Τι είναι το Umami;Μάθετε περισσότερα για την πέμπτη γεύση
Για πολλά χρόνια, υπήρχαν τέσσερις αναγνωρισμένες βασικές ομάδες γεύσης: γλυκές, ξινές, αλμυρές και πικρές. Το Umami, ή η «πέμπτη γεύση», είναι μια σχετικά πρόσφατη ανακάλυψη. Επισήμως ονομάστηκε ξεχωριστή γεύση στη δεκαετία του 1980. Το μητρικό γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα που προσφέρουν τη γεύση του umami, το οποίο μπορεί να ωθήσει ένα άτομο να...
Ισχύει ότι η πρώτη γουλιά κρασί έχει πολλές φορές διαφορετική γεύση από τη δεύτερη;
Το ερώτημα Ισχύει και είναι ένα αληθές γεγονός που δεν λέγεται συχνά. Η ουσία δεν βρίσκεται τόσο στους γευστικούς κάλυκές μας όσο και στα πράγματα που βρίσκονται συνήθως πάνω ή γύρω τους. Κάτι τέτοιο είναι το σάλιο, το οποίο παίζει κρίσιμο ρόλο στην αντίληψη της γεύσης τροποποιώντας τα μόρια τροφίμων και κρασιού και ουσιαστικά παρέχοντας γεύσεις στους...
Wine Connoisseur Course @ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Οκτώβριος 2020
Το αναβαθμισμένο Wine Connoisseur Course Plus θα πραγματοποιηθεί τον Οκτώβριο του 2020 και στην Θεσσαλονίκη. Το ανανεωμένο και εμπλουτισμένο σε γνώσεις Wine Connoisseur Course Plus είναι να εφαλτήριο για τον επαγγελματία του χώρου της εστίασης που θέλει να κάνει το παραπάνω βήμα στις διαρκώς αυξανόμενες απαιτήσεις της εποχής μετά την καραντίνα, και να καλύψει τη “δίψα”...
Σαντορίνη τρύγος 2020: Η απόδοση του αμπελώνα της Σαντορίνης επιστρέφει στα φυσιολογικά επίπεδα παραγωγής
Η φετινή παραγωγή έφτασε τον ετήσιο μέσο όρο της Σαντορίνης, μετά τις δυο συνεχόμενες «ισχνές» χρονιές για τους αμπελουργούς, με καρπούς εξαιρετικής ποιότητας. Ο τρύγος, εμφανίζοντας μικρή οψίμιση, ξεκίνησε στις 4 Αυγούστου και εξελίχθηκε ημερολογιακά όπως παρουσιάζεται στον παρακάτω πίνακα. Όλες οι ποικιλίες από το σύνολο των αμπελώνων τρυγήθηκαν με το χέρι. Χρονολόγιο ΕΝΑΡΞΗΤΡΥΓΟΥ ΠΟΙΚΙΛΙΑ(ΕΙΔΟΣ) 4 Αυγούστου Ασύρτικο (λευκή) για τον αφρώδη...
Ο Άνταμ Κοντοβάς στο Gastronomy Festival του Canteen την Τετάρτη 23/9
Το Gastronomy Festival, επιστρέφει στο wine restaurant Canteen, την Τετάρτη 23 Σεπτεμβρίου με φιλοξενούμενο τον ταλαντούχο σεφ Άνταμ Κοντοβά. Την Τετάρτη 23 Σεπτεμβρίου, ο Άνταμ Κοντοβάς, ένας από τους τολμηρότερους και πολυβραβευμένους σεφ της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής, παρουσιάζει ένα signature menu που θα συνδυαστεί με κρασιά του κτήματος Παυλίδη. Άνταμ Κοντοβάς Ο Ανταμ Κοντοβάς γεννήθηκε στην Αθήνα το...
Διαφορά μεταξύ πρωτογενών, δευτερογενών και τριτογενών αρωμάτων στο κρασί
Ο μετασχηματισμός του χυμού σταφυλιών σε κρασί είναι αρκετά θαυματουργός από μόνος του. Με μηδενικά πρόσθετα, εκτός από ζύμες, το κρασί αναπτύσσει μια εκπληκτική ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων – το μαγικό είναι ότι πολλές από αυτές δεν υπάρχουν στο προ-ζυμωμένο υγρό! Κατά την ανάλυση των κρασιών, οι επαγγελματίες χωρίζουν τις γεύσεις και τα αρώματα σε τρεις...