Μπορεί να βοηθήσει η αποθήκευση ενός κρασιού στην βελτίωσή του;
Με την παλαίωση ενός κρασιού, στην πραγματικότητα προσθέτετε στη ζωή του, ειδικά σε σύγκριση με το να το καταναλώσετε φρέσκο.
Όμως δεν είναι τόσο απλό το να λέμε ότι κάθε κρασί πρέπει να αποθηκεύεται σε κελάρι – η παλιά παροιμία ότι το κρασί «γίνεται καλύτερο με τον καιρό» δεν ισχύει πάντα.
Καταρχάς, καθώς ένα κρασί παλαιώνει, δεν γίνεται απαραίτητα καλύτερο: Εξελίσσεται. Αυτό στο οποίο εξελίσσεται μπορεί να είναι κάτι συναρπαστικό για να το παρακολουθήσετε ως λάτρης του κρασιού, αλλά αυτό εξαρτάται από το γούστο και τις προσωπικές προτιμήσεις. Μπορεί να σας ενθουσιάσει αλλά μπορεί να μην σας αρέσει καθόλου. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα κρασιά τους να είναι νεαρά και φρέσκα, και δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό.
Ένα άλλο σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι δεν πρόκειται να παλαιώσουν όλα τα κρασιά με τον ίδιο τρόπο. Ορισμένα κρασιά είναι φτιαγμένα με δομή και συγκέντρωση που τα καθιστούν καλούς υποψήφιους για το κελάρι. Οι τανίνες και άλλες πολυφαινόλες, καθώς και τα σάκχαρα-στα γλυκά κρασιά-, η οξύτητα και το αλκοόλ, μπορούν να βοηθήσουν τα κρασιά να εξελιχθούν ευνοϊκά για μεγάλα χρονικά διαστήματα. (Και να θυμάστε ότι πολλά λευκά κρασιά μπορούν επίσης να παλαιώσουν καλά.)
Διαβάστε σχετικά: Πως αποθηκεύουμε κρασιά στο σπίτι
Αλλά τα περισσότερα κρασιά δεν είναι φτιαγμένα για μακροχρόνια παλαίωση. Στην πραγματικότητα μόνο το 1-2% της ετήσιας παγκόσμιας παραγωγής αφορά κρασιά που προορίζονται για παλαίωση! Επίσης θα πρέπει να πούμε ότι μια κάβα δεν είναι νοσοκομείο κρασιών. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να παλαιώσετε ένα απλό κρασί και να το μετατρέψετε μαγικά σε κάτι πιο επιθυμητό με την πάροδο του χρόνου. Αντίθετα, πιθανότατα θα μετατραπεί σε κάτι επίπεδο, λασπωμένο, βαρετό και δυσάρεστο στην κατανάλωση.
Τέλος, η αποθήκευση ενός κρασιού με δυνατότητα παλαίωσης δεν πρόκειται να λειτουργήσει εκτός αν έχετε τη δυνατότητα να παλαιώσετε το μπουκάλι υπό βέλτιστες συνθήκες: έναν σταθερά δροσερό και υγρό χώρο χωρίς την επίδραση φωτός ή κραδασμών.
Επιστρέφοντας λοιπόν στο φιλοσοφικό αίνιγμα που έχουμε μπροστά μας: Η σωστή αποθήκευση ενός κρασιού που αντέχει στην παλαίωση θα προσθέσει στη ζωή του κρασιού μόνο αν στον οινόφιλο αρέσει το παλαιωμένο κρασί. Ελπίζω να το ξεκαθαρίσαμε!
