Περιέχουν γλουτένη τα κρασιά;
Εκτός από τις πιο σπάνιες περιπτώσεις, η απάντηση είναι όχι. Ορισμένα οινοποιεία μπορεί να κάνουν το επιπλέον βήμα και να αναφέρουν στην ετικέτα τους το κρασί τους ως «gluten-free» αποδεικνύοντας ότι το κρασί τους περιέχει λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης — αλλά ακόμη και το κρασί που δεν έχει την ετικέτα αυτή θα πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη.
Στις περισσότερες οινοποιήσεις, δεν χρησιμοποιείται γλουτένη και τα σταφύλια δεν περιέχουν γλουτένη. Να είστε προσεκτικοί με τα προϊόντα όπως τα αρωματισμένα κρασιά, τα οποία συχνά περιέχουν γλουτένη.
Υπάρχουν μερικά βήματα στην οινοποίηση που θεωρητικά θα μπορούσαν να προκαλέσουν ανησυχία για μόλυνση με προϊόντα γλουτένης. Το πρώτο είναι εάν ένα κρασί αποθηκεύεται σε βαρέλια που σφραγίστηκαν με πάστα σιταριού. Τα καλά νέα είναι ότι η πάστα σιταριού έχει σχεδόν αντικατασταθεί εξ ολοκλήρου με πώματα παραφίνης. Ακόμα κι αν ένα κρασί αποθηκεύεται σε βαρέλι σφραγισμένο με πάστα σιταριού, η ποσότητα γλουτένης θα πρέπει να είναι αμελητέα και πολύ κάτω από αυτό το όριο των 20 ppm.
Η διαύγαση είναι το άλλο βήμα της οινοποίησης που θεωρητικά θα μπορούσε να προκαλέσει ανησυχία. Η διαύγαση είναι όταν ένα θολό κρασί αναμειγνύεται με ένα διαυγαστικό μέσο — ασπράδι αυγού, ιχθυόκολλα, μπεντονίτη και ζελατίνη είναι τα πιο συνηθισμένα — που θα προσκολληθεί στα αιωρούμενα στερεά στο κρασί. Αυτά τα στερεά στη συνέχεια πέφτουν στον πυθμένα του δοχείου, γεγονός που διευκολύνει τον διαχωρισμό του κρασιού από αυτά τα στερεά.
Τα συνήθως χρησιμοποιούμενα διαυγαστικά μέσα δεν περιέχουν γλουτένη. Περιέχουν άλλες πρωτεΐνες, αλλά όχι γλουτένη. Η γλουτένη σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαυγαστικό μέσο, αλλά δεν χρησιμοποιείται συχνά στις μέρες μας.
Ακόμα κι αν το προτιμώμενο διαυγαστικό μέσο ενός οινοποιού περιείχε γλουτένη, όλο το νόημα της χρήσης ενός διαυγαστικού μέσου είναι να την αφήσει πίσω πριν από την εμφιάλωση. Επομένως, είναι απίθανο οποιαδήποτε υπολειμματική γλουτένη να ξεπεράσει το όριο για να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία. Αλλά θα ήταν κατανοητό να ελέγξετε εάν το κρασί έχει διαυγαστεί με γλουτένη σίτου πριν το πιείτε.
