Τετάρτη 13/4 Guest Chef στο Canteen o Διονύσης Παπανικολάου
Ένας απο τους σημαντικότερους Έλληνες σεφ με ειδικότητα στα θαλασσινά και στα ψάρια, τα οποία συνδυάζει περίτεχνα με γήινα υλικά, ο Διονύσης Παπανικολάου,έρχεται στην πόλη που μεγάλωσε και έκανε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα.
Θα έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε μερικές ιδιαίτερες δημιουργίες του στις 13 Απριλίου, στο Canteen.
Το μενού θα συνοδευθεί με σαμπάνιες του οίκου Cattier και κρασιά από το Κτήμα Βιβλία Χώρα και Κτήμα Γεροβασιλείου.
Μενού
Αυγοτάραχο Trikalinos με συκομαίδα (πάστα σύκου με κόλιανδρο και γλυκάνισο), φρέσκο βούτυρο, μπλίνις και έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο Meraki
Βασιλικά χτένια με σος σαμπάνιας, σαφράν, γαρίδες, αυγά χρυσής ρέγγας και μανιτάρι Portobello
Σαλάτα με πεσκανδρίτσα στη σχάρα με φρέσκα baby mesclun, αυγά χρυσής ρέγγας, αρωματισμένα κρουτόν και σος ψαριού με αντσούγια Ισπανίας
Ριζότο σουπιάς με το μελάνι της
Τόνος στη σχάρα μέτρια ψημένος, με καπνιστό αλάτι, λαχανικά σχάρας και έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο Meraki.
Επιδόρπιο: Σιμιγδαλένιος χαλβάς με παγωτό
Τιμή Μενού με σαμπάνια Cattier και κρασιά του κτήματος Βιβλία Χώρα και Κτήμα Γεροβασιλείου 45€
Τηλέφωνο κρατήσεων: 2310 228 520
Ώρα προσέλευσης 21:00
Cabteen Δημ. Γούναρη 7, Θεσσαλονίκη
Λίγα λόγια για τον σεφ και το έργο του
Η αγάπη του για την μαγειρική αρχίζει από τα παιδικά του χρόνια, πιο συγκεκριμένα από την κουζίνα της μητέρας του. Ψάχνοντας για τα μυστικά της Μεσογειακής δίαιτας ταξίδεψε στις ορεινές περιοχές της Ελλάδας καθώς και σε πολλά νησιά του Αιγαίου και του Ιονίου.
Στο Άγιον Όρος που βρέθηκε, έμεινε έκπληκτος από τους νέους πρωτότυπους συνδυασμούς μαγειρικής που γνώρισε. H αγιορείτικη κουζίνα τον εντυπώσιασε έχοντας τεράστιο εύρος από το λιτό πιάτο της ερήμου μέχρι το πλούσιο των πανηγυρικών αγρυπνιών των κοινοβίων. Εμπνεύστηκε από τους μοναχούς του Άγιου Όρους από τους οποίους δεν πήρε μόνο την τέχνη της μαγειρικής αλλά κυρίως την αγάπη και την απλότητα τους.
Για πάνω από είκοσι χρόνια ο Διονύσης Παπανικολάου ασχολείται και προβάλλει την Μεσογειακή δίαιτα στην Ελλάδα και στο εξωτερικό αναδεικνύοντας τα προϊόντα της Ελληνικής γης και θάλασσας. Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα παίζει πρωταρχικό ρόλο στις συνταγές που ακολουθούν παντρεμένες φυσικά με Μεράκι και Αγάπη.
