Σερβίροντας σαμπάνια με γεύμα
Πολλοί πιστεύουν πως η σαμπάνια σερβίρεται για πρόποση σε ειδικές στιγμές ή πως πρέπει να την απολαύσουμε σκέτη-σαν ένα απεριτίφ πριν σερβιριστούν τα κρασιά. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο μακριά από την αλήθεια!!
Υπάρχουν διάφορα είδη σαμπάνιας που τελικά προσφέρονται και μάλιστα για ένα ευρύ φάσμα τροφών. Ενώ κάποιος μπορεί να σκέφτεται παραλλαγές σύμφωνα με τα επίπεδα της γλυκύτητας, στην πραγματικότητα πρόκειται για την οξύτητα,τις ζύμες και τα μείγματα. Η οξύτητα παρέχει ραχοκοκαλιά, ζωντάνια και διάρκεια. Οι ζύμες με τον καιρό επηρεάζουν και δίνουν στο στόμα μια αίσθηση μπισκότου. Τα ποσοστά από τις τρείς ποικιλίες που χρησιμοποιούνται καθορίζουν το χρώμα και την γεύση.
Οι πιο δυνατές, δομημένες κι έντονες σαμπάνιες ταιριάζουν με ζαμπόν Πάρμας, βραστά, οσσομπούκο και πουλερικά. Οι πιό φίνες και ντελικάτες σαμπάνιες πάνε με ψάρια και οστρακοειδή.
Η Rosé Champagne είναι συχνά το τέλειο συνοδευτικό ενός γεύματος. Οι τανίνες της και η δομή της μπορούν να χειριστούν πιο ουσιαστικά πιάτα –όπως αρνί (βλ. φωτό από πρόσφατη fine pairing εμπειρία), γλυκόξινα ορεκτικά, γκρατέν και κόκκινα φρούτα.
Κλασσικά ταίρια για την σαμπάνια είναι ο αστακός σε βούτυρο, στο μισό κέλυφος, χτένια και χαβιάρι. Αλλα παραδοσιακά παντρέματα γίνονται κατά τόπους και περιλαμβάνουν καραβίδες με Σαμπάνια, πέστροφα με αμύγδαλα, πάπια με κεράσια, blanquette de veau(μοσχάρι με λευκή σάλτσα) και πατάτες σουφλέ (μια σοφιστικέ εκδοχή των τηγανητών).
Ετσι, την επόμενη φορά που σχεδιάζοντας ένα γεύμα ή ένα δείπνο αναρωτηθείτε ποιο κρασί πρέπει να σερβίρετε, σκεφτείτε την Σαμπάνια!!!
