Ιταλικό κρασί & ζυμαρικά: ποιοι είναι οι ιδανικοί συνδυασμοί

Όπως μπορεί να υποθέσετε αυτό εξαρτάται από τη σάλτσα και όχι από το σχήμα των ζυμαρικών!

Κρεμώδεις σάλτσες ζυμαρικών

Για να αντισταθμίσετε την πλούσια γεύση μιας κρεμώδους σάλτσας (π.χ. carbonara ή fettucine alfredo), προτιμήστε ένα Soave, Biancodi Custoza, Pinot Bianco, λευκά σικελικά και ελαφρύτερα Chardonnay ή μείγματα Chardonnay.

Αν η σάλτσα έχει λαχανικά (primavera) ή βότανα (verdura) δοκιμάστε ένα πιο τραγανό ιταλικό άσπρο όπως Falanghina, Vermentino ή Arneis. Ή Loire Sauvignon Blanc.

Αν η σάλτσα έχει μανιτάρια συνδυάστε την με Soave, Biancodi Custoza,
Lugana ή Chardonnay, ή ένα ελαφρύ Merlot ή Pinot Noir.

Σάλτσες με θαλασσινά

Τα θαλασσινά (spaghetti alle vongole, σπαγγέτι με μύδια, linguine με καβούρια) χρειάζονται τραγανά ξηρά λευκά όπως το Frascati, το Verdicchio, το Vernaccia di San Gimignano, το Muscadet ή το Picpoul de Pinet. Ένα δροσερό ροζέ είναι επίσης καλό. Οι σάλτσες με καβούρια ή αστακό ταιριάζουν με ένα πιο γεμάτο  λευκό όπως μια καλής ποιότητας Soave ή Chardonnay.

Σάλτσες ζυμαρικών με βάση τη ντομάτα

Οι σάλτσες με βάση τη ντομάτα που περιλαμβάνουν συνήθως φρέσκια ντομάτα με βασιλικό: συνδυάζονται με τραγανά ξηρά λευκά όπως Pinot Grigio ή Verdicchio. Οι πιο μαγειρεμένες σάλτσες ντομάτας (όπως napoletana ή μαρινάρα) συνδυάζονται με Montepulciano d’Abruzzo ή ένα ελαφρύ σισιλιάνικο κόκκινο.

Το κρέας (μπολονέζ, σπαγγέτι με κεφτεδάκια, σάλτσες με βάση το λουκάνικο) ταιριάζει πολύ με τα έρυθρά κρασιά της Σικελίας και της Πούλια. Ιδιαίτερα το Primitivo αλλά και τα Sangiovese, Rosso di Montalcino και φθηνό Barbera. Zinfandel είναι επίσης πολύ καλό ταίρι.

Πέστο και άλλες σάλτσες με βάση το τυρί

Ξηρά λευκά όπως Gavi, Soave ή Verdicchio είναι καλύτερα με πράσινο πέστο – θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε σικελικά λευκά και ελαφρύτερα Chardonnay. Με το κόκκινο πέστο θα πήγαινε ένα κόκκινο με μέτριο σώμα όπως το Montepulciano d’Abruzzo, το Sangiovese ή το Merlot.

Με σάλτσες με βάση το τυρί, όπως τέσσερα τυριά και Gorgonzola θα ταίριαζαν τα τραγανά ξηρά λευκά όπως Verdicchio, τα ελαφριά Chardonnay ή αυτά με ελαφρά ερυθρά όπως το Teroldego ή το Merlot.

Πικάντικες σάλτσες ζυμαρικών

Με καυτερές πικάντικες σάλτσες όπως η αραμπιάτα, η aglioolio και η πουτανέσκα, δοκιμάστε είτε ένα ξηρό λευκό κρασί ή ένα ρουστίκ ιταλικό ερυθρό: ένα Primitivo ή ερυθρό σισιλιάνικο, Zinfandel, ή Valpolicella Ripasso.

Σάλτσες ζυμαρικών με όσπρια

Τα κρασιά από την Τοσκάνη όπως το Chianti δουλεύουν καλά με ζυμαρικά με φασόλια ή φακές (Pasta e Fagioli). Το ίδιο και ένα γήινο, ουδέτερο λευκό όπως το Orvieto ή το Vernaccia di San Gimignano.