Πως Να Φτιάξετε Μια Τέλεια Πιατέλα Τυριών
Όταν έχετε καλεσμένους και θέλετε να τους σερβίρετε ένα καλό κρασί, μια καλή ιδέα είναι να σερβίρετε μαζί μια πιατέλα τυριών. Αλλά πόσα τυριά πρέπει να έχετε και ποια είδη; Οι ειδικοί frommeliers μας εξηγούν.
- Ισορροπημένη πιατέλα τυριην
«Συστήνω ότι τρία έως πέντε τυριά κάνουν μια ενδιαφέρουσα και ισορροπημένη επιλογή», λέει η Dan Bliss, διευθύντρια λιανικής στο cheesemonger Paxton & Whitfield. «Αν επιλέξετε περισσότερα από αυτά, θα έχετε πάρα πολλές γεύσεις».
«Πρέπει να σκεφτείτε τις εποχές, “εξηγεί ο Anthony Schepper, ο εσωτερικός ‘frommelier’ στο εστιατόριο Marylebone, Orrery. «Τον χειμώνα θα μπορούσατε να έχετε μερικά υπέροχα σκληρά τυριά ή μερικά ελαφρά, φρέσκα, κατσικίσια τυριά την άνοιξη».
«Αν μπορείτε, ψωνίστε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα τυριών που μπορεί να σας εξηγήσει διάφορα για το κάθε τυρί και να σας δώσει μια ευκαιρία να δοκιμάσετε», λέει η Bliss. «Επίσης, όταν αγοράζετε τυρί για την πιατέλα σας, θα πρότεινα να αγοράζετε λιγότερα τυριά αλλά μεγαλύτερα κομμάτια. Αγοράζοντας λιγότερους τύπους, αλλά επιλέγοντας μεγαλύτερα κομμάτια, φτιάχνετε σταδιακά μια καλή «κάβα» τυριών που θα κρατήσει για καιρό.
- Κύριοι τύποι τυριών
«Οι πέντε πιο σημαντικές οικογένειες τυριών είναι α) τα σκληρά/ημίσκληρα, β) μαλακά ή κρεμώδη, γ) το κατσικίσιο, δ) τα τυριά με κρούστα και ε) τα μπλε τυριά», λέει ο Schepper. «Θα πρότεινα να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάντα στην πιατέλα ένα σκληρό ωριμασμένο τυρί, όπως ένα 18-24 μήνο Comte (ένα από τα πιο δημοφιλή), ένα μπλε τυρί τυρί πχ ροκφόρ, Stilton ή ακόμη και μια Gorgonzola, καθώς και ένα washed-rind τυρί σαν το Epoisses de Bourgogne.
«Ένα κλασικό κρεμώδες τυρί, όπως το brie, παρέχει πιο ώριμες, γήινες γεύσεις. Πάντα πιστεύω ότι ο πιο κλασικός συνδυασμός σε μια πιατέλα που δεν θα απογοητεύσει τους καλεσμένους σας είναι ένα παραδοσιακό σκληρό τυρί, ένα μαλακό και ένα μπλε τυρι», συνοψίζει η Bliss.
Συνδυασμός τυριού με κρασί (μέρος Α)
- Τι πρέπει να αποφύγετε
Η Bliss προειδοποιεί να μην γεμίσετε υπερβολικά την πιατέλα. “Όταν πρόκειται για μια συνοδευτική πιατέλα, υπάρχουν πολλά πράγματα που ταιριάζουν καλά με το τυρί. Προσθέσετε μέσα ψωμί, φρέσκα φρούτα, chutney, μέλι κ.ο.κ. Η συμβουλή μου εδώ θα ήταν να προτιμήσετε την απλότητα. Μην έχετε πάρα πολλά συνοδευτικά τα οποία στη συνέχεια καπελώνουν τις γεύσεις του τυριού ».
Ο Schepper υποστηρίζει τη χρήση τυριών από διάφορες περιοχές: «Η ποικιλία είναι το κλειδί για ένα πλατό τυριών, οπότε το κύριο πράγμα που πρέπει να αποφύγουμε είναι να συμπεριλάβουμε δύο τυριά από την ίδια περιοχή στο ίδιο πλατό. Είναι επίσης απαραίτητο τα τυριά να αποθηκεύονται στη σωστή θερμοκρασία για να μεγιστοποιήσουν την ποιότητά τους και ποτέ να μην σερβίρονται πολύ κρύα».
