Τι σημαίνει το άρωμα καραμέλας στο κρασί;

Όταν λέμε ότι το κρασί μας έχει καραμέλα δεν εννοούμε ότι μια καραμέλα στροβιλίζεται μέσα στο ποτήρι μας αλλά ότι φέρνει μια λεπτή, γλυκιά γεύση στην μύτη και τον ουρανίσκο.

Τι σημαίνουν λοιπόν αυτά τα αρώματα καραμέλας που μπορεί να αντιληφθείτε στο κρασί σας;

Το άρωμα καραμέλας που εντοπίζεται στο κρασί δεν μοιάζει με τη καραμέλα που φτιάχνεται με νερό και ζάχαρη αλλά πλησιάζει περισσότερο στην καραμέλα που είναι φτιαγμένη με βούτυρο.  Το Butterscotch δεν έχει την αίσθηση καμένου συστατικού όπως μπορεί να έχει η καραμέλα.

Η φουρφουράλη και η 5-μεθυλ φουρφουράλη είναι δύο ενώσεις (αλδεΰδες) που μπορούν να προσδώσουν στο κρασί ένα άρωμα που θυμίζει καραμέλα βουτύρου. Ωστόσο, μερικές φορές αυτό προκύπτει και από άλλες ενώσεις, όπως το διακετύλιο (για τον βουτυράτο χαρακτήρα).

Αυτός ο τύπος αρώματος αναπτύσσεται όταν θερμαίνεται ένα υπόστρωμα.

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν δρύινα βαρέλια που καίγονται ως μέρος της παραγωγής βαρελιών. Οι πτητικές ενώσεις που προέρχονται από αυτήν τη διαδικασία, μπορούν στη συνέχεια να περάσουν στο κρασί που είναι αποθηκευμένο στο βαρέλι.

Ανάλογα με το επίπεδο καψίματος των βαρελιών, μπορούν να αναπτυχθούν διαφορετικά αρώματα στο βαρέλι, από καραμέλα έως καπνός.

Το στυλ κρασιού στο οποίο εμφανίζεται κυρίως το άρωμα καραμέλας αφορά σε λευκά και κόκκινα που ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια.

Πώς θα δημιουργήσετε ένα πρότυπο αρώματος: Σε 30 ml λευκού / κόκκινου κρασιού, βουτήξτε μια καραμέλα Butterscotch και αφήστε το μείγμα για μερικές ώρες σε ένα ερμητικό δοχείο. Μπορείτε να ρυθμίσετε το επιθυμητό επίπεδο έντασης ανάλογα με το χρόνο διαβροχής της καραμέλας. Εάν δοκιμάσατε αυτό το πρότυπο αρώματος, το κρασί θα έχει και γλυκύτερη γεύση. Προσπαθήστε να εστιάσετε μόνο στην οσφρητική αντίληψη.