“Veganuary” και μερικά πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το vegan κρασί
Μια νέα τάση ορίζει πως ο Ιανουάριος έχει καθιερωθεί ως Veganuary – ο μήνας που όλοι μας, χορτοφάγοι και μη αποφασίζουν να γίνουν vegan, για ένα μήνα.
Τον Ιανουάριο του 2019, περισσότεροι άνθρωποι από ποτέ – 1/4 του ενός εκατομμυρίου – αποφάσισαν να γίνουν Vegan. Για πολλούς θα είναι μια πρόκληση – ιδιαίτερα για όσους αγαπούν ένα ποτήρι κρασί το βράδυ, και όπως δεν γνωρίζουν πολλοί, το κρασί δεν είναι πάντα vegan.
Δείτε κι αυτό:
Vegan κρασιά: η νέα τάση που προκύπτει απο την ζήτηση των καταναλωτών
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του βίγκαν και του μη-βίγκαν οίνου;
Ιδρυτής του ‘exclusive online wine club’ Winebuyers, Ben Revell, μοιράζεται τις συμβουλές του για να απομυθοποιήσει τον κόσμο των vegan κρασιών. Υπάρχουν τέτοια κρασιά για κάθε είδους διατροφή και για κάθε πορτοφόλι. Ο Revell εξηγεί: «το veganism έχει γίνει μια από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες καταναλωτικές τάσεις στον κόσμο και το Veganuary είναι πλέον τεράστια τάση. Λόγω της δημοτικότητας της διατροφής, και την εμφάνιση των vegan εστιατορίων, τα vegan wines έχουν επίσης αυξηθεί σε δημοτικότητα.»
“Για να αντιμετωπιστεί αυτή η τάση, πολλοί αμπελώνες και παραγωγοί έχουν προσαρμόσει τη διαδικασία της οινοποίησης τους για να προσφέρουν μεγαλύτερη επιλογή στα κρασιά για όσους επιλέγουν έναν τρόπο ζωής που βασίζεται σε φυτά”.
Συνέχισε: “Παρά το γεγονός ότι είναι κατασκευασμένα από σταφύλια, δεν είναι όλα τα αγαπημένα σας κρασιά vegan. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα κρασιά παράγονται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που ονομάζεται fining, φινίρισμα. Οι παράγοντες που χρησιμοποιούνται στο fining παρασκευάζονται σε κάποιες περιπτώσεις από ζωικά προϊόντα όπως η ζελατίνη ή τα ασπράδια αυγών και χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση μικροσκοπικών μορίων πρωτεϊνών, μαγιάς και άλλων οργανικών σωματιδίων στα κρασιά πριν την εμφιάλωση. Αυτή η διαδικασία βοηθά επίσης το κρασί να έχει λιγότερο πικρή γεύση και να το κάνει πιο καθαρό.
Eίναι η σαμπάνια Vegan;
Όσον αφορά τις εναλλακτικές λύσεις, ορισμένες ερευνητικές εργασίες επικεντρώθηκαν στους παράγοντες διαύγασης με βάση το σιτάρι, αλλά η παρουσία γλουτένης θα μπορούσε να αποτελεί πρόβλημα.
Οι οίνοι vegan αντικαθιστούν τα προϊόντα fining με βάση τα ζώα, με προϊόντα από πηλό και λαχανικά όπως η πρωτεΐνη μπιζελιών που είναι ακόμα σε ερευνητικό στάδιο.
«Κάθε ενέργεια ή αδράνεια στη διαδικασία της οινοποίησης έχει άμεσο αποτέλεσμα, ωστόσο ο τεράστιος αριθμός μεταβλητών που εμπλέκονται σημαίνει ότι δεν είναι δίκαιο να πούμε εάν έχουν καλύτερη ή χειρότερη γεύση. Υπάρχουν πολλά ακριβά κρασιά που δεν έχουν fining ή δεν έχουν φιλτραριστεί και είναι επίσης vegan. Το κρασί, όπως και τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά, δεν απαιτoύν λεπτομερή αναγραφή των συστατικών στην ετικέτα, γι’ αυτό δεν είναι πάντα εύκολο να καταλάβουμε ποια κρασιά είναι vegan. Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα vegan κρασιά, πολλοί οινοποιοί σηματοδοτούν τα κρασιά τους όταν είναι vegan, ωστόσο κάποιοι δεν το κάνουν.
Το να είναι κάποιος vegan είναι ιερό επειδή οι άνθρωποι το κάνουν για διατροφικές, ηθικές και / ή περιβαλλοντικές ανησυχίες. Υπάρχουν πολλοί πιο αυστηροί vegans που θα ήθελαν να αποφύγουν ακόμα και το κερί από μέλισσες (που χρησιμοποιείται για το σφράγισμα της φιάλης) και τους φελλούς που χρησιμοποιούν κόλλες με βάση το γάλα. Δεν έχουν όλοι οι vegan όμως τις ίδιες ανησυχίες διότι τα ζωικά παράγωγα δεν θεωρούνται ολοκληρωμένο προϊόν.
Ακόμα κι αν οι μη φιλτραρισμένοι και βιοδυναμικοί οίνοι μπορεί να μην καλύπτουν τα πρότυπα των βίγκαν, καθώς στη βιοδυναμική αμπελουργία χρησιμοποιείται κοπριά και ζωικά μέρη (κρανία, κέρατα και όργανα) στον αμπελώνα.
Διαβάστε ακόμα:
