό να σερβίρονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τα γεμάτα, τανικά κρασιά όπως τα Μπορντό και τα Cabernet Sauvignon έχουν καλύτερη γεύση σε ψηλότερες θερμοκρασίες. Όταν το κόκκινο κρασί είναι πολύ κρύο, είναι “τραχύ” και τονίζονται ιδιαίτερα οι τανίνες του, αλλά όταν είναι πολύ ζεστό, είναι πλαδαρό και τονίζεται η αλκοόλη. Κάπου στο ενδιάμεσο είναι το σωστό.

Οι ενισχυμένοι οίνοι όπως το Port και η Μαδέρα πρέπει να σερβίρονται μεταξύ 15.5 ° C – 18.5 ° C, ανάλογα με το στυλ.

Λευκό, ροζέ και αφρώδες κρασί: Τα λευκά χρειάζονται να είναι ελαφρώς δροσερά, για να βγάλουν στην επιφάνεια τα ευαίσθητα αρώματα και την οξύτητα. Ωστόσο, όταν είναι πολύ κρύα, οι γεύσεις παγώνουν και εξαφανίζονται. Όπως τα κόκκινα, τα κρασιά με γεμάτο σώμα όπως Chardonnay από τη Βουργουνδία και την Καλιφόρνια είναι στα καλύτερά τους μεταξύ 10° C και 15.5° C.

Τα ελαφρύτερα, πιο φρουτώδη κρασιά λειτουργούν καλύτερα στις χαμηλές θερμοκρασίες, μεταξύ 7.5 ° C και 8 ° C. Το ιδανικό είναι να μείνουν για διάστημα δύο ωρών στο ψυγείο. Τα περισσότερα ιταλικά λευκά όπως το Pinot Grigio και το Sauvignon Blanc εμπίπτουν επίσης σε αυτό το εύρος. Το κρασί πρέπει σπάνια να είναι πιο κρύο από τους 7.5 ° C, εκτός και αν είναι σερβιριστούν σε εξωτερικό χώρο, μια πολύ ζεστή μέρα.

Τα αφρώδη, ωστόσο, πρέπει να είναι μεταξύ 5 ° C και 7.5 ° C, καθώς το CO2 παραμένει παγιδευμένο καλύτερα σε ψυχρότερα υγρά. Οι σαμπάνιες vintage και prestise cuvée μπορούν να σερβιριστούν σε ελαφρώς ψηλότερες θερμοκρασίες, λόγω της πολυπλοκότητας και του βάρους τους. Το Prosecco ή παρόμοια ελαφριά, φρουτώδη, αφρώδη λειτουργούν καλύτερα στο κάτω άκρο της γκάμας.

Πώς να δροσίσετε το κρασί

• Κάντε προγραμματισμό από πριν

Αυτός ο κανόνας ισχύει για τα περισσότερα πράγματα στη ζωή. Βάλτε κόκκινα και λευκά στο ψυγείο και βγάλτε τα μία ή δύο ώρες πριν το δείπνο. Το να τοποθετήσετε τα μπουκάλια στην πόρτα του ψυγείου δεν έχει διαφορά ως προς το χρόνο. Αν όμως ανοιγοκλείνετε την πόρτα συχνά, κολλήστε τα μπουκάλια πιο πίσω σε ένα ράφι ή στους κάτω κάδους.

Διαβάστε ακόμα:

Πως λειτουργούν οι διαφορετικές ζώνες θερμοκρασίας σ’ έναν συντηρητή κρασιού;

• Προσοχή με τον καταψύκτη!

Το έχουμε κάνει όλοι. Φορτώσαμε με μπουκάλια την κατάψυξη, καθώς πιστεύαμε ότι η παρέα μας θα πιεί πολύ αλλά τα ξεχάσαμε και ανακαλύψαμε μια παγωμένη έκρηξη το επόμενο πρωί. Ενώ η ποιότητα μπορεί να μην μειώνεται σε τέτοιες ακραίες θερμοκρασίες, αυξάνεται ο κίνδυνος να γίνει το ψυγείο σας χάλια. Όταν το νερό στο κρασί παγώνει, διαστέλλεται και μπορεί να ωθήσει το φελλό εν μέρει ή ολόκληρο προς τα έξω, ή ακόμα και να σπάσει το μπουκάλι. Αυτό επιτρέπει την είσοδο του οξυγόνου και η οξείδωση ξεκινά! Εάν χρησιμοποιείτε τον καταψύκτη, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο στα 30 λεπτά.

• Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε γρήγορα το κρασί

Τοποθετήστε το μπουκάλι σε μπάνιο παγωμένου αλατιού. Δείτε περισσότερα εδώ:

4 τρόποι για να παγώσετε το κρασί πιο γρήγορα

• Άλλες μέθοδοι ψύξης

Εάν είστε εν κινήσει, μεταφέρετε τις φιάλες σε μια μονωμένη συσκευασία ή σακούλα που χωρά 2-4 μπουκάλια. Στο σπίτι, γεμίστε ένα ποτήρι κρασί και βάλτε το στο ψυγείο. Παίρνει λιγότερο χρόνο για να κρυώσει από ένα ολόκληρο μπουκάλι, λόγω της μικρότερης μάζας του.

Τα επαναχρησιμοποιήσιμα παγάκια είναι επίσης υπέροχα για να ψύξετε ένα ποτήρι κρασί, αλλά μόλις ζεσταθούν, θα πρέπει να τα παγώσετε ξανά. Φυσικά, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε αρκετά στον καταψύκτη για πολλά ποτήρια.

• Τι δεν πρέπει να κάνετε

Σε αντίθεση με μια χοντρή παγωμένη κούπα, ένα κρύο ποτήρι με πόδι δεν έχει αρκετή μάζα ή επιφάνεια για να μειώσει τη θερμοκρασία του κρασιού σας. Τα παγάκια κάνουν δουλειά αλλά αραιώνουν επίσης τη γεύση, η οποία είναι ωραία αν ψάχνετε για μια εμπειρία spritzer. Τέλος, στο Διαδίκτυο θα βρείτε άλλες λύσεις όπως  να ρίξετε κρασί σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και να το ρίξετε σε παγωμένο νερό. Θα φτάσει τους 10 ° C σε περίπου 2 λεπτά, αλλά γιατί χρειάζεται τόση βιασύνη. Αυτό δείχνει κάπως απελπισία.

Διαβαστε ακόμα: To ροζέ κρασί σερβίρεται παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου;