Λευκά κρασιά που παλαιώνουν όμορφα

Η Suzan Kostrzewa μιλά για τα λευκά κρασιά που αξίζει να τα παλαιώσουμε και εξυμνεί την Ελλάδα! Εμείς αναμεταδίδουμε…

 

«Ενώ οι συλλέκτες εκθειάζουν τις αρετές των καλύτερων παλαιωμένων κρασιών τους, οι περισσότεροι Αμερικανοί φαίνεται ότι δεν μπορούν να περιμένουν περισσότερο από 10 λεπτά αφότου αγοράσουν το κρασί τους, για να το ανοίξουν, ιδιαίτερα τα ξηρά λευκά κρασιά.

 

Γιατί το κάνουμε αυτό; Μάλλον επειδή πολλά ξηρά λευκά είναι θαυμάσια όταν απολαμβάνονται φρέσκα. Τα ζωηρά, καθαρά Vinho Verde, Txakoli ή Pinot Grigio, το σκληρό, φρέσκο Chablis, το Albarino με άρωμα εσπεριδοειδών. . . Η ζωηράδα και η ένταση που έχουν  είναι λίγο πολύ αυτό που τα κάνει τόσο ελκυστικά. ΑΛΛΑ: Πολλά από αυτά τα λευκά αξίζουν επίσης μια θέση στο κελάρι μας.

 

Κρασιά όπως οι λευκές Rioja, τα γερμανικά Riesling, τα Semillon της Αυστραλίας, οι λευκές Βουργουνδίες και σίγουρα τα ιδιόμορφα αλλά γεμάτα σε χαρακτήρα κρασιά Jura, αποκαλύπτουν στρώματα πολυπλοκότητας μετά από δεκαετίες ωρίμανσης. Η οξύτητα σε αυτά τα κρασιά σημαίνει ότι μαζί με τις γεύσεις καραμέλας, ξηρών καρπών, βανίλιας και σύκου, θα εξακολουθείτε να έχετε ένα κρασί που θα διατηρεί όλα τα βασικά χαρακτηριστικά του.

 

Αλλά ένα πρόσφατο ταξίδι στην Ελλάδα με έκανε να έχω δεύτερες σκέψεις για αυτόν τον μικρό κατάλογο των λευκών προς παλαίωση. Στην Αττική και στη Σαντορίνη, είχα το προνόμιο να δοκιμάσω ώριμα κρασιά από ντόπιες λευκές ποικιλίες όπως το Ασύρτικο και το Σαββατιανό. Αυτά είναι κρασιά που δεν είχα σκεφτεί ποτέ πριν να αποθηκεύσω, και εξεπλάγην ευχάριστα από το πόσο ζωντανά διατηρούνται, ακόμα και μετά από 10 χρόνια παλαίωσης. Δεν είχαν χάσει καθόλου από την ζωντάνια τους, απλώς είχαν αρχίσει να εμφανίζουν ελαφρώς τα σημάδια του χρόνου.

 

Στην περίπτωση του Ασύρτικου, η υψηλή οξύτητα των κρασιών σήμαινε ότι είχαν ακόμα focus και διαύγεια. Αλλά είχαν ξεφύγει από το αιχμηρό στάδιο της εκχύλισης των νεαρών. Μετά την παλαίωση τους, ξεδιπλώνοταν στη γλώσσα υπέροχες γεύσεις αγιoκλήματος και βενζίνης, αλλά εξακολουθούσαν να προσφέρουν στον ουρανίσκο το ζωηρό τσούξιμο. Τα κρασιά συνέχιζαν να εξελίσσονται στο ποτήρι, και με μεγαλύτερη διάσταση και ίντριγκα από τους ζωηρούς απογόνους τους.

 

Είμαι ο πρώτος που θα δηλώσω την αγάπη μου για τα νεαρά, φρέσκα λευκά κρασιά. Σε συνδυασμό με ψητά ψάρια, κατσικίσιο τυρί ή κινέζικους μεζέδες, δεν υπάρχει κάτι καλύτερο να δοκιμάσετε από την μοντέρνα τάση των Pinot Gris, Sauvignon Blanc και άλλων δημοφιλών τραγανών κρασιών. Αλλά τα ώριμα λευκά κρασιά είναι μια γαστρονομική εμπειρία που αξίζει να γευτείτε. Θα με ευχαριστείτε όταν τα δοκιμάσετε.»

 

15 λευκά κρασιά που αξίζει να παλαιώσουν

 

«Αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα λευκά, ξηρά προς παλαίωση της ομάδας γευσιγνωστών μας, αλλά αγγίζουν μόνο την επιφάνεια των δυνατοτήτων.»

 

Αυστραλία:

Clare / Eden Valley Riesling (8-20 έτη)

 

Αυστρία:

Grüner Veltliner (5-20 έτη)

 

Καλιφόρνια:

Napa Valley Sauvignon Blanc (5-15 έτη)

Sonoma / Anderson Valley ξηρό Gewürztraminer, (10-12 ετών)

 

Γαλλία:

Alsace (4-12 έτη)

Λευκό Μπορντό (8-12 έτη ή περισσότερο)

Hermitage (10-30 έτη)

 

Ελλάδα:

Ασύρτικο (5-10 έτη ή περισσότερο)

Ροδίτης (5-7 έτη)

Σαββατιανό (5-15 έτη)

 

Όρεγκον:

Chardonnay (10 έτη, ή περισσότερο)

 

Νότια Αφρική:

Chenin Blanc (5-10 έτη ή περισσότερο)

 

Ουάσιγκτον:

Riesling (6-8 έτη, ή περισσότερο)

 

Η Susan Kostrzewa είναι Executive Editor στο Wine Enthusiast