Πως να διαβάζετε τις περιγραφές σε μια wine list σαν ειδικός!

 

 

 

 

Τι σημαίνει μακρά επίγευση και γεμάτο σώμα; Τι είναι η μύτη σε ένα κρασί και τι σημαίνει μπουκέτο;  Παρακάτω σας παρουσιάζουμε, μέσα από παραδείγματα, τα βασικά που πρέπει να ξέρετε για να διαβάζετε μια λίστα κρασιού σε ένα εστιατόριο, χωρίς να έχετε άγνωστες λέξεις!
ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΑ

 

Παράδειγμα 1
By Farr, Shiraz, Geelong, Victoria 2013- Αυστραλία 2013: «Με αρώματα βανίλιας και γλυκόριζας στον ουρανίσκο, ενώ στη συνέχεια έρχονται ζουμερά βατόμουρα και καρυκεύματα. Αυτό το κρασί έχει στιβαρή δομή και χαρακτήρα ».

Πώς να ερμηνεύσετε αυτό το κείμενο:

Στιβαρή  δομή: Αυτό σημαίνει ότι το κρασί έχει μια καλή ισορροπία οξύτητας, φρούτων, αλκοόλ και τανίνης. Οι τανίνες δημιουργούν την αίσθηση μουδιάσματος στο μπροστινό μέρος του στόματος, πικάντικης αίσθησης στο πίσω μέρος της γλώσσας σας και συνήθως προέρχονται από τις φλούδες, και τους σπόρους των σταφυλιών και γι ‘αυτό συνήθως συνδέονται με το κόκκινο κρασί.

Ουρανίσκος: Ο ουρανίσκος του κρασιού είναι η αίσθηση που δίνει το κρασί στο στόμα σας ή οποιαδήποτε μεμονωμένη γεύση  του κρασιού. Όταν ένας δοκιμαστής κρασιού λέει ότι βρίσκει δαμάσκηνα στο στόμα, σημαίνει ότι το κρασί έχει τη γεύση των δαμάσκηνων.

Παράδειγμα 2

Badia a Coltibuono Sangioveto di Toscana 2009,Tuscany, Italy: «Ένα φωτεινό ζωντανό κρασί με ρουμπίνι χρώμα. Έχει ένα γενναιόδωρο μπουκέτο εμφανίζει άφθονες ώριμες, φρουτώδες νότες. Ένα καλά δομημένο ξηρό κρασί, με περίπλοκη γεύση φραγκοσυκιάς.

Πώς να ερμηνεύσετε αυτό το κείμενο:

Φωτεινό, ζωντανό χρώμα: Αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι λαμπρό και καθαρό. Τα περισσότερα κρασιά είναι διαυγή – οπότε χρησιμοποιήστε αυτόν τον όρο για να εξηγήσετε πώς είναι αυτό το κρασί στους φίλους σας. Ορισμένα κρασιά, ιδιαίτερα τα φυσικά, είναι μη φιλτραρισμένα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι και τόσο φωτεινά. Μάλιστα μπορεί να είναι και θολά.

Μπουκέτο: Πρόκειται για μια αναφορά στην αρωματική πολυπλοκότητα ενός κρασιού. Το μπουκέτο ενός κρασιού είναι ένας συνδυασμός αρωμάτων που συνδυάζονται μαζί για να σχηματίσουν τα αρώματα του. Δείτε περισσότερα εδώ: Αρώματα κρασιού και μπουκέτο: ποιά είναι η διαφορά;

 

Παράδειγμα 3

Kanonkop Cape Winemakers Guild Pinotage  2015- Νότια Αφρική: «Η μύτη είναι γεμάτη με ώριμα δαμάσκηνα, βιολέτες, σοκολάτες και βανίλια. Ο ουρανίσκος  δείχνει ένα ελαφρύ άγγιγμα γλυκιάς βελανιδιάς και μαλακές, ζουμερές τανίνες με μια μακρά και στογγυλεμένη επίγευση.»

Πώς να ερμηνεύσετε αυτό το κείμενο:

Μύτη: Ουσιαστικά είναι ένας ποιητικός τρόπος για να πούμε τη μυρωδιά. Αν κάποιος λέει ότι το κρασί έχει μια τεράστια μύτη, σημαίνει ότι το κρασί έχει έντονη οσμή. Αν ανιχνεύσουν «βανίλια» στη μύτη, αυτό σημαίνει ότι το κρασί μυρίζει λίγο σαν τη βανίλια.

Επίγευση: Η εντύπωση που αφήνει ένα κρασί στο πίσω μέρος του στόματος και στο λαιμό σας, αφού έχετε καταπιεί το κρασί, είναι το τελείωμα ή η επίγευση. Σε ένα καλό κρασί, μπορείτε ακόμα να αντιληφθείτε για αρκετά δευτερόλεπτα τις γεύσεις του κρασιού σε αυτό το σημείο. Μερικά κρασιά μπορεί να τελειώνουν «ζεστά», λόγω του υψηλού αλκοόλ, ή «πικρά», λόγω της υπερβολικά επιθετικής τανίνης. Και οι δύο είναι αρνητικές απόψεις της ποιότητας του κρασιού.

Παράδειγμα 4

Santa Rita Casa Real Reserva Especial Cabernet Sauvignon – Χιλή: «Ένα  cabernet sauvignon με γεμάτο σώμα που εμφανίζει έντονα αρώματα από φραγκοστάφυλο και φρούτα του δάσους.  Η ευγενής παλαίωση σε βελανιδιά προσθέτει στην πολυπλοκότητα και τη δομή του κρασιού. Η επίγευση είναι βελούδινη με νότες βανίλιας.»

Πώς να ερμηνεύσετε αυτό το κείμενο:

Γεμάτο  σώμα: Το σώμα ενός κρασιού είναι η εντύπωση του βάρους και του μεγέθους του κρασιού στο στόμα σας. Το ελαφρύ κρασί είναι η αίσθηση που θα είχε κάποιος στη γλώσσα του αν έπινε αποβουτυρωμένο γάλα ή νερό. Το κρασί με μεσαίο σώμα είναι περισσότερο σαν ημι-αποβουτυρωμένο γάλα ή γάλα καρύδας. Το πλήρες, γεμάτο σώμα ενός κρασιού έχει την αίσθηση στο στόμα σας ίδια με όταν πίνετε πλήρες γάλα ή ένα κρεμώδες smoothie με αβοκάντο και μπανάνες.

  Δείτε εδώ περισσότερα: Τι είναι το «σώμα» του κρασιού;

Βελούδινο κρασί: Αυτός ο χαρακτηρισμός έχει να κάνει με την υφή του κρασιού.  Η αίσθηση ενός βελούδινου κρασιού μοιάζει με την αίσθηση μιας ράβδου σοκολάτας στη γλώσσα μας. Δεν θα πρέπει να υπάρχει προφανής οξύτητα ή αλκοόλ που να ξεχωρίζει.

 

ΛΕΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ

Παράδειγμα 5

Beronia Viura Rioja – Ισπανία: “Από το σταφύλι Viura αυτό το κρασί είναι κομψό σε στυλ, με αχυρένια λάμψη και πρωτογενή αρώματα”.

Πώς να ερμηνεύσετε αυτό το κείμενο:

Πρωτογενή αρώματα: Η μυρωδιά που προέρχεται από την ποικιλία σταφυλιού σε αντίθεση με τη διαδικασία παραγωγής ζύμωσης και ωρίμανσης. Τα φρούτα, τα λουλούδια και τα φυτικά αρώματα που προέρχονται από το σταφύλι ονομάζονται πρωτογενή αρώματα, σε αντίθεση με τη μυρωδιά της βανίλιας ή του δέρματος που προέρχεται από τεχνικές οινοποίησης και ονομάζονται δευτερογενή αρώματα.

Παράδειγμα 6

Finca la Linda Viognier – Αργεντινή: Εξωτικά, καθαρά και φωτεινό χρώμα, σχεδόν χρυσό. Καλά καθορισμένες νότες ορχιδέας, musk  και ώριμων βερίκοκων. Αφήνει μια λιπαρή υφή στο ουρανίσκο. Μακρά επίγευση με ψηλή οξύτητα  ».

Πώς να ερμηνεύσετε αυτό το κείμενο:

Λιπαρό κρασί: Με απλά λόγια σημαίνει ότι η υφή στο στόμα είναι λιπαρή .

Παράδειγμα 7

Riesling – Γερμανία: «Ένα μέτριας γλυκύτητας έως γλυκό κρασί».

Πώς να ερμηνεύσετε αυτό το κείμενο:

Μέτριας γλυκύτητας έως γλυκό κρασί: Αυτό αναφέρεται στα υπολλειματικά σάκχαρα του σταφυλιού που έχουν μείνει στο κρασί μετά το τέλος της ζύμωσης. Μερικοί άνθρωποι μπερδεύουν το φρουτώδες με το γλυκό. Μέτρια γλυκύτητα μπορεί να έχουν αρκετά Γερμανικά Kabinett  ή Spätlese, riesling,  ενώ ένα επιδόρπιο κρασί είναι γλυκό.

 

ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΑ

Whispering Angel – Chateau d’Esclans – Provence, Γαλλία: «Οι γεύσεις καλοκαιρινών φρούτων και η λεπτή ισορροπία οδηγούν σε ένα κρασί που είναι απολαυστικά αναζωογονητικό και εξαιρετικά ευκολόπιοτο».

Πώς να ερμηνεύσετε αυτό το κείμενο:

Ισορροπία: Όταν όλα τα χαρακτηριστικά του κρασιού βρίσκονται σε ισορροπία χωρίς τίποτα να ξεχωρίζει. Είναι σαν ένα τέλειο φαγητό που δεν σ’ ενοχλεί το λεμόνι, το αλάτι ή περιττά μπαχάρια.

Ευκολόπιοτο κρασί: Είναι το κρασί που πίνεται εύκολα όλες τις ώρες. Συνδυάζεται εύκολα με διάφορα είδη φαγητού, ανεξάρτητα από τον καιρό, την διάθεση ή την ώρα.