Από τι φτιάχνεται το βερμούτ πως πρέπει να διατηρείται αφού ανοιχτεί
Το βερμούτ ξεκινά από κρασί και έπειτα αρωματίζεται με βότανα και εμπλουτίζεται με ενισχυμένα οινοπνευματώδη ποτά — που σημαίνει ότι προστίθενται οινοπνευματώδη ποτά για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, συνήθως μεταξύ 15% και 20% ABV. Το κρασί που χρησιμοποιείται είναι συνήθως ένα ουδέτερο λευκό κρασί (ακόμα και για τα περισσότερα κόκκινα βερμούτ), κάτι που είναι λογικό επειδή ο παραγωγός θα προσθέσει άλλα συστατικά για να επιτύχει το στυλ και τις γεύσεις που θέλει.
Τα βότανα μπορούν είτε να “μουλιάσουν” στο κρασί είτε να εγχυθούν όταν προστεθούν τα οινοπνευματώδη ποτά. Η αψιθιά είναι ένα από τα παραδοσιακά βότανα που χρησιμοποιούνται στο βερμούτ, αν και στις μέρες μας, δεν περιέχουν όλα τα βερμούτ αψιθιά, η οποία έχει μια φυτική, γήινη πικράδα. (Και μην ανησυχείτε, η ποσότητα της αψιθιάς ρυθμίζεται για να διασφαλιστεί ότι το βερμούτ είναι ασφαλές για κατανάλωση.)
Αρκετές ποικιλίες σταφυλιού, όπως Clairette blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto και Trebbiano, χρησιμοποιούνται γενικά ως βασικά συστατικά για το βερμούτ. Από αυτά τα σταφύλια, παράγεται βερμούτ, ένας λευκός οίνος χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Ο οίνος μπορεί να ωριμάσει για μικρό χρονικό διάστημα πριν από την προσθήκη άλλων συστατικών. Το προστιθέμενο αλκοόλ είναι συνήθως ένα ουδέτερο απόσταγμα σταφυλιών, αλλά μπορεί επίσης να προέρχεται από άλλες φυτικές πηγές όπως ζαχαρότευτλα.
Το όνομα του βερμούτ μπορεί στην πραγματικότητα να προέρχεται από το “wermut”, τη γερμανική λέξη για το “αψιθιά”. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά άλλα βότανα, ρίζες και φυτικά συστατικά, όπως κανέλα, φασκόμηλο, τζίντζερ, μαντζουράνα, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο, γλυκόριζα, ίριδα και φλούδα εσπεριδοειδών – η φαντασία του παραγωγού βερμούτ είναι το όριο. Μπορεί επίσης να προστεθεί ζάχαρη ή καραμέλα, ανάλογα με το στυλ.
Επειδή το βερμούτ ξεκινά ως κρασί, είναι ιδανικό να το ψύχετε (ή τουλάχιστον να το διατηρείτε σε θερμοκρασία κελαριού) μετά το άνοιγμα. Αυτό θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής του μπουκαλιού σας και θα διατηρήσει τις γεύσεις όσο το δυνατόν πιο φρέσκες – έως και μερικούς μήνες. Ενώ η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ του βερμούτ βοηθά στην προστασία του από αλλοιώσεις, δεν παραμένει φρέσκο για πάντα.
Εάν εργάζεστε σε μπαρ και δοκιμάζετε πολύ βερμούτ – ή απλώς φτιάχνετε πολλά Martini και Manhattans στο σπίτι! – μπορείτε να το φυλάσσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Αλλά μετά από μερικές εβδομάδες πιθανότατα θα παρατηρήσετε κάποια οξείδωση και ξεθώριασμα των φρέσκων βοτανικών γεύσεων.
