To σχήμα του ποτηριού επηρεάζει τη γεύση του κρασιού;

Καράφες με διαστημικά σχέδια, θερμόμετρα κρασιού, συσκευές για να σερβίρετε το κρασί χωρίς να βγάλουμε τον φελλό…ο  κατάλογος των φανταχτερών αξεσουάρ κρασιού αυξάνεται με γοργούς ρυθμούς, καθώς οι οινόφιλοι ανά τον κόσμο ψάχνουν για νέους, καλύτερους τρόπους για να εκτιμήσουν το αγαπημένο τους αλκοολούχο ποτό. Όμως, ο James Molesworth, αρχισυντάκτης στο περιοδικό Wine Spectator λέει ότι τα ακριβά gadgets είναι σε μεγάλο βαθμό περιττά. «Δεν χρειάζεσαι τίποτε άλλο για να απολαύσεις το κρασί από μια απλή καράφα, τιρμπουσόν και ποτήρια.»

Η επιλογή high-end ποτηριών, που κοστίζουν ακόμα και εκατό ευρώ το τεμάχιο είναι όλο και πιο δημοφιλής στα καλά εστιατόρια σε ολόκληρο τον κόσμο.«Το καλό ποτήρι είναι μέρος ενός σκηνικού και είναι κάτι που προσδοκά ο καταναλωτής σ΄ένα συγκεκριμένο επίπεδο από ένα τριάστερο εστιατόριο», λέει ο Molesworth. « Το προσδοκά για τον ίδιο λόγο που προσδοκά στο τριάστερο εστιατόριο να σερβιριστεί το φαγητό του σε πορσελάνινα πιάτα». Πέρα από την αισθητική όμως και την υπόσχεση πολυτέλειας που δίνουν κάποια ποτήρια (όπως πχ της εταιρίας Riedel) η ουσία είναι ότι το σχήμα ενός ποτηριού μπορεί να αλλάξει τη γεύση του κρασιού.

Ίδιο κρασί-διαφορετικό ποτήρι

Από το 1958, η Riedel έχει δημιουργήσει ειδικά σχεδιασμένα ποτήρια προσαρμοσμένα για να αναδεικνύουν τις ιδιότητες πάνω από 300 διαφορετικών κρασιών και ποικιλιών σταφυλιών. Αν έχετε, ένα μπουκάλι, ας πούμε, Pinot Noir, και το ρίξετε σε διαφορετικά ποτήρια, η γεύση του οίνου θα είναι διαφορετική ανάλογα με το ποτήρι.

Ο George Riedel, ο ιδιοκτήτης 10ης γενιάς της οικογενειακής επιχείρησης, εξηγεί: «Το ποτήρι είναι ένα εργαλείο που επηρεάζει πολλαπλούς συντελεστές γεύσης στο κρασί – όπως τα φρούτα, την ουδετερότητα και την οξύτητα – και τους ισορροπεί.»

Η αρχιτεκτονική ενός ποτηριού

Κάθε ποτήρι Riedel βασίζεται σε τρεις κύριες παραμέτρους σχεδιασμού – το μέγεθος, το σχήμα και το άνοιγμα. Το μέγεθος του ποτηριού ρυθμίζει πόσος αέρας έρχεται σε επαφή με το κρασί, το σχήμα καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο το υγρό ρέει προς το άνοιγμα, και η διάμετρος της στεφάνης επηρεάζει πόσο γρήγορα ρέει το κρασί και πως «προσγειώνεται» στον ουρανίσκο μας.

Ακόμα και ο ουρανίσκος ενός μέσου πότη μπορεί να εκτιμήσει τις διαφορές στη γεύση ανάλογα με το ποτήρι.

«Ανήκουμε στην κατηγορία των θηλαστικών και έχουμε έναν εγκέφαλο. Ελκόμαστε από την  σακχαρόζη. Όσο πιο γλυκό είναι κάτι, τόσο περισσότερο μας αρέσει», λέει ο Riedel. Το λάθος ποτήρι, εξηγεί ο ίδιος, μπορεί να υπερ-τονίσει τα πικρά ή όξινα συστατικά του κρασιού, ενώ το καλό ποτήρι φέρνει προς τα έξω τις  φρουτώδεις γεύσεις ενός κρασιού.

Η γεύση είναι αναμφισβήτητα μια υποκειμενική εμπειρία. Οι επιστήμονες στο Ινστιτούτο Βιολογικών Υλικών και Εμβιομηχανικής στο Τόκιο έκαναν πρόσφατα μια ενδιαφέρουσα έρευνα επί του θέματος.

Χρησιμοποιώντας μια συσκευή απεικόνισης που ονομάζεται κάμερα οσμής, ο καθηγητής Kohji Mitsubayashi και η ομάδα του αποτύπωσαν την κατανομή της αιθανόλης που εξατμίζεται από διαφορετικό σχήμα ποτηριών. Δοκιμάστηκαν τρια είδη ποτηριών: ένα κλασσικό ποτήρι κρασιού, ένα ποτήρι κοκτέιλ και ένα απλό ίσιο ποτήρι. Όταν η ίδια ποσότητα κρασιού σερβιρίστηκε σε κάθε ένα από αυτά τα ποτήρια, και εξετάστηκαν σε μία θερμοκρασία 13 βαθμών Κελσίου, οι εικόνες αποκάλυψαν ότι ένας δακτύλιος ατμού εμφανίστηκε στις άκρες του κλασσικού ποτηριού κρασιού. Ο Mitsubayashi εξηγεί ότι αυτός ο δακτύλιος επιτρέπει στους πότες να εκτιμήσουν το κρασί, χωρίς να παρεμβάλλεται η μυρωδιά της αιθανόλης – που παρομοιάζεται με τη μυρωδιά της βότκας.

Αυτή η παρεμβολή της αιθανόλης αποτυπώθηκε στην κάμερα-όσφρησης, δείχνοντας υψηλότερες εντάσεις των ατμών αιθανόλης στα άλλα δύο ποτήρια.

«Το σχήμα του ποτηριού κρασί έχει ένα πολύ εξελιγμένο και λειτουργικό σχεδιασμό για την γεύση και την απόλαυση του αρώματος του κρασιού,» καταλήγει η έρευνα.

Το ποτήρι κρασιού δεν κάνει θαύματα!

Θα πρέπει λοιπόν όλοι οι παθιασμένοι λάτρεις του κρασιού να σπεύσουμε να γεμίσουμε τα ντουλάπια μας με ποτήρια υψηλής ποιότητας;

Ο Georg Riedel διευκρινίζει: «Εμείς ποτέ δεν θα λέγαμε “Αυτός είναι ο λάθος τρόπος για να πιειτε κάτι.” Το κρασί είναι εκεί για να το απολαύσετε.»

Ο Riedel πιστεύει όμως ότι ακόμα κι αν απολαμβάνουν το κρασί σε κάποιο ποτήρι, οι οινόφιλοι στην πραγματικότητα χάνουν την απογειωτική αίσθηση που θα είχαν αν δοκίμαζαν το κρασί τους στο κατάλληλο ποτήρι.

«Θα έλεγα ότι ο καθένας που δοκιμάζει τα κρασιά σε ποτήρια διαφορετικού σχήματος θα πιστεύει ότι είναι στην πραγματικότητα διαφορετικά κρασιά», λέει .

«Φυσικά, ένα ποτήρι δεν μπορεί να μετατρέψει ένα κακό κρασί σε ένα καλό κρασί. Δεν είμαστε υπεύθυνοι για θαύματα!»

Διαβάστε σχετικά:Πως να διαλέξετε το σωστό ποτήρι κρασιού

 Ποτήρια κρασιού: γιατί ανάλογα με την ποικιλία έχουμε διαφορά;