Τουρκία: κρασί & οινοπαραγωγικές περιοχές

Η χώρα της Τουρκίας, άρχισε να παράγει κρασί πριν από έξι χιλιάδες χρόνια. Υπάρχουν εκθέματα αυτής της πρώιμης βιομηχανίας οίνου που χρονολογείται από 4.000 π.Χ., στο Μουσείο των Ανατολικών Πολιτισμών στην Άγκυρα. Σήμερα τα τουρκικκά κρασιά περνάνε κάτω από τα ραντάρ των περισσότερων ανθρώπων, βρίσκονται όμως σε επιλεγμένες κάβες και στις λίστες τουρκικών εστιατορίων.

Γράφει η Loren Sonkin από το www.intothewine.com

«Αρχικά, όπως σε κάθε μουσουλμανική χώρα, η χρήση αλκοόλ στην Τουρκία είναι αρκετά περιορισμένη. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση κρασιού απαγορεύτηκε κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Το ελάχιστο  κρασί που παραγόταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ήταν από τους χριστιανούς Έλληνες και Αρμένιους και τους Εβραίους. Κατά την κατάρρευση της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, οι περισσότεροι από τους αμπελοκαλλιεργητές εγκατέλειψαν τη χώρα και η αμπελοοινική βιομηχανία καταστράφηκε. Σήμερα, στη Τουρκία, ο μέσος όρος κατανάλωσης ανά άτομο είναι μικρότερος από 1 λίτρο κρασιού ετησίως.

Μιλώντας με αριθμούς…

Το κλίμα είναι ποικίλο σε μια χώρα τόσο μεγάλη όσο η Τουρκία. Οι κύριες αμπελουργικές περιοχές έχουν ζεστά καλοκαίρια  και ήπιους χειμώνες. Ομοίως τα εδάφη ποικίλλουν και περιλαμβάνουν περιοχές με ηφαιστειακά εδάφη ή με ύπαρξη ψαμμιτών. Υπάρχουν 1.250 διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στην Τουρκία, καθιστώντας την τέταρτη μεγαλύτερη χώρα όσον αφορά την έκταση αμπελώνα και έκτη όσον αφορά την παραγωγή σταφυλιών. Μόνο 32 από αυτές τις ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για το κρασί (22 από τις οποίες είναι αυτόχθονες), ενώ οι υπόλοιπες χρησιμοποιούνται για σταφίδες, φαγώσιμα σταφύλια και παραγωγή ρακί.

Οινοπαραγωγικές περιοχές της Τουρκίας

Υπάρχουν πέντε κύριες οινοπαραγωγικές περιοχές, ο Μαρμαράς και η Θράκη, η περιοχή του Αιγαίου, η περιοχή της Μεσογείου (Mediterranean), η Central Anatolian και η South East.  Λειτουργούν περίπου 300 οινοποιεία, που παράγουν σχεδόν 70 εκατομμύρια λίτρα κρασιού ετησίως.

Οι σημαντικότερες εξαγωγικές αγορές είναι το Βέλγιο, η Κύπρος και η Γερμανία, οι οποίες αντιπροσωπεύουν τα δύο τρίτα όλων των εξαγωγών.

Ερυθρές ποικιλίες της Τουρκίας

Μερικά από τα πιο δημοφιλή κόκκινα κρασιά είναι το Bogazkere γνωστά για τις τανίνες τους, το Kalecik Karasi ίσως το καλύτερο κόκκινο κρασί της Τουρκίας, με νότες από  σύκα, τριαντάφυλλα και φράουλα, το Karasakiz ένα απλό κρασί που έχει σώμα, το Çalkarasi που παράγει ευχάριστα φρουτώδη κρασιά, και το Öküzgözü γνωστό για ισχυρή οξύτητα και το φρουτώδες άρωμα του.

Λευκές ποικιλίες της Τουρκίας

Οι καλύτερες λευκές ποικιλίες περιλαμβάνουν το Emir, το οποίο παράγει ξηρά μοναδικά κρασιά, το Narince, ίσως το καλύτερο λευκό, καθώς αποδεικνύεται πλούσιο κρασί, ικανό για παλαίωση και το Sultaniye, ένα φρουτώδες κρασί με χαμηλό οξύτητα.

Το πρώτο οινοποιείο Kavaklidere

Ο παραγωγός οίνου με τη φήμη για τα καλύτερα κρασιά είναι το οινοποιείο Kavaklidere. Kavaklidere σημαίνει κοιλάδα με λεύκες. Το οινοποιείο βρίσκεται κοντά στην Άγκυρα, την πρωτεύουσα της Τουρκίας. Είναι επίσης το πρώτο ιδιωτικό οινοποιείο που ιδρύθηκε το 1929. Με περισσότερα από 5300 εκτάρια αμπελώνων, το Kavaklidere είναι το μεγαλύτερο οινοποιείο στην Τουρκία που παράγει 43 διαφορετικά κρασιά. Περίπου το 20% της παραγωγής τους προορίζεται για εξαγωγή.

Το Kavaklidere Cankaya είναι ένα μείγμα σταφυλιών Narince, Emir και Sultaniye. Είναι πράσινο / χρυσό στο ποτήρι. Η μύτη έχει λευκό πιπέρι και εστραγκόν και αρώματα  γκρέιπφρουτ και καπνού. Αυτό είναι ένα αυστηρό κρασί και ταιριάζει καλά με σούπα τουρκικού στυλ.

Το λευκό Kavaklidere Selection είναι μείγμα σταφυλιών Narince και Emir. Είναι ένα ελαφρύ κρασί, παρόμοιο με ένα Pinot Grigio με λίγο γιασεμί στη μύτη. Βγάζει μια πικρία στον ουρανίσκο, που λίγο αποσπά την προσοχή όταν το πίνετε, αλλά ταιριάζει καλά με φαγητό. Το Kavaklidere Narince Tokat είναι 100% σταφύλια Narince. Ανοιχτό χρυσό σε χρώμα, καθαρό και φωτεινό, η μύτη έχει νότες ροδάκινου, ορυκτό και κάποια βανίλια. Αυτό είναι ένα ελαφρύ κρασί, που πιθανώς θα έπρεπε να απολαμβάνεται φρέσκο. Στον ουρανίσκο, έχει εσπεριδοειδή και μια  πικρή σημείωση αμυγδάλου στην επίγευση.

Το Kavaklidere Selection Red είναι ένα μείγμα από σταφύλια Öküzgözü και Boğazkere. Είναι μωβ / ρουμπίνι σε χρώμα, ως επί το πλείστον αδιαφανές. Η μύτη αποκαλύπτει κεράσια και παλαίωση σε βαρέλι, με μια μεγάλη ποσότητα δρυός επίσης. Στη συνέχεια, εμφανίζονται κάποια δαμάσκηνα. Είναι ένα ενδιαφέρον κρασί που πίνεται εύκολα,  καθώς δεν υπάρχει κάποιο σοβαρό πρόβλημα με τις τανίνες ή τη δομή. Το Kavaklidere Kale’cik Karasi γίνεται 100% από Kale’cik Karasi, που είναι και το όνομα του σταφυλιού. Είναι ελαφρύ κόκκινο σε χρώμα, ως επί το πλείστον καθαρό και φωτεινό. Η μύτη είναι ενδιαφέρουσα με κεράσια, λωτό, ρόδι και επίσης μερικά μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα καλό κρασί και πραγματικά πρέπει να σερβιριστεί με φαγητό. Παλαιώνει καλά για τουλάχιστον πέντε έως επτά χρόνια.

Όλα αυτά τα κρασιά Kavaklidere έχουν ισχυρή δομή και οξύτητα. Συνδυάζονται με μεσογειακές σπεσιαλιτέ με τις οποίες σερβίρονται. Ενώ τα κρασιά μπορούν να καταναλωθούν και μόνα τους, πραγματικά έχουν καλύτερες επιδόσεις στο τραπέζι.

Διαβάστε ακόμα: Toυρκία & κρασί: Μια πολιτισμική σύγκρουση! 

Ιδιωτικά οινοποιεία της Τουρκίας

Υπάρχουν και άλλα οινοποιεία στην Τουρκία που παράγουν ενδιαφέροντα και αξιόλογα κρασιά. Οι παραδόσεις του οινοποιείου Doluca χρονολογούνται από την ίδρυση της Τουρκικής Δημοκρατίας τη δεκαετία του 1920. Κάνουν μια μεγάλη ποικιλία από κρασιά και χρησιμοποιούν γηγενείς τουρκικές ποικιλίες.

Το οινοποιείο Büyülüag παράγει κυρίως διεθνείς ποικιλίες. Το Pamukkale είναι ένα οινοποιείο που ξεκίνησε τη δεκαετία του 1960 ως οινοποιείο χύμα κρασιού, αλλά άρχισε να κάνει ποιοτικά κρασιά στη δεκαετία του ’70. Παράγει κυρίως κρασιά από διεθνείς ποικιλίες.

Το κρατικό οινοποιείο της Τουρκίας

Υπάρχει και το κρατικό οινοποιείο στην Τουρκία που ονομαζόταν αρχικά Tekel και τώρα μετονομάστηκε ως Mey Gida. Για χρόνια, αυτό το οινοποιείο ήταν συνώνυμο με την κακή ποιότητα του κρασιού που παρασκευάζεται στην Τουρκία αλλά υπήρξε μια νέα δέσμευση για τη βελτίωση της ποιότητας του κρασιού τα τελευταία χρόνια. Το 2005, προσέλαβαν έναν Αμερικανό, τον Daniel O’Donnell, για να βοηθήσει στην αναζήτηση της καλύτερης ποιότητας. Μια από τις πρώτες ενέργειές του ήταν να χύσει το 70% των κρασιών που κατείχε το οινοποιείο, λόγω κακής ποιότητας!

Παρά την παράδοση των 6.000 χρόνων στον τομέα της οινοποίησης, η τουρκική βιομηχανία κρασιού βρίσκεται ακόμα στα σπάργανα.  Καθώς τα κεφάλαια ρέουν στην περιοχή, αναπτύσονται αμπελώνες, κατασκευάζονται καλύτερες εγκαταστάσεις οινοποίησης και αναπτύσονται οι εγχώριες ποικιλίες.

Όσον αφορά τα τρόφιμα, συστήνω πάντα τοπικά φαγητά για να ταιριάζουν με τα τοπικά κρασιά. Αυτοί οι οίνοι δεν διαφέρουν. Οι πολιτισμοί αναπτύσσουν γούστα στο σύνολό τους, όχι σε μέρη. Εκτός αυτού, για να δοκιμάσετε τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά, θα πρέπει να πάτε σε ένα τουρκικό κατάστημα ή εστιατόριο . Παραγγείλτε λοιπόν ένα φαλάφελ ή χουμούς με τα λευκά και αρνάκι κεμπάπ με τα κόκκινα.»